绞馅机打蛋清为啥是水,绞馅机打蛋清为啥是水的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绞馅机打蛋清为啥是水的问题，于是小编就整理了4个相关介绍绞馅机打蛋清为啥是水的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡蛋清放入牛肉馅包子里起什么作用？
2. 牛肉馅吃起来发硬发干，该放鸡蛋清还是放全蛋？还有什么其它的方法？
3. 给肉馅“打水”时有哪些技巧？
4. 为什么煮抄手水有浮沫？

鸡蛋清放入牛肉馅包子里起什么作用？

包饺子的时候，要调馅子，如果我们包的是牛肉馅的饺子，那么在调馅子的时候，可以打入一个鸡蛋清到里面去，鸡蛋清可以让牛肉馅更加的嫩滑，口感更加的细腻，还可以起到牛肉馅熟了的时候抱成一团，汤汁是汤汁，吃起来特别的好吃，口感特别棒极了。

牛肉馅吃起来发硬发干，该放鸡蛋清还是放全蛋？还有什么其它的方法？

大家好，我是厨房里的面点师，职业面点师。牛肉馅发干发硬这个问题我刚开始学徒的时候也遇到过，后来经过师傅指导，终于把这个问题解决了，而今天面点师就把牛肉馅的配方还有怎么解决发干，发硬的问题分享给大家，希望对大家有所帮助

牛肉陷

牛肉一斤，牛油三两，盐五克，味精八克，糖三克，鸡粉六克，十三香适量，鸡蛋两个，酱油二十克左右，调料水六两左右，色拉油一两，香油适量，葱花一两，姜沫二十克

制作过程:

把牛肉放入盆中加入，盐，味，鸡粉。十三香，糖，鸡粉，鸡蛋，牛油，搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油，色拉油，葱姜搅匀放入冰箱即可

小贴士:

（1）因为牛肉都是瘦肉,而且水分比较少,所以做出来的肉馅会比较硬，所以这时候我们要加些牛油，还有水把他充分打入肉里，这样调出来的肉馅就不会干，硬了，打个比方和闷大米饭一样，水多了粘，水少了硬

（2）调料水就是水里面加入少许花椒，大料熬制的水。主要是去除膻腥的

我做的牛肉饼

牛肉馅吃起来发干发硬：

解决办法，应该加全蛋进去再加点油，慢慢均匀搅拌成糊状，才进行包制饺子。

其它方法：可再加上大葱未，或香菜末等蔬菜类馅料与牛肉馅、鸡蛋和油一起搅拌均匀成糊状，因为蔬菜类的馅料，具有一定水份，也可以解决牛肉馅吃起来发干发硬的问题。

1、放全蛋就好了，根据自己的口味放葱姜末之类的，再放点淀粉，如果怕牛肉馅硬可以加点小苏打

2、可以在牛肉做馅之前把牛肉纤维拍拍松，或者是加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或者淡醋水中泡一下

3、切肉的时候根据牛肉的纹理切，腌制时放点啤酒腌制，也可一在做菜之前用油或者水捞一下

4不要放料酒

您好，我是快脚步漫生活，很高兴回答您的问题。

牛肉属于高蛋白、低热量的肉类，还富含了多种矿物质和氨基酸成份，减肥人士也不用担心发胖的问题，还能有利于身体健康。中医认为寒冬吃牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

用牛肉做馅料包饺子、包子、烙馅饼都很好吃。但是牛肉馅如何才能做到嫩而不柴，确实是有技巧的。下面我就介绍一下我个人调馅的技巧，既不放鸡蛋清也不放全蛋，调好的馅料鲜嫩多汁，很美味~

冬日里我习惯做牛肉白萝卜馅儿，牛肉和白萝卜的营养极为丰富，它俩放在一起调馅儿，简直是绝配！

食材：

牛肉、白萝卜、葱末、姜末、花椒、八角、香叶、食用油、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽、白糖少许（提鲜），香油

做法：

1、将牛肉洗干净，剁碎，尽量剁的烂乎些（个人感觉自己剁的肉馅更好吃）

2、锅中油热，放入花椒、八角、香叶，小火熬出香味，关火，将油过滤，放凉备用

3、将葱末、姜末、十三香、盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、放凉的熟油加入牛肉馅儿中，搅拌均匀，腌制20分钟待用

牛肉肉吃上发硬发干的原因并不是放鸡蛋能解决，而是来此三个方面的原因：

一是选肉的问题。

二是打牛骨汤的问题。

三是打入混合香油的问题。

我们注意这三个问题同时展开来回答。

打馅。打馅的前提是选肉，这是牛肉馅不柴不开不硬的基础。应该选牛腩，先泡洗干净血水，再切成小条或小块，放入打碎机中，目的一是打碎一是搅拌，加入姜末、盐、胡椒粉、鸡精，先打碎并搅拌匀，成泥后再加入牛肉量一半的水，再次搅拌成泥状，此时牛肉馅的基础已经做好。

炒勺热油放入葱白碎，小火炸微金***时关火，稍凉。

给肉馅“打水”时有哪些技巧？

加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点）。

看到涉及到肉馅儿类的美食，就莫名的兴奋。因为我太爱做馅饼🥙、饺子🥟、包子了。

关于调制肉馅，这里有许多偏方。

加花椒水去腥添香

记得在儿时，每当看到母亲在调肉馅的时候，总是先熬制花椒水。等到花椒水放凉后，颜色发红，有一股淡淡的花椒香味。

按照一个方向搅拌

花椒水准备妥当后，往肉馅里加花椒水，一定要少放勤放，一边放一边搅拌。最终的结果是肉呈肉糜状，粘稠，闻起来有淡淡的花椒香味。

此时大功告成，具体水的比例根据不同的情况不同，肥瘦比例不同，加水量不同。一定要循序渐进。

至此，美味的肉馅儿加工完毕，开始享受美味佳肴吧。

码字不易，请好评。

肉馅“打水”的目的是为了让肉馅更为滑嫩，使做出来的包子或饺子饱满多汁。不过这个“打水”可不是真的水，确切地说应该是汤，最好就是用猪骨慢炖出来的高汤，根据“多次少量”的原则，调好的肉馅一点一点往里面添加高汤，添加一次就用筷子顺着一个方向搅打，感觉肉馅粘稠搅打吃力时，再添加一点高汤，这样反复几次，使肉馅充分吸收汤汁，以肉馅无法再吸收汤汁为标准，这样搅打出来的肉馅包的饺子或包子非常的滑嫩，吃起来唇齿留香。

给肉馅打水这个说法挺新颖的，有点打趣的味道，其实正确的来说是让肉馅含有汤汁，在拌馅时为了使肉散开，前期必须加入清水或者直接用高汤都可以，这种馅包的包子饺子汤汁丰富，肉也不会成一坨。
我就把我平时拌馅的方法分享给大家，觉得有用的话记得给我个赞。肉沫买前腿肉最好，再买点肥肉沫，我配馅是7分瘦3分肥，先把两种肉加水混合匀朝着一个方向搅拌，不要左一下右一下打，那样使肉馅和水不能很好的融合，直至看不见有明显的水分在上面即可，接着把生姜沫倒进去拌匀，接着放盐 鸡精 生抽 味极鲜 白糖 麻油拌匀就行了。
做肉馅的时候
大家最好不要放老抽，因为老抽是咸的颜色还重，如果控制不好量的话可能使肉馅变味，肉馅的颜色也会让人失去食欲。所以大家只放生抽，味极鲜就行了。
我平时在家包饺子就用这样方法拌的馅，提前拌好后放在冰箱里冷藏起来，再包东西肉馅就不会太稀了，包起来也会很好包。

很高兴回答你的问题。纯手打，不是***的。肉沫里面加入盐味糖胡椒粉，姜米，葱花，鸡蛋，用手顺着一个方向搅拌，直到感觉粘稠，很有劲道，然后加点水，继续同样的方法顺着一个方向继续搅拌，感觉有有劲道了，在加水，这样就可以了，最后放点生粉。放入冰箱冷藏一会，这样是为了让肉沫充分的吃水。感谢，语言组织不好，很希望设为优质答案。感谢🙏🙏🙏🙏

为什么煮抄手水有浮沫？

其实汤上的浮沫一般有几种情况，一是在煮肉类汤的时候，这些浮沫主要是肉当中的一些血水所导致的。

另一种就是在煮一些有蛋白质的食物的时候，高温煮过之后水分子把蛋白给分解了，而蛋白会出现化学反应，因此会产生一些浮沫漂在汤上面。

还有一种就是煮一些蔬菜类的这时候，水分子比较活跃，会包裹着一些气体，因此在上面也会出现一些浮沫。

到此，以上就是小编对于绞馅机打蛋清为啥是水的问题就介绍到这了，希望介绍关于绞馅机打蛋清为啥是水的4点解答对大家有用。

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