打蛋机做蛋糕桶底有疙瘩,蛋糕机做蛋糕怎么会塌下去

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机做蛋糕桶底有疙瘩的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机做蛋糕桶底有疙瘩的解答，让我们一起看看吧。

1. 海绵蛋糕蛋糕内部组织粗糙怎么办？
2. 蛋糕胚空心是怎么回事？
3. 小型打蛋器怎么用？

海绵蛋糕蛋糕内部组织粗糙怎么办？

1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；

2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；

3、炉温太低，糖的颗粒太粗。海绵蛋糕做法如下：辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。2、然后筛入低筋面粉。3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。

5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。

6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。

7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。

8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

9、翻拌均匀。

10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。

蛋糕胚空心是怎么回事？

1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。

2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。



3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角方可。

4、烤箱温度过高，蛋糕边缘烤熟的比较早，但蛋糕内部还没有烤熟，还存在大量的水气无法散发，这也是形成空心的原因之一。

小型打蛋器怎么用？

打蛋器做蛋羹：

　　1、将蛋清，细砂放入搅拌桶中。

　　2、选择高速档开始打蛋。

　　3、3至4分钟后，即可完成。

　　打蛋器还可做蛋糕：

　　1、将蛋清，细砂放入搅拌桶中。

　　2、选择高速档开始打蛋。

　　3、3至4分钟后，即可完成。

　　注意：

　　1、档将打蛋器举起，蛋白泡沫低垂下来，为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。

到此，以上就是小编对于打蛋机做蛋糕桶底有疙瘩的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机做蛋糕桶底有疙瘩的3点解答对大家有用。

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