料理机打蛋清有固定模式吗,料理机打蛋清有固定模式吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料理机打蛋清有固定模式吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍料理机打蛋清有固定模式吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕时候蛋清打发到什么状态？
2. 打发蛋清是否打发好了，到底看什么标准，立住筷子还是倒扣不滑落？

做蛋糕时候蛋清打发到什么状态？

很高兴能够回答到你的问题。

1、蛋清要放在无水无油的盆里；

2、加入二滴柠檬或者是米醋去腥

3、高速打至有小气泡

4、分三次加糖打发，打发至打蛋器拎起蛋白能立起；或者是将盆倒起蛋白不动为打好。

做蛋糕打蛋清是最累的了！

打到的状态如图片所示：我是用自动打蛋机打的，都打了很久。推荐一定要用自动打蛋器打。不然手累死。

蛋清呢打的时候加几滴醋或者柠檬汁更好打发。然后蛋清要打到，没有什么泡沫，蛋清变白。状态类似奶油一样，打蛋器或者筷子挑起来不会掉落。然后打蛋器或筷子在打好的蛋清上面画一个8字。不会消失。这个状态是最好的！

烹饪的小伙伴很棒，加油哟！

你好，我是梅子，很高兴来回答你的问题
在做蛋糕时，蛋清要打发到盆子倒扣不会掉，提起打蛋器有尖尖的角，这样的蛋白才算成功。当然打发蛋清也是需要技巧的！下面我分享几点给大家
第一、整个过程中要保证所有的工具无油无水，鸡蛋要保证室温，刚从冰箱拿出来的鸡蛋是需要放置到室温状态，否则打发不了。
第二.白糖要分三次加入，先用打蛋器低速打到蛋清起大泡泡，但还是看的出是蛋清时加入三分之一的白糖。

然后再中速打，打到蛋清泡沫细腻，颜色也变白了加入三分之一的糖，这时要高速打，边打边观察，打到蛋白有纹路，看起来也比较膨松加入最后的糖，再高速打。

这时要注意观察，提起打蛋器有角但是弯曲，这时就是湿性发泡了，这是就要调到低速打，打到干性发泡，不要心急，要不停地停下来观察，当提起打蛋器有尖尖的角且不弯曲，倒扣盆子不会掉落，这样的蛋白就是打发成功了！

打发蛋白是一个细致活，千万不要心急！
以上是我平常烘焙时积累的经验，分享给小伙伴们，希望对你能有所帮助！谢谢

可以说蛋清打发是做蛋糕的灵魂所在，蛋清打发的越有立体感，作出的蛋糕蓬松度越高。

下面分享蛋清打发的流程，希望对大家有帮助：

1、做蛋糕找2个干净无油的料理盆，将4个鸡蛋依次磕开，分别将蛋清和蛋黄分开放在不同的盆里。蛋清里面一定一定不能混入蛋黄哦，否则累死也打不出泡沫。往蛋黄的盆中加入20克白砂糖，用筷子或者电动搅拌器搅拌至蛋黄液体膨胀起沫，白糖融化后蛋液颜色会变浅。

2、蛋清打发这一步如果家里没有电动打蛋器的话是非常考验臂力的，打到胳膊酸疼的程度能将蛋清完全打发起泡就不错了。白糖要分三次加入蛋清：将蛋清打发出细密的鱼眼泡时第1次加入20克白糖。

3、继续打发蛋清至出现白霜一样的绵密泡沫，第2次添加20克白糖。白糖是用来***蛋清发泡的，所以循序渐进不能一次性倒太多哦。

4、蛋清在打蛋器出现挂杯立体感的时候加入第3次白糖，继续将蛋清打发成干性蛋白霜。打至插一根筷子在蛋白霜中间都不会倒的程度，将蛋清的盆子倒扣过来蛋白霜都不会掉落的程度才能支撑得住蛋糕胚。

5、将打发好的硬性蛋白霜三分之一放入蛋黄糊中拌匀均匀，用切拌的方式上下翻匀，不要没有章法的打圈翻搅破坏蛋清中的白霜，蛋白霜是起到支撑蛋糕胚的作用，搅破了蛋白霜的泡沫蛋糕就不容易发起来了。

6、最后一步将剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黄糊糊中切拌均匀。将电饭锅内胆取出，内胆底部均匀刷上薄薄的一层油防粘，没有小刷子的话用厨房用纸蘸取食用油涂抹也可以。将搅拌好的蛋糕糊糊倒入电饭锅中，在案板上轻轻震几下将蛋糕糊平整就可以蒸蛋糕了。

1.选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油。

　　2.分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白，先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助。开始打，打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。

　　3.现在可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打。打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

　　4.加入剩下的砂糖的1/2，打。待到蛋白已经发白，仔细看，这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

　　5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这要两分钟了。

　　整个过程在15-20分钟，盆子倒置蛋白不会下落。

打发蛋清是否打发好了，到底看什么标准，立住筷子还是倒扣不滑落？

大家好，很高兴能和大家一起来探讨这个问题！

我觉得这得看个人需求。将蛋白的打发分为三个关键的阶段：湿性发泡、中性发泡和干性发泡。

湿性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜自然下垂，有一定的长度，盆里的蛋白霜会自然弯曲回落，一般适合用来做轻乳酪蛋糕。

中性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩，适合用来做戚风蛋糕。

干性发泡，即打蛋头提起时，上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角，打蛋盆倒扣，里面的蛋白不会流出来，适合用来做波士顿派。

希望我的回答能够帮到你！

我一般是垂直打蛋器，迅速拉起来，然后把打蛋器倒过来，看蛋白尖尖的弯折程度，因为做不同的美食需要不同的蛋白打发程度，这种方法更准确一些，弯折度大说明蛋白软，直直的立起来说明蛋白很硬

打发蛋清达标与否，最简单检验方法就是插一支筷子在蛋泡上，能插入而不倒就可以了。很早的时候，条件有限，中餐师傅都用筷子急打，一气呵成，这个比较考手速和力道，一般两三个蛋清可以做一道菜，把蛋清打在一只长碟盘上，用两三支筷子朝一个方向急打，十几分钟就可以了，然后插上筷子检验。筷子要用竹筷，器皿用碟子别用碗。川菜的鸡豆花，雪花鸡淖，雪花椰淖，六雪飞雪等传统菜都要用打蛋泡，这些菜现在基本都已失传了，实乃一大憾事！至于中西式面点对它的应用就没什么可说的了，一般都用蛋刷，打蛋器非常方便！

打发蛋清在川菜烹饪中，应用非常的广，而且都属于比较高端的传统菜，味道鲜美而养生，各位同仁应该多多关注才是，谢谢阅读！

到此，以上就是小编对于料理机打蛋清有固定模式吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于料理机打蛋清有固定模式吗的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/56783.html