固体胶打蛋机的危害大吗,固体胶打蛋机的危害大吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固体胶打蛋机的危害大吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍固体胶打蛋机的危害大吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤蛋糕胚塌陷是为什么？

烤蛋糕胚塌陷是为什么？

很高兴回答你的问题，烤蛋糕坯出现塌陷一般有以下原因

液体和固体的比例不对：做蛋糕时，需要牛奶、鸡蛋、油等液体，还需要低筋面粉等固体。如果在制作过程中固体占比太小，支撑不住蛋糕的重量，以致于在烤制过程中蛋糕借由打发的空气不断膨胀，但蛋糕又没有可以附着的固体做支撑。在烤制结束时，温度下降，蛋糕也就塌陷了。

烤蛋糕的温度过低也会造成塌陷：如果都用烤箱烤的话，温度上下火都应控制在170度到180度之间。烤制时间根据蛋糕重量相应调整。

搅拌面糊和蛋白霜的手法不对也会造成塌陷：蛋清打发之后与面糊混合，必须用铲子从底部往上转着圈搅拌均匀，以使打发的蛋白尽量少的接触空气减少消泡，在烤制过程中也就不容易塌陷了。

打发的程度不够也会造成塌陷：打发蛋白一定要把蛋白打至能竖起尖勾。也就是我们常说的干性打发状态，打至这种状态的蛋白霜质地细腻，组织细密，也是戚风蛋糕成功的第一步。

如果用电饭锅做蛋糕坯的话，电饭锅的选择也很重要，需要选择升温快的电高压锅，不容易塌陷。如果选择微压电饭煲,升温速度达不到，蛋糕也就很快塌陷了。

最后奉上一款戚风蛋糕零失败配方

鸡蛋5个、食用油60g、糖60g、牛奶100g、低粉150g

蛋糕胚失败的情况主要有：

[伤心]回缩：刚出烤箱时涨的比较高，短时间回缩快，从外向里塌，这样的就是回缩。

原因：

1，可能是用的器具有油渍。

2，可能是蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感。

3，搅拌面糊出筋，搅拌时间太长。

4，蛋白打发不到位，没有打发到硬性发泡，

5，烤的时间太短，里面还没有完全烤熟，下层有湿润感。

注意：[大金牙][大金牙]

面糊拌好后立即放入烤箱，不要在外面放太长时间。

烤蛋糕，关键是蛋清的打发部分，处理不好，新手考出来的蛋糕都会容易塌陷！

喜欢的亲们可以关注一下：

1，打蛋清的盆一定要无水无油

2，蛋清要加白砂糖打至提起打蛋器出现小弯钩或者小直勾，代表蛋清打发完成

3，蛋清与蛋黄搅拌的过程中，先切拌，再顺着一个方向快速翻拌，速度要快，防止蛋清消泡，之后放入模具，不同烤箱，选择合适的温度，出炉后，记得倒扣模具，这样，出来的蛋糕，基本不会塌陷！

很高兴回答这个问题，我之前做蛋糕也有过蛋糕胚塌陷的情况，通过一次又一次的实验，我总结了几点原因，希望能帮助到大家：

1、蛋糕胚不熟：第一用手按下蛋糕胚是否回弹，如果不回弹，或回弹很慢，表示蛋糕胚不熟。第二，观察蛋糕胚内部，如果蛋糕胚内部很黏糊，蓬松感不强，也表示蛋糕胚不熟

出现以上两种情况有以下解决方法：

第一在烤制的时候一定要注意烤制时间和烤制温度。

第二可以在蛋糕胚表面覆盖一层锡箔纸，提高温度的稳定性。

当蛋糕胚回弹性很强，证明蛋糕胚已熟，否则继续烤制。

2、蛋白打发不足：

蛋白打发不足，说明蛋白稳定性不强，很容易造成蛋糕胚稀糊。

解决办法：一定要将蛋白打发至发泡，当打蛋器拎起时有尖尖的蛋白挂到上面。

3、烤制工具温度不够：

您好，塌陷可能是因为里面没完全熟，可以试试调低温度，烤的时间加长。可以参考我的配方再试试。

6寸活底戚风蛋糕制作步骤（8寸的话所有材料加倍）：

蛋黄糊材料：蛋黄3个，白砂糖10g，盐1g，无味的植物油20g（玉米油或者葵花籽油均可），牛奶35g，低筋面粉45g

蛋白霜材料：蛋清3个，白醋或者柠檬汁1g，白砂糖30g

制作步骤：

1、首先将3个常温鸡蛋进行蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆一定要无水无油，否则蛋白霜打不成功。

2、先制作蛋黄糊，将蛋黄糊材料中除面粉以外的所有材料混合均匀，搅拌至白砂糖融化，且表面有微小的气泡。然后将低筋面粉过筛后倒入液体中，混合均匀，不能使劲画圈搅拌，可以切拌直至没有干面粉，里面有小面疙瘩的话，可以用硅胶刮刀按一按。蛋黄糊完成后放一边待用。

3、再来制作蛋白霜，将白醋或者柠檬加入蛋清中，先用打蛋器搅打至有大鱼眼泡泡，然后加白砂糖，白砂糖可以分三次加入蛋白霜中，没有固定的间隔要求，打一会儿加一次。蛋白霜打至盆倒扣过来不掉即可。

4.混合蛋白霜和蛋黄糊：混合前先把烤箱打开，140℃预热。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌混合，一定要切拌，跟炒菜似的，不可画圈搅拌。混合均匀后再加三分之一的蛋白霜，再切拌均匀，然后将所以的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌，混合均匀。

5、将混合好的糊倒入6寸的活底蛋糕模具中，模具里面千万不能铺油纸，直接倒进去即可。倒糊的时候可以距离模具20公分的高度往下倒，倒完后使劲震几下模具，把气泡震出来。然后放入预热好的烤箱中，烤盘放在中下层，这样蛋糕就处于中间位置了。140℃上下火烤45-50分钟左右，中间蛋糕上色比较好了，就盖一层锡箔纸，避免上层烤糊了。最后无法判断蛋糕是否烤好，可以用筷子扎一下，***筷子不挂糊就是烤好了。

到此，以上就是小编对于固体胶打蛋机的危害大吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于固体胶打蛋机的危害大吗的1点解答对大家有用。

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