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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于搅肉机打蛋白怎么操作的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍搅肉机打蛋白怎么操作的的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼膏的正确用法？
2. 怎样刮鱼滑？
3. 炸鱼丸是怎么做的？

鱼膏的正确用法？

鱼膏正确用法如下

1、取净鱼茸(无骨刺与筋络)在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好(搅拌时切忌反转)。

材料

鱼膏400克，肥膘肉100克，盐，葱姜蒜水，水淀粉，味精，胡椒粉，色拉油

做法

1.肥膘肉切成小粒。

2.鱼膏加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清，再搅拌上劲。

用料：

鱼膏（鱿鱼膏）100克

3分肥的猪肉250克，鸡蛋2个，姜20克

洋葱半个，蒜白2段，淀粉1茶匙

步骤 1

所有食材切小备用。

步骤 2

放入绞肉机。

步骤 3

打打停停1分钟（连续打不均匀，同时减少机器发热受损）

怎样刮鱼滑？

　　鱼滑的做法选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—***肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。操作要点 选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 装盘不用说了吧。。希望能帮到你；

炸鱼丸是怎么做的？

鱼丸的做法

一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—***肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。

二、辅料配方

按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。

三、操作要点

1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

到此，以上就是小编对于搅肉机打蛋白怎么操作的的问题就介绍到这了，希望介绍关于搅肉机打蛋白怎么操作的的3点解答对大家有用。

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