厨师机打蛋笼散开了怎么处理,厨师机打蛋笼散开了怎么处理好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋笼散开了怎么处理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋笼散开了怎么处理的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么办，做蛋糕蛋白打发的有点长消了一点泡？
2. 手动打蛋器坏了怎么办？
3. 煮面条的时候放进去的鸡蛋怎么能不让散开？

怎么办，做蛋糕蛋白打发的有点长消了一点泡？

蛋白消泡了的话可以增加白醋或者塔塔粉，这样有利于蛋白的稳定性还可以再蛋黄部分加入泡打粉。这个样也可以挽救一下，这样原材料就不容易浪费。如果家里有蛋糕用的话。可以加一勺蛋糕油，然后再重新打发这个样也可以。如果说是消耗不厉害的话，在后期慢慢的时候减少翻班次数。

1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。

2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。

4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。

5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。

6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。

7、注意分辨***打发，蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。

8、翻拌手法 对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法，我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。

所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。

一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

手动打蛋器坏了怎么办？

手动打蛋器坏了怎么办，我有两个小窍门分享给大家。

一是剪一个小手指粗的竹子，一端劈开四瓣，另一段插在手动电转上，插上电源就能用了，和电动的一样快。

二是剪个中号矿泉水瓶子，手动打发，这个有点累手。

手动打蛋器坏了 很简单 自制一个！现在网上很多用饮料瓶做的，去掉瓶底，然后将底部剪成条状，这样一个简单的打蛋器就做好了！还有人直接绑到电转上升级成自动打蛋器[机智]！

其实多拿几双筷子也可打蛋滴[笑哭]

煮面条的时候放进去的鸡蛋怎么能不让散开？

水不能太少，要保证水能淹到蛋，防止蛋粘锅。打蛋到锅里，手要放低，在荷包蛋未成形前不要去动锅里。如果水已经沸腾了，将火调到最小，保证锅里不沸腾（平静），再打入蛋?。 以下是荷包蛋面条的做法： 主料：面条400g、鸡蛋2个、小葱4根? 辅料：酱烧葱花油适量、油适量、盐适量、白醋适量 步骤：

1、所需材料。

2、小葱切碎。

3、锅里烧水，水开后开最小火，将鸡蛋打入煮荷包蛋，先用最小火，让荷包蛋定型。

4、另起一锅烧水，水开后下面条。

5、荷包蛋煮好。

6、将面条捞出，放上葱花和葱花油，调入适量盐和醋，再将荷包蛋舀入，最后将煮荷包蛋的汤过滤倒入即可。

7、成品。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋笼散开了怎么处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋笼散开了怎么处理的3点解答对大家有用。

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