蛋清放白沙糖用打蛋机,蛋清放白沙糖用打蛋机吗
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蛋清放白沙糖用打蛋机的问题,于是小编就整理了5个相关介绍蛋清放白沙糖用打蛋机的解答,让我们一起看看吧。
烘焙小课堂│如何打发蛋白?
首先要将蛋白和蛋黄分离,分离的比较干净的话,后面蛋白会比较容易打发,
虽然有人说用手也可以将蛋白打发,这种我真的很佩服的,我试过用手打蛋白,真的是打到怀疑人生,可蛋白还是蛋白,完全没有要发的意思,所以这个我就放弃了,还是用打蛋器比较方便很多,省时又省力。
蛋白里分三次加糖,每次15克,照下图操作,第三次加糖后蛋白打至图6的样子就算是打发了哦,第三次加过糖之后,高档多打一会儿,基本蛋白都可以打发的
希望可以帮到您哦
你好,很高兴回答你的问题。首先要保证你的鸡蛋新鲜,不新鲜的鸡蛋不容易分离蛋白蛋黄,蛋白也不易被打发。打发蛋白前要保证你的打蛋盆无油无水,这个也是一个消毒的过程。
打发蛋白的程度要根据你做什么样的蛋糕,如果是戚风一般打到硬性发泡或者九分发,硬性发泡是小尖尖的状态,如图
如果是轻乳酪蛋糕之类的打到大弯钩状态就可以
打发时,滴入几滴柠檬汁或者白醋,可以去腥,也可以增加蛋白的稳定性。
砂糖分次加入,一般是三次,用电动打蛋器打发蛋白,开始是低速档打发,打到鱼眼泡的时候放入1/3砂糖,开中速打到开始出现纹路时,加入剩下的一半,打到湿性发泡的时候加入第三次糖,一般这个时候我会开高速搅打1分钟,再观察一下,后面就中速高速替换打发,如果要打到硬性发泡,就会再后面会感觉打蛋器有阻力,这个时候可以换中低速打发了,以免打过头。
以上就是我对这个问题的回答,具体还是要实际操作多练习。我是一名爱烘焙的美食博主,朋友们喜欢烘焙的话可以关注一下我的头条号,后续会有更多烘焙咨询和美味食谱分享,同时我也欢迎你与我私信沟通烘焙心得。
很高兴回答你的问题,我是橘子猫。打发蛋白要注意以下2点
以6寸戚风蛋糕为例
蛋清 3个
白糖 30克
- 蛋白加入三分之一的白糖,打蛋器中速打发
- 打发到蛋白白泡变小第二次加糖,加入三分之一白糖
- 蛋白有明显纹路第三次加糖,加入三分之一白糖继续打发,打发到蛋白可以拉起尖尖小角不变形就可以啦。避免打发过头哦~
如图
打发蛋白的桶或盆要保证无水,无油,滴几滴柠檬汁,或者少许白醋,砂糖分三次加入,根据需要打发湿性,弯勾状,或者干性,直立状,先高速打发,当打发到快好时,转为低速转几圈就好,也有先先低速,再高速,再低速的打发方法,蛋清细腻
小伙伴们有过这种经历吗?
本来要做戚风蛋糕的,结果一不小心就做成了另外一种甜品。
干性发泡、湿性发泡,光听着就摸不着头脑,不知从何下手……
不要急,今天小展就给小伙伴们普及一下
零失败打发蛋白的技巧。
赶紧get√起来~
1
打发前的准备
① 蛋清 1个(新鲜的蛋白液)
做蛋糕打蛋器要打多久?
做蛋糕打蛋器要打多久?
电动打蛋器需要5-15分钟,手动50分钟。在做蛋糕蛋白的时候,可以选择用电动打蛋器,或者说是手动打蛋白。在打蛋白的过程当中是需要放入适量的白砂糖的,这样做主要是为了让蛋糕吃起来的味道更好一些,并不是为了让蛋白不至于过于松散。
通常的,手动打蛋器打蛋清,一般十五到二十分钟分钟左右就可以了,电动打蛋器和手动打蛋器所使用的的时间差不多,但是电动打蛋器要比手动打蛋器的时间要短一些,使用起来耗费的力气也要小很多。
2、蛋清打发的窍门:选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,放糖时放1ml玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。
没有打蛋器怎么将蛋清打发?
没有打蛋器可以用蛋抽或者筷子来打发,只是时间需要的比较长,手也会很累,下面介绍做法:
准备材料:白砂糖、鸡蛋3个、蛋抽或者筷子、白醋。
1、蛋白和蛋黄分开,将蛋清打到没有水的碗里,一定要没有水。
2、蛋黄留着做其他的。
3、往蛋清里倒一点白醋,几滴就好。然后加入适量白砂糖开始打。
4、倾斜碗打起来方便点,注意是只能朝一个方向绕圈,不要乱搅。当蛋清打到白白的泡沫的时候继续加糖。
5、再打下去基本上是这个状态。
6、打发好的样子。
没有打蛋器怎么将蛋清打发?
没有打蛋器可以用蛋抽或者筷子来打发,只是时间需要的比较长,手也会很累,下面介绍做法:
准备材料:白砂糖、鸡蛋3个、蛋抽或者筷子、白醋。
制作步骤:
1、蛋白和蛋黄分开,将蛋清打到没有水的碗里,一定要没有水。
2、蛋黄留着做其他的。
3、往蛋清里倒一点白醋,几滴就好。然后加入适量白砂糖开始打。
4、倾斜碗打起来方便点,注意是只能朝一个方向绕圈,不要乱搅。当蛋清打到白白的泡沫的时候继续加糖。
5、再打下去基本上是这个状态。
6、打发好的样子。
做蛋糕蛋清只放糖能打发吗?
用电动打蛋器打发蛋清,一般要用8至10分钟左右,方能将蛋清打发好,打蛋器有分好几档,第一次加糖打发时先用低档,第二次加糖转为中档,最后一次加糖转为最高档,打发蛋清要顺着同一方向打发,粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发,判断蛋清有没有打发好时,可以用筷子试一下,将筷子插入打发好的蛋清,能使筷子轻松立住;或者是提起打蛋器的时候,有个小弯勾就好了
到此,以上就是小编对于蛋清放白沙糖用打蛋机的问题就介绍到这了,希望介绍关于蛋清放白沙糖用打蛋机的5点解答对大家有用。
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