用打蛋机面糊会起筋吗,用打蛋机面糊会起筋吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用打蛋机面糊会起筋吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍用打蛋机面糊会起筋吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何提高蛋糕面糊的硬度？蛋糕怎么做好吃？
2. 我戚风蛋糕烤出来为什么表面的裂缝里粘粘的？
3. 做蛋糕蛋黄和面粉太干了需要加什么？

如何提高蛋糕面糊的硬度？蛋糕怎么做好吃？

如何提高蛋糕面糊的硬度？蛋糕怎么做好吃？

你不会做的话，我建议你要去学校学习一下，只有在学校经过系统全面的学习后，自然就知道应该怎么做蛋糕了。

现在的话，学习烘焙蛋糕这块是相当的有前途的，我建议你有条件可以去四川新东方烹饪学校好好的学习一下，这个学校学习西点蛋糕这块的发展是多好的，而且学好了就业也是多容易的，学校针对合格的毕业生都是推荐就业的。

我一个表妹就是在成都新东方烹饪学校学习的西点，他选择的是两年制的西点专业，学习的话，现在都学习了一年多的样子，我能感受到的就是，他在这个学校确实是学习到了真的东西的，因为有一次我去他家里，他跟我们烤的蛋糕，作为早餐，那个味道真的是太好了，比外面买的好吃太多了的感觉，真的是这样的，所以我觉得要学习一个技术的话，就要去这样的学校，才能学习到真的本事。

蛋糕的做法，这么做好吃！其中蛋糕湖的问题也能解决！

食材：黄油100克、鸡蛋2个、糖粉60克、可可粉20克、低筋面粉80克、泡打粉1克、巧克力豆20克、香蕉1个、杏仁片适量。

准备工作：黄油室温软化，鸡蛋打散（冬天要提前从冰箱拿出放至常温），低筋面粉、可可粉和泡打粉过筛一遍。

制作方法：1、黄油加入糖粉，用电动打蛋器打发至黄油发白，程光滑状态。

2、鸡蛋液分次少量加入黄油中，每加入一次都要打发均匀，再加入下一次鸡蛋液。

3、所有鸡蛋液都加入完后状态是这样的，如果蛋液没有少量分次加入和充分搅拌均匀后再加入下一次蛋液，很容易出现水油分离。

我戚风蛋糕烤出来为什么表面的裂缝里粘粘的？

戚风蛋糕开裂和中间湿润，这是因为烘焙过程没有注意细节。做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。用料：鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） 纯牛奶 50ml 色拉油 50ml

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）扩展资料1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；、4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须[_a***_]粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

一是温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。所以一开始的时候，温度不要调得太高，我使用的是170度。

二是要勤快，烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。

三是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。

做蛋糕蛋黄和面粉太干了需要加什么？

需要加一些水或者是牛奶。蛋白、蛋黄、面粉的比例是：2:1:1。

主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克。

做法：

1.牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

2.然后筛入低筋面粉，用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

3.再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。

4.待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。

5.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。

6.再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。翻拌均匀。倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。

7.放入预热好的烤箱中下层。上下150度，烘烤55分钟。烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高处震两下模具，震出热气。倒扣晾凉，再脱模。

到此，以上就是小编对于用打蛋机面糊会起筋吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于用打蛋机面糊会起筋吗的3点解答对大家有用。

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