打蛋机下面裂开了怎么办,打蛋机下面裂开了怎么办***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机下面裂开了怎么办的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机下面裂开了怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风杯子蛋糕怎么才能不开裂呢？
2. 戚风蛋糕炸开的原因？
3. 戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事？

戚风杯子蛋糕怎么才能不开裂呢？

这样可以做出“不缩腰不塌不裂的戚风纸杯小蛋糕”

戚风小蛋糕无论吃还是存放、携带相对大蛋糕要方便很多，但是要想做出不开裂、不缩腰、不塌陷的小蛋糕，还是要从操作要领上注意，只要严格按照步骤操作，相信每一位喜爱烘焙的人，都能做出满意的蛋糕来。

原料：

鸡蛋（大约50克/个）3个

牛奶25克

玉米油25克

低筋面粉40克

玉米分10克

白砂糖40克

戚风蛋糕炸开的原因？

烘烤的温度太高、配方中的湿性材料比例过重、倒入模具内的面糊量太多。1、烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

我分析了以下四种原因。

1、烤制温度太高，导致外部熟的太快，里面没熟，这样的话，烤制的后半程，就容易炸裂开。解决办法是，降低烤制温度，烤蛋糕一般150-160摄氏度，观察到表面上色后，关闭上加热管，或者用一张铝箔纸盖住蛋糕表面。

2、蛋白打发的过头了。解决办法是，打蛋白时注意观察的状态，一般打到湿性发泡，就是提起打蛋器，打蛋器头上的蛋白能形成一个鹰嘴般的弯钩就可以了

3、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。解决办法是，减少烤制的时间。

4、面糊太多。烤蛋糕要依靠模具壁不断爬升。面糊过多时，蛋糕膨胀到顶部，但是没有足够的空间让其爬升，就会开裂。解决办法是，减少面糊的量，建议生面糊的量是模具的6-7成。

戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事？

• 戚风蛋糕，是蛋糕中组织最膨松的蛋糕，口感细腻，润软，味道清淡不腻，深受大家喜欢。戚风蛋糕是清蛋糕(不加油或少许油，如海绵蛋糕和天使蛋糕)和奶油蛋糕(轻奶油蛋糕，重奶油蛋糕，水果奶油蛋糕)经过改良后的一种蛋糕。
• 戚风蛋糕出炉后又掉下去了，怎么回事呢？

• 一、戚风蛋糕原料
• 主要有鸡蛋，细砂糖，低筋面粉，食用油，水(或牛奶)，白醋(或柠檬汁，塔塔粉)。
• 1、鸡蛋:戚风蛋糕是将鸡蛋的蛋白和蛋黄完全分开搅打，能让蛋白、蛋黄充分发挥各自的特性和作用，从而使蛋糕更加膨松、细腻、润软并富有弹性。
• (1)蛋白:具有良好的起泡性，经过强烈搅打，蛋白薄膜把混入的空气包围起来形成泡沫。
• (2)蛋黄:可以使食用油和水均匀地混合在一起。使蛋糕组织细腻，均匀，具有良好色泽，同时可以保持一定水分，使蛋糕柔软。
• 2、细砂糖:分两部分加入。一部分加入蛋白中，另一部分加入蛋黄中。
• (1)加入蛋白的细砂糖:分三次加入，经过搅打后可形成细腻稳定的蛋白，有助形成细密″坚固"的蛋白"骨架"，就像建房子支撑的框架。蛋白需要打发到硬性发泡，即蛋白泡沫颜色洁白，无可见气泡，提起打蛋器，可看见打蛋器上的蛋白呈坚硬尖峰，尾巴部分不会弯曲或稍微弯曲。
• (2)加入蛋黄的细砂糖:可以阻止面粉中的面筋蛋白形成面筋，并可保证一定水分。
• 3、低筋面粉:戚风蛋糕中面粉用量较少，主要作用是填充到蛋白骨架中，就像建房时的砖。因此，不需形成面筋来作为主要支撑物，但起到***作用。
• 4、食用油:通过蛋黄的牵线搭桥与水完美组合在一起，然后再与过筛的低筋面粉混合成蛋黄面糊，可使蛋糕口感软润。同时可有放延缓戚风蛋糕冷却后变硬。
• 5、白醋(或柠檬汁，塔塔粉):
• (1)调整蛋白的酸碱性，使蛋白由微碱性变为微酸性。
• (2)可以增加蛋白膜的强度，就像建房时的″钢筋″，保持蛋白泡沫稳定性，增加戚风蛋糕体积。

• 二、戚风蛋糕烘烤
• 1、烘烤温度:以6寸戚风蛋糕为例:上火温度145℃，下火温度155℃，即下火温度比上火高10℃。实际温度要根据使用的烤箱确定。下火温度高于上火温度，有助防止戚风蛋糕底部不平(凹底)。
• 2、烘烤时间:50分钟左右。要求完全烤熟后才能拿出烘箱。
• 3、如果烘烤时间过长，会导致蛋糕体内蛋白″骨架"变干变脆，无法支撑蛋糕，导致蛋糕收腰并塌陷。

• 4、烘烤成熟判断方法
• (1)眼观法:看蛋糕表面颜色和蛋糕体积，表面已经为金***，蛋糕膨发后下落至与模具上端水平即熟。
• (2)触摸法:用手触击蛋糕顶部，如有沙沙声及硬挺感即熟。
• (3)竹签法:用竹签插入蛋糕中心部位，拔出竹签，无生面糊粘住时即熟。
• 5、蛋糕没有烤熟:蛋糕中心蛋白没有完全变性固化，淀粉也没有充分吸水膨胀并凝胶化，这个时侯蛋白"骨架"还是软的，″骨架"里的淀粉也是软的，完全没有支撑力，但你看见的是蛋糕在烤箱里已经膨发到超过蛋糕模上端，说明蛋糕内部有大量的水受热汽化，使蛋糕外观体积快速膨发产生的。此时，蛋糕表面已经为金***，这时你会从烤箱里拿出，结果是膨发的蛋糕又掉下去了。解决办法:降低温度，适当延长烘烤时间，或在蛋糕表面盖上一张纸，再烘烤至中心成熟。
• 6、蛋糕出炉后，要从20厘米高处落下，以震破蛋白"骨架"中的汽泡，使热气排出，并立即倒扣冷却。这样可防止戚风蛋糕表面塌陷。

• 7、倒扣时，底部要悬空，以便让热汽顺利排出确保蛋糕表面干爽。否则会导致蛋糕表面湿湿的，并且会粘手。
• 综上所述:可以得出如下结论:
• 1、蛋糕中心没熟透，会使戚风蛋糕出炉后又掉下去了。
• 2、没有熟透的蛋糕，可适当降低温度，适当延长烘烤时间，或在蛋糕表面盖上一张纸，再烘烤到中心成熟。
• 3、出炉蛋糕，要震出蛋糕中热气，并立即倒扣，可防止戚风蛋糕表面塌陷。
• 4、蛋糕烘烤时间过长，会导致戚风蛋糕收腰塌陷。
• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

我最开始也是做了3次才成功，分享一下。

1.表面有凹陷或者回缩。

原因：1面糊搅拌不均匀。2.拌好的面糊没有及时放进烤箱。3烘烤中途打开箱门。4烤箱门缝漏风。5烤好后未及时倒扣。6蛋白打发不到位。7蛋白消泡。8没烤熟。

2.腰缩

原因：1没有凉透就脱模。2面糊搅拌起筋。

3.内部有大气孔

原因：1面火高。2面糊和蛋白搅拌不均匀。3蛋白打发不足，部分消泡。4入烤箱出烤箱多震动几下。

4.高度不够

原因：1蛋白打发不够。2烤箱温度低。3蛋白消泡。4用了不粘模具。

5.有布丁层

我是今年2月买的烤箱，到现在已做了好多次蛋糕，面包和各种烘焙小试验了！

其实我并不是做蛋糕的小白了，没烤箱前也做了很多次蒸蛋糕都很成功！后面我买了烤箱后，烤戚风至少失败了5次，因为我搞不清楚我家烤箱的温度！

第一次按照下厨房的做法，烤箱设置180度，我烤到38分钟直接变成碳了！后面烤了也会有上面凹下去或底部的凹下去的情况！经过我这么多次的失败，我总结一下：

1、蛋白消泡，在蛋黄糊和蛋白霜混合的时候消泡了！在蛋黄糊和蛋白霜混的的时候，千万不能用圈的方式搅拌，应该用翻拌，类似炒菜一样的手法！

2.、蛋白没有打发好！打好的蛋白霜是提起打蛋头有直立的小尖勾的，容器倒过来蛋白也不会掉落！

3、上面凹陷的原因大部分是没有熟透！

4 、底部凹陷的原因是上火比下火大！这种解决办法是前30分钟降低上火，后30分钟上加再加至跟下火一样，烤至熟透！

戚风蛋糕如果严格按照配方和步骤还失败的话，一般都是烤箱温度设置不合适！建议买一个烤箱温度计，让自己更了解自己的烤箱，才能做出更完美的戚风蛋糕。

戚风蛋糕很娇气，真是不好做，大家知道戚风蛋糕名字的由来吗，就是做一回失败一回，在做还失败，最后把做蛋糕的那个人气疯了，取名戚风蛋糕。

今天就给大家分享一个和戚风蛋糕很像的一款蛋糕，做出来不开裂零失败。

80g低筋面粉，12g玉米淀粉，1g盐，白糖80g。

无水无油的盆里打入7个蛋清，不要蛋黄，在滴几滴白醋，打发出鱼眼泡放入白糖，白糖分3次倒入，最后提起打蛋器有有小尖角即可。

在把盐和玉米淀粉倒入低筋面粉盆里搅匀，过筛到打发好蛋清盆里，用翻版手法不要画圈拌匀。

倒入8寸模具里抹匀，振出大气泡，烤箱提前[_a***_]，烤盘里放入适量水放烤箱最下层，用水浴法烤这款蛋糕，因为这个蛋糕无水无油，用水浴法烤出来蛋糕绵软，把蛋糕放入网帘上，上下火190℃烤40-45分钟即可，温度仅供参考。

用这款蛋糕做生日蛋糕坯都很不错啊，我今天就这样做的，超级成功。

蛋糕回缩：蛋糕取出时振动几下，马上把蛋糕模具倒扣放凉，倒扣在两个小碗上或者网帘上都可以，这样蛋糕就不会出现回缩现象了。

戚风蛋糕是烘焙的入门款蛋糕，组织蓬松，口感细腻柔软，蛋香味浓郁。无论是直接食用，还是作为奶油蛋糕、爆浆蛋糕等的蛋糕胚，都是非常受大家欢迎的。

戚风蛋糕虽然是基础款蛋糕，但是做起来还是有很多需要注意的细节，如果细节没有做到位，就容易出现塌陷、缩腰、长不高、组织口感粗糙等各种问题。

针对这个问题，主要考虑以下6种可能的原因，同时我也给出了对应的建议措施，供大家参考哟！

未烤成熟的蛋糕，内部组织没有完全形成，不能支撑起它自身的重量，很容易在出炉的那一瞬间就像漏气的皮球一样的“瘪”下去。反之，如果烤过头，蛋糕也容易出现凹陷、塌陷的情况。所谓过犹不及就是这种道理。

建议措施：蛋糕完全烘烤成熟再出炉，但不过度烘烤。

那么如何判断蛋糕成熟呢？

首先我们需要去了解到戚风蛋糕成熟的过程，戚风蛋糕成熟需要经历四个阶段：

阶段一：面糊受热不断膨胀至高出模具。

阶段二：蛋糕慢慢回落，直至比模具壁略低的位置。

阶段三：蛋糕暂时不再回落，保持在这个位置，开始慢慢褐变上色。此时如果观察到上色满意即可出炉。

到此，以上就是小编对于打蛋机下面裂开了怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机下面裂开了怎么办的3点解答对大家有用。

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