橙汁机可以打蛋清嘛怎么用,橙汁机可以打蛋清嘛怎么用***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于橙汁机可以打蛋清嘛怎么用的问题，于是小编就整理了2个相关介绍橙汁机可以打蛋清嘛怎么用的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕用橙汁可以替代柠檬汁吗？
2. 蛋白粉为什么不能用热水冲？

做蛋糕用橙汁可以替代柠檬汁吗？

不可以用橙汁代替柠檬汁. 可以用白醋或者水果醋代替. 醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。

不可以的，一般专业烘焙中都是浓缩的柠檬汁，家庭制作可以选用新鲜柠檬汁的。一般来说，蛋糕都会用到鸡蛋来制作，但是一些伙伴对于鸡蛋的气味比较敏感，那么柠檬汁的加入就可以去除、掩盖不愉快的“蛋腥味”。

在正常情况下来说，做蛋糕用橙汁是无法代替柠檬汁的，因为柠檬汁本身酸度很高，而且带有清新的香味，可以有效的去除蛋白的腥味，而且还可以让它更好的蓬松橙汁，味道太甜，无法做到这一点，酸度不够

蛋白粉为什么不能用热水冲？

这取决于蛋***的原料，咱们比较熟悉的蛋***大部分是速溶型蛋***，但是速溶型蛋***也分好多类型，有些是可以加热，有些是不建议加热，有些适合冷处理。

速溶型乳清蛋白或者其他蛋白质溶解度或者最佳性状受到温度影响较大，所以一些厂商会在产品上写明了建议的温度，不让热水冲主要是担心蛋白质变性，但是变性并不是说破坏营养，只是蛋白质结构的改变。

很多商家误读了厂商或者一些“科普”文章的结论，把蛋白质变性和结构改变认定为氨基酸价值也丧失，所以这里面并不是考虑到蛋***的蛋白质，而是蛋***的口味、口感的最佳使用。

一个成品的预包装食品并不是简单的原料混合堆积，大部分添加剂在常温或者低温下相对稳定，甚至甜味剂在高温、低温下甜度都不同，添加的香料也是如此，厂商在做产品货架期或者试验阶段测试最佳口感的时候，都是在常温或者低温环境下进行测试，所以产品相对性状稳定都是指的这一温度。

另外热水冲泡本身也会产生安全问题，热水的情况下用摇杯摇匀蛋***也会导致溢出或者爆杯口等问题。

有些品牌添加的消化酶等物质在高温下也会失效。

热水冲会导致蛋白质变性，虽然没什么质的影响，但口感大打折扣。

当然，这里指的变性，可不是由男性变成女性，或者反之。蛋白质是没有性别的。但蛋白质是有机物，有活性。蛋***对温度非常敏感，只要温度超过自身的耐温性，则蛋白的活性将直线的往下掉，利用率亦相对的降低。

你一定吃过泡面加生鸡蛋，当开水冲入碗的时候，你一定看到，本来清澈液状的蛋清，马上就便成白色不溶的块状蛋白，这就是所谓的蛋白质变性，蛋白质变性后其结构会改变，而产生沉淀。

此外，乳清蛋白会有一些麦芽糖、碳水化合物的搭配，糖和碳水化合物中淀粉在遇高温时会糊化，产生结块的现象。我们平时做饭用凉水化开食用淀粉也是这个道理。

既然蛋白质会变性，那应该用什么温度的水冲服，以及怎么冲服？

一般都建议先倒水再倒蛋***，不然溶解性再好的粉也经常黏底。有孩子、冲奶粉的健身朋友们一定感同身受。另外，摇摇杯是冲调乳清蛋白之类运动补剂的首选。有的摇摇杯会在内配置钢球或滤网，为的也是让蛋***溶解得更彻底，减少浪费。水温方面，一般建议用凉水或40度左右的温水冲调。除了水之外，也建议用牛奶、果汁或运动饮料冲调乳清蛋白，让运动后的你除了蛋白质外也能更好地吸收一些维生素、碳水等营养。

答：首先要指出的是，蛋***并不是不能用热水来冲，而是完全可以用热水来冲，甚至可以把蛋***作为配料，来加工高蛋白烤饼，高蛋白匹萨等来吃。

健身界有很多人都认为蛋***是不能用热水来冲了，他们以为，用热水冲之后，蛋***的营养价值就没有了。很多人甚至担心，坐飞机的时候，如果把蛋***放在闷热的行李箱内托运，蛋***就会失效，失去营养价值了。其实这是很大的误解。

蛋白质在被加热之后，的确会变性。但是变性过程并不会影响蛋白质的营养价值。打个比方，我们吃的鸡蛋，牛肉，大都是煮熟、炒熟之后来吃的。如果鸡蛋、牛肉中所含的蛋白质在受热变性之后，就失去营养价值了，那么我们也就只能吃生鸡蛋、生牛肉了。但实际情况并非如此。蛋***也是一样，加热并不会导致蛋***失去营养价值。

但是，为什么资深的健身人士，大都不推荐人们用热水来冲蛋***呢？

这是因为，蛋***是粉状的，用很热的水冲蛋***，很容易导致蛋***结块。而蛋***一旦结块之后，不仅会影响蛋***的口感，而且，会导致蛋***的消化吸收速度变慢，消化吸收率下降。

而健身人士，之所以热衷于使用蛋***，最看重的就是蛋***的消化吸收速度非常快。特别适合在早上起床之后，以及训练前和训练后摄入。

因此，在早上起床后，以及训练前和训练后，最好是用凉水来冲蛋***，以免影响蛋***的吸收速度和效率。

到此，以上就是小编对于橙汁机可以打蛋清嘛怎么用的问题就介绍到这了，希望介绍关于橙汁机可以打蛋清嘛怎么用的2点解答对大家有用。

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