打蛋机高速档顶不到位,打蛋机高速档顶不到位怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机高速档顶不到位的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机高速档顶不到位的解答，让我们一起看看吧。

1. 藕粉怎么做蛋糕？
2. 戚风蛋糕为什么开裂？
3. 制作戚风蛋糕胚子需要注意哪些事项？

藕粉怎么做蛋糕？

第1步、备好所用食材。

第2步、将藕对半分，一半去皮切丁备入桂花酱煮至收汁备用。

第3步、另一半切大小相等的薄片，差不多十二片。

第4步、分蛋打法，将蛋白加糖打至倒扣不流。

第5步、再分次加入蛋黄，提高打蛋器的转速，打至融合。

第6步、打好后是这个状态。

第7步、再将低粉过筛加到蛋糊里。

第8步、拌至无干粉状后，入裱花袋备用。

第9步、将蛋糕糊挤在带纸托的模具里，先挤五分满，再加入煮好放凉的桂花藕丁。

第10步、再挤入蛋糕糊至八分满，再顶度放上一片控水的藕片。

戚风蛋糕为什么开裂？

原因有三：

1、配方中的湿性材料比例小。

蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来，就证明太干了，很容易开裂。

2、倒入模具中的蛋糕糊量太多

我第一次烤蛋糕开裂就是因为这个原因，倒的时候就觉得，这个面糊量好像太多了，都要和蛋糕模具持平了，但是因为是跟着配方做的就那样做了，然后就开裂了，蛋糕糊都流出来了。这是因为面糊量太多，涨满模具之后继续膨胀，最终从顶部裂开。这个情况下开裂的面糊会伴随这一个高高的蘑菇顶，遇到这个问题下次记得把蛋糕糊的量减少一点就可以了。

3、温度太高

蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题，我们可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，烤箱中下层。

制作戚风蛋糕胚子需要注意哪些事项？

你好！很高兴回答到我专业的问题。

其实，做戚风蛋糕只要注意到以下几点，想失败都很难。

1.确定你的盆子是无水无油干爽的，玻璃，钢的都没关系，6年前，我刚学时不想花钱用家里装汤的大瓷碗也做

2.鸡蛋要新鲜，常温，并确实做到蛋白蛋黄要分开

3.蛋白霜要打到盆倒立也不会掉下来，专业的可看打蛋器上立廷的蛋白霜

4.混合蛋白霜与蛋黄糊时手法一定要切，翻拌，再切，翻拌

5.烤的温度也要注意一下，具体的是看你的烤箱，和所烤的量来调整

6.出炉一定要震二下，把热气震出来

7.倒扣至晾

8.放晾后再出模

戚风蛋糕因绵软，糖含量相对低一点，非常可口清甜，受到很多人的喜爱。

要做好完美戚风3要素：

1）蛋白霜打发到位：

蛋清打发， 无油，无水， 糖倒入后，先溶于水中，成为糖浆，包裹住气泡，对打发的气泡是一个保护的作用，蛋清和糖打发到有个小的弯钩就差不多了。

2）合适的烘烤温度：

高低温度烘烤。先将装有蛋糕糊的烤盘放入事先预热的烤箱中，并以165摄氏度的温度烘烤20分钟；降温至155摄氏度，继续烘烤20分钟；

3）合适的烘烤时间：

根据自己的烤箱来调整温度，时间在35～40分钟左右，出炉后放凉再脱模。

因此，做好戚风蛋糕胚子主要和蛋清打发有关。如果蛋白霜干性发泡， 烤出来的蛋糕膨胀的略大一些、有些小裂纹、放凉后，微微有点回缩、切面，内部有点粗糙。 如果蛋白霜打发不到位， 放凉后，有比较明显的回缩。

附图是最近自己做的戚风蛋糕，好吃，又想做了。

到此，以上就是小编对于打蛋机高速档顶不到位的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机高速档顶不到位的3点解答对大家有用。

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