厨师机打蛋浆怎么做好吃,厨师机打蛋浆怎么做好吃窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋浆怎么做好吃的问题，于是小编就整理了1个相关介绍厨师机打蛋浆怎么做好吃的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉类菜肴如何上浆，做出来菜好吃？

肉类菜肴如何上浆，做出来菜好吃？

谢邀，大家好，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，在给大家说肉类如何上浆之前，我们要先了解肉类上浆的作用，肉类上浆主要是为了给肉类上一层糊状的薄浆，在上浆的同时给原料调味以及搅打软化结构组织，通过滑油或者滑水使浆膜附在肉类表面，形成保护膜，从而使肉类滑嫩爽口。以滑肉丝为例，在厨房里我们一般***用蛋清浆，具体操作：1,半斤里脊肉顺丝切成丝，泡去血水，挤干水分2肉丝纳入盆中加入两克盐，一克胡椒粉少许料酒，轻轻的抓拌，加入二十克水，慢慢的把水打入肉丝里。3加一个蛋清翻均匀，少许玉米淀粉裹住肉丝，然后淋少许色拉油防止黏连。接着用二成油温滑油就可以了。滑出的肉丝可以做京酱肉丝，滑炒里脊丝等菜肴。多说几句，需要注意的是1上浆的时间一般在原料加热前十五分钟前，只能提前上浆，因为上浆需要一个渗透过程，不然会脱浆。2动作一定要轻，防止抓碎。3淀粉的用量如果不足很难形成浆膜，如果多容易粘连，合适的标准就是原料加热后在浆的表面看不到肉纹。4要打进去水，才能制嫩。5再就是油温的掌控，首先记得滑锅，才能不粘锅底，一定要两成油温，等肉丝滑开可以慢慢升温至肉丝飘起即可。这就是我的工作时的经验，不足之处欢迎前辈同行指正。

肉切片或丝后放于马斗根据肉的量加适量的盐、料酒、生抽、淀粉和食用色拉油抓匀腌制十分钟，炒锅下食用色拉油烧到七成热将腌制好的肉下锅迅速爆炒断生起锅装盘，将其它的食材下锅爆炒至九成熟再加入加工好的肉调味爆炒一分钟即可起锅装盘。这样加工出来的肉菜鲜嫩爽口味道好极了！

肉类菜肴如何上浆，做出来菜好吃？

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我小的时候，家中一直都是老妈下厨房做饭，爸妈都是双职工，下班回家大约都在6点左右，我每天放学回家第一件事就是用电饭锅煮米饭，之后就去写作业，然后就去厨房给老妈帮忙，搬个小板凳坐在角落里，看着老妈做饭，发呆或者是偶尔的问长问短；

老妈最爱做青椒炒肉丝，但会放些一些千张或是菜梗，炒好后都是满满一大盘，特别下饭，肉丝特别嫩滑，现在我都能清楚的记得，老妈每次都会往肉丝的碗中，先放入一点酱油，那时都是酱油，还没有老抽生抽的区别，之后再放入一点生粉，一点清水，搅拌均匀后，直接下锅炒制，炒好的肉丝都是黑黑的，但小的时候觉得特别好吃；

若干年后，当我开始下厨房做饭的时候，我也是按照老妈的方法来处理肉丝，一次偶然的机会，我那学厨的表哥来家中做客，给我讲解了如何处理肉丝，让肉丝炒制的时候更加鲜嫩？

一、给肉类菜肴上浆的作用是什么？

表哥说，给肉类上浆的主要作用是让肉类在入锅烹饪的过程中不易流失水分和营养成分，让肉类保持鲜嫩的口感，给肉类上浆，一般都会放入生抽、料酒、葱姜汁、生粉、蛋清、色拉油、清水等，让碗中的肉类吸足水分，之后被淀粉浆包裹，见下图，这是我在日常生活中给肉丝上浆后拍下的照片；

肉类菜肴如何上浆，做出来菜好吃？

肉类菜肴上浆的目的我们刚刚给大家介绍了，是为了那鲜嫩的口感，但是肉类本身的质地也非常重要，所以就涉及到这么几个问题，该如何选肉？该如何切肉？该如何给肉类上浆？

一、该如何选肉？

1、如果我们选用猪肉来做肉丝或者是肉片，最理想的选择是猪里脊肉，口感比较鲜嫩，选择猪腿肉也可以的；

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋浆怎么做好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋浆怎么做好吃的1点解答对大家有用。

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