为啥用打蛋机打不出泡泡呢,为啥用打蛋机打不出泡泡呢怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为啥用打蛋机打不出泡泡呢的问题，于是小编就整理了2个相关介绍为啥用打蛋机打不出泡泡呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕蛋清打不出泡沫怎么办？
2. 为什么用打蛋机打蛋白最后会变成泡沫呢？

做蛋糕蛋清打不出泡沫怎么办？

　　蛋清打不出泡沫有以下几种可能：

　　鸡蛋存放时间过长。

　　蛋清和蛋黄末完全分离，蛋清中可能掺杂了蛋黄。

　　盛放蛋清的容器不是完全干燥的。

打蛋时间不够。

　　解决办法：

　　选用鲜鸡蛋。

　　蛋清和蛋黄需完全分离，蛋清中不能有一丝蛋黄。

　　盛放蛋清的容器不能有水滴，就完全干燥。

　　打蛋清时，可加几滴白醋或柠檬汁。依据打发程度分几次放入细砂糖。

为什么用打蛋机打蛋白最后会变成泡沫呢？

蛋清中有9种以上的蛋白质，其中卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质属于黏蛋白，黏度较大。在抽打过程中，液层产生了应力，导致液体向旋转中心紧缩，破坏了卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质特定的空间构型，使肽链伸展开。由于不停地抽打，不断地将空气均匀而细密地渗入到蛋白质分子内部，肽链可以结合许多气体，使蛋白质体积膨胀增至原来的8倍，形成气相分散到液相中的气液胶体溶液，即色泽洁白细腻的泡沫。泡沫是由溶有蛋白质的水形成薄膜，包围着许多极小的空气囊组成的。

随着渗入到蛋白质中的空气量的增加，蛋清中某些蛋白质(尤其是清蛋白)变性凝固程度也不断加大，泡沫也变得坚硬，并失去流动性。若继续抽打，泡沫则变得易碎，并失去湿润光泽的外观，这时就不能与其他配料混合在一起了。因此抽打蛋清时，应控制抽打程度，保证形成的泡沫具有适当的量。

一旦泡沫达到所需程度，应立即使用，否则就失去其作用。因为蛋清抽打成泡沫时，只破坏蛋白质三四级空间结构，故这种变性是可逆的，即在一定条件下，又可恢复原有的特性空间结构。因此，蛋清抽打后产生的泡沫，由于在放置中气体逐渐逸出，会塌陷下去，又恢复原有体积。

到此，以上就是小编对于为啥用打蛋机打不出泡泡呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于为啥用打蛋机打不出泡泡呢的2点解答对大家有用。

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