打蛋机的原理动画图解,打蛋机的原理动画图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机的原理动画图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机的原理动画图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何成功打发蛋白？蛋白霜需打发到何种程度？
2. 为什么打蛋白霜要加柠檬汁？
3. 无水鸡蛋糕是只有鸡蛋吗？

如何成功打发蛋白？蛋白霜需打发到何种程度？

你好，首先打发蛋白建议还是用电动打蛋器，手动打蛋真的超级累人；其次，打发蛋白前，应将蛋白放入是无油无水的盆中，以免影响打发效果；最后，分次加入白糖，打发蛋白。

蛋白首先被打成了鱼眼大小的泡泡（其实就是先做一些打发操作，让蛋白的胶质中灌入空气）。加糖时，被打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以，分次加糖是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化，以免妨碍蛋白起泡。

所以你只要用无油无水的盆，不加糖打发蛋白到鱼眼泡泡，后面再分次加入糖，只要别一次都扔进去，导致渗透压过大，加几次都无所谓。只要做到这点，其实蛋白几乎不会打发失败。

蛋白打发状态分为湿性发泡、中性发泡、干性发泡；一般做蛋糕啥的都打发干性发泡状态，有些方子打到湿性状态也可以操作，具体可以看方子里面的说明。

1、打开电动打蛋器打发蛋白至出现鱼眼泡时，如下图，加入三分之一的白糖

2、继续打发，至蛋白出现细密集泡泡时，加入三分之一的白糖；

3、继续打发蛋白至出现纹路时，加入剩余的三分之一白糖；

然后继续打发至想要的状态即可。

打发到如下图，提起打蛋器，呈小弯钩状态，为湿性发泡。

　蛋白打发原理

“打发”听上去是很抽象的一个词，其实就是发蛋白，通过搅打使得空气充入从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气，那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气。那么看似液体的蛋白，又为什么会如此变性呢？蛋白中有２种主要的蛋白质－－球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积就此膨胀开来；粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。（很多时候听到“消泡”的说法，其实就指那层薄膜被坏了，使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩）

我来说说最通俗易懂的方法，无论是用老方法疯狂的抽，还是用打蛋器打，蛋白打好到最好的效果，就是插根筷子能站住不倒，这个状态的蛋白可以用来做中华传统美食——雪衣豆沙，或者其他糕点烘培都可以用，打好的蛋白应该在10分钟内进行下一步烹饪，不然俗称会泄掉，就不能用了。需要注意的是无论哪种方法，都要密切注意底部的蛋液，充分搅拌，不然上面打好了，下面还有未打到的蛋液，就影响效果了。

先用厨房用纸将打蛋盆擦干，打蛋盆必须无油无水，将蛋清蛋白分离干净，砂糖分次少量逐步加入蛋白。第一次加入砂糖要将蛋白打发到有较大泡泡，第二次加入砂糖要将蛋白打发到有较多小泡泡，第三次加入砂糖将蛋白打发变成蛋白霜，提起搅拌棍时蛋白霜可以立起，蛋白霜即打发完成。打发的蛋白建议要尽快使用。

分离好新鲜的蛋白于干净无水无油的打蛋盆中，适当加几滴柠檬汁，或白醋（这样打出来的蛋白稳定性会高），打蛋器中速打，砂糖分三次加入，分别是在起大泡，小泡和出现纹路时候，打到蛋白细腻时候转低速带出多余气泡，做慕斯蛋糕，蛋糕卷的话打到湿性发泡7分拿起打蛋头蛋白呈有弯勾状态，做戚风蛋糕的话打到9分拿起打蛋头蛋白呈直尖状态（成功的蛋白是非常细腻有光泽的，且很稳定）

为什么打蛋白霜要加柠檬汁？

加不加都能打发蛋白。

但是加了柠檬有很多提升效果：

1.能去腥提香。

2.调整蛋白的韧性，使蛋白泡沫更稳定。

3.使蛋白霜色泽更加洁白。

这里柠檬的作用可用白醋或者泡打粉替代

无水鸡蛋糕是只有鸡蛋吗？

水蜂蜜小蛋糕，一款老少皆宜的小蛋糕，口感不像戚风蛋糕般绵软，吃起来稍扎实，表皮略脆，浓浓的蛋香加上蜂蜜的清香，好吃到停不下来哦

食材

鸡蛋3个

玉米油30克

蜂蜜40克

白糖45克

低筋面粉100克

辅料

白芝麻适量

步骤

很高兴回答您的问题！如下是无水蛋糕的做法哦！您可以看一下，希望能帮到您！

配料如下:

鸡蛋3个，白砂糖60g, 蜂蜜7g , 低筋面粉100g,奶粉5g, 泡打粉1g.

做法:

1.赶紧的碗中加入鸡蛋，白砂糖，蜂蜜，用电动打蛋器打发至逢松发白，提起打蛋器纹路不易消失。

2.筛入低筋面粉，奶粉，泡打粉，顺着一个方向快速翻拌均匀。

3.模具刷油，倒入模具，轻震几下，放入提前预热好的烤箱，上下火160度烤17分钟左右，烤至表面金黄即可！

你好，很高兴回答你的问题，无水蛋糕是指把鸡蛋打发了以后，加入适量的面粉，用烤箱烤出来的蛋糕，因为全程没有使用水，所以叫无水蛋糕。

无水蛋糕的步骤：

第一，一个深一点的盆里打入鸡蛋，加入适量的白糖（还可以加上点蜂蜜，这样味道会更好），用打蛋器高速打发，这个过程可能持续五分钟。

第二，提起打蛋器滴落的蛋液不容易散开，就说明鸡蛋打发好了，分次少量的加入面粉，搅拌均匀， 要搅拌至无颗粒状。

第三，准备一个蛋糕模具，刷上少量植物油，倒入搅拌好的蛋液面糊，（注意每个模具里倒上八分满就可以了）。

第四，把模具放入烤箱中，烤箱中层180度烤15分钟， 香喷喷的无水蛋糕就做好了。

以上就是我做无水蛋糕的步骤，但是我也总结了3个需要注意的事项：

1、一定要准备一个深一点的盆，以免打发鸡蛋的时候会溢出来。

2、加面粉的时候一定要少量多次，搅拌的时候一定要上下搅拌，不要转圈的搅拌，那样容易把打好的鸡蛋泡给消掉。

3、模具中最多到八分满就可以了，不然烤的过程中会溢出来。

相信很多伙伴小时候都吃过一种“无水鸡蛋糕”，口感绵密细致，入口还有甜丝丝的蜂蜜味道，我们现在一般叫它老式蛋糕。这种鸡蛋糕对外宣传都是“不加一滴水”，曾经风靡一时，大家都排着队去买。当时我就好奇，蛋糕不加水制作，这是怎么做到的呢？

长大以后，自己学习了烘焙知识，对于无水鸡蛋糕就有了更深的理解。其实无水鸡蛋糕，就是应用了全蛋海绵蛋糕的制作方法，口感绵密细致，比戚风蛋糕要略微扎实一点，更有嚼头、抗饿美味

首先毋庸置疑，无水鸡蛋糕的制作肯定有鸡蛋，从原理讲是全蛋打发的海绵蛋糕做法。在原材料方面，除了鸡蛋，自然少不了面粉、油。除了这三样，还需要添加糖，它不仅调节口味，更稳定鸡蛋的打发，可以让全蛋面糊的内部气泡更为稳定、细致绵密，这也是蛋糕组织正常蓬松、有绵密细腻口感的基础。在这里，鸡蛋、面粉、油、糖是组成蛋糕的四款基础原材料。

除了鸡蛋、面粉、油、糖这4款基础原材料，我们常吃的无水鸡蛋糕多加入了蜂蜜，它不仅是甜味的补充，更增添独特的风味，可以让蛋糕口感更为润泽美味，有保湿的作用。

由此可见，这款小时候最爱的“无水蜂蜜蛋糕”的制作材料中，不仅有鸡蛋、面粉、油、糖4种基本材料，更添加了蜂蜜作为液体材料，它有增加蛋糕风味和保湿的双重作用。所以无水鸡蛋糕的宣传是“恰到好处”，虽然不加水，但从烘焙原理上讲，完全可以用其他液体材料来[_a***_]哟。

说了这么多，想必很多伙伴已经跃跃欲试啦，想要自己制作好吃的“无水蜂蜜蛋糕”，下面Vivi就分享一下具体做法，自制蛋糕美味不求人，好吃无添加更健康哟！

模具：马芬6连模

食材：

鸡蛋：2个，细砂糖：15g，蜂蜜：30g，低筋面粉：70g，玉米油：20g

表面装饰：

到此，以上就是小编对于打蛋机的原理动画图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机的原理动画图解的3点解答对大家有用。

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