厨师机打蛋清底下有泡沫,厨师机打蛋清底下有泡沫怎么回事
dfnjsfkhak时间2024-09-18 08:03:18分类打蛋机浏览7
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋清底下有泡沫的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师机打蛋清底下有泡沫的解答，让我们一起看看吧。
做蛋糕打发好的蛋请会出水是怎么回事？
做蛋糕打发好的蛋请会出水有两种可能：
蛋清中放入了盐，或者沾水。
蛋清打发方法如下：
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。
1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。
2、蛋白打发不够。蛋白的打发：蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
第一次做蛋糕，用打蛋器打完蛋白蛋液蛋黄之后，为什么会起很多气泡？
用打蛋器把蛋白搅拌到很多泡泡是什么原因。那是蛋白与打蛋器搅拌产生地泡泡这时属于第一阶段呈鱼眼泡状态还需要继续打发然后糖分三次加入要打到什么发泡状态？
1.如果想要做芝士蛋糕就把蛋白打到拉起来有大湾勾这时就可以停止了，称为湿性发泡。
2.如果是想做戚风蛋糕那就接着继续打，打到拉起来呈现短小直立尖角就好了，称为干性发泡。
3.要注意的一个动作就是蛋白和蛋黄分离也是重点，容器要保持干净不能有油，蛋清不能有点蛋黄，会影响到打发效果。
大家好我是小高，打蛋清为什么会起很多气泡，这个问题其实是：物理属性不断打鸡蛋清的时候会带入大量空气，蛋清会包裹气泡，所以会有很多气泡，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
对于第一次做蛋糕来说，蛋白的打发并不是件很好掌握的事情。
首先不能用全蛋，蛋白和蛋黄需要分开，用无水的盆装，可以先加几滴白醋或柠檬汁在里面再开始打发。
再就是需要朝着一个方向打发，不要左一个方向右一个方向的，就像活面一样的道理。
最后蛋白部分打发成拉出打蛋器上来，有一个尖尖的角，或者把盆倒扣过来，蛋白不会流出来就成功了。
这个需要多次练习才能发现其中的奥妙。
如果开始很多泡泡说明还需要继续打发。你这个情况是做全蛋配方的蛋糕，这样对一个新手来说容易出错，首先全蛋打发的状态难把握，打发不够时间蛋糕口感硬，打发过了蛋糕组织气泡孔太大，口感也是不好，蛋糕拿在手上没有份量轻飘飘，所以建议新手还是做戚风蛋糕，就是蛋白蛋黄分离的配方。
到此，以上就是小编对于厨师机打蛋清底下有泡沫的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋清底下有泡沫的2点解答对大家有用。
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