打蛋机可以发泡吗为什么,打蛋机可以发泡吗为什么不能用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机可以发泡吗为什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机可以发泡吗为什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 搅拌机能打蛋白吗？
2. 蛋白打发失败什么原因？

搅拌机能打蛋白吗？

不可以 打不起来 家里没有电动打蛋机的话 用手打就行了 买个蛋抽子（大一点的） 实在没有就用几根筷子 打鸡蛋的时候 尽量用新鲜的鸡蛋 蛋白透明 粘度大的 和蛋黄分离干净 放在一个没水没油的容器里 容器可以是金属盆 陶瓷大碗等 下面垫一块湿抹布开始朝一个方向打 速度不要太快 但是要力度均匀 打到把蛋白呈鱼眼泡状的时候，加入一小勺细砂糖（有助于成泡） 继续搅打到蛋白开始变浓稠 呈较粗泡沫时 再加入一勺糖 再继续搅打 到蛋白比较浓稠 表面出现纹路的时候可以最后加一次糖再继续打一会儿 当提起打蛋器 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 表示已经到了湿性发泡的程度 如果是座蛋糕卷 蛋白打发到这个程度就可以了但如果制作常规的蛋糕 就还需要继续搅打 当提起打蛋器的时候 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 就表明达到了干性发泡的状态 可以停止搅打了 可能会比较辛苦 如果经常做蛋糕 可以考虑去厨具商店买一个 手柄的手摇打蛋器 几十块钱不贵

蛋白打发失败什么原因？

这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净，上面沾了油，或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜，蛋清很稀。另外打发的温度过高，或者速度不够都可能出现你说的问题。

蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。

蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了

蛋白打发的时候需要注意以下几点：

1、器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。

2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。

3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。

4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。

您好，我是陶院长，做私房菜对做西式甜点也有一些心得，蛋白打发失败是我们很多初学者都会犯的错误，我现在把自己的一点心得分享给您。

做西式甜点，最重要的第一步就是打发蛋白。如果蛋白打发不到，那么这个作品就是失败的。

个人觉得使用的鸡蛋最好能够个头大一点，因为咱们的土鸡蛋太小了，做出来的不像稍微大一点的鸡蛋那么好看，也更容易打发。首先，先选择新鲜的鸡蛋。

做到蛋液分离，蛋白里面千万不能有蛋黄。蛋黄混杂在蛋白里会导致蛋白打发不了。现在有很多蛋液分离器，还有一些小技巧，这个可以关注一下。

谨记一定要使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋打出来是松散的，有时候蛋黄就是碎的，这样你没办法做到蛋液分离。有些甚至不能使用。

第二步，选择的容器一定要是无油无水的。

最好选用电动打蛋器，如果想自己拿筷子打就可能会比较辛苦一点。

蛋白的打发过程一般都会加入细砂糖，尤其是第一次要等到蛋白打发泡的时候，这个时候蛋白其实已经膨胀了，加糖会影响蛋白的大小。

直到打发到白色的状态，会看到有很多细密的气泡，这时候在第二次加入细砂糖继续打发。

第三次打发到蛋液，有粘稠感，有阻力颜色统一，加入第三次细砂糖。

到此，以上就是小编对于打蛋机可以发泡吗为什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机可以发泡吗为什么的2点解答对大家有用。

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