打蛋机没有停机怎么办,打蛋机没有停机怎么办啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机没有停机怎么办的问题，于是小编就整理了4个相关介绍打蛋机没有停机怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问我在烘焙全蛋蛋糕时组织不细腻是什么原因？
2. 动物奶油蛋糕弄好之后该注意的事项？
3. 全蛋蛋糕的蛋糕油什么时候加？
4. 打好的奶油有些什么用途和注意事项？

请问我在烘焙全蛋蛋糕时组织不细腻是什么原因？

根据多年烘焙行业经验来回答您的问题，如果是全蛋海绵蛋糕的话组织细腻应该是打的过发了！比重控制在3.8--4就可以了意思就是取没有加油之前的打发面糊放在一个小杯子里称重，***如小杯子装满水是100克那么面糊装满杯子是38克或40克就可以了慢速加油了。希望可以帮助到您！

您好，我是右先森，很高兴回答:

全***糕要想烘焙出来非常细腻，主要还在全蛋的打发上。另外打发后放置时间也需注意。

一、打发手法

全蛋打发即是蛋清蛋黄不分离，使用全蛋液来打发。全蛋打发时，如果打发好的蛋液气泡过大，会容易破裂消泡，很难与面粉混合均匀；另外，气泡过大也会使得泡沫偏软，做出的蛋糕容易塌陷，反而变得太紧实。

手法与技巧:

善用工具:

电打蛋器的速度更利于蛋液的打发，手动打蛋器速度很难打到做蛋糕的需求。砂糖能加快打发并保持蛋液的温度；隔水加热打发能让砂糖充分溶解，提高打发效率。

打发手法:

打蛋头垂直于蛋液，画大圈高速打发，速度约为每10秒画20圈，打出细泡。之后，将打发范围集中在搅拌碗中部3/4的区域内，继续搅拌，每画10圈，把搅拌碗逆时针转动60度，直至蛋糊细腻光滑，盛起后能像丝带一样流下。

消除大气泡:

你好我是番茄犟，很高兴回答你的问题。蛋糕组织不细腻，考虑以下几个原因。第一个原因，面粉中面筋太高，或者面粉质量不好，可以换一下面筋低质量好的蛋糕粉，因为做蛋糕用到的是低筋面粉，面筋太高蛋糕不松软。第二个原因是配方中蛋黄，牛奶或者水，色拉油等柔性材料不足，应该适量添加这些材料的用量。第三个原因就是蛋白打发过度，应该控制打发程度。第四个原因可能是烘烤温度过低了，可以适当调高温度。你下次做蛋糕的时候可以注意一下这些问题。希望对你有帮助。

烤箱做蛋糕，最经典的是戚风蛋糕啦

就是做成的蛋糕细腻柔软，像雪纺绸一样

工具/原料

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鸡蛋 (5个)

低筋面粉 (85g)

色拉油 (40mL)

牛奶 (40mL)

细白砂糖 60g

细白砂糖 30g

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨这个问题。对于新手来说，烘焙中遭遇失败或者成品不理想都是正常的事情，只需要对症分析，不断总结改进，一定会越做越好的。

全***糕，其中最普遍和基础的一款就是海绵蛋糕。一般来说，海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕两种。其中全蛋海绵蛋糕更为常见，一般做法是：将全蛋+糖隔温水打发，然后分次加入过筛的粉类，翻拌均匀；最后加入融化的黄油，拌匀、入模以合适的温度烘烤即可。如今，国人更喜欢清爽口感的蛋糕，一般来说会用无色无味的植物油来代替融化的黄油。

再简单提一下分蛋海绵蛋糕，它是将蛋白和蛋黄分别打发，然后加入过筛的粉类拌匀，最后加入油脂拌匀即可。

根据我多年的烘焙经验，一般来说可能有以下原因引起，大家可以一一对照排除，同时我也给出了对应的解决方案，希望给大家一些参考和帮助！

1、全蛋打发不到位

大家都知道，在戚风蛋糕的制作中蛋白打发是重中之重，关系到戚风蛋糕的组织是否蓬松，口感是否细腻柔软；那么对应的，在全蛋海绵蛋糕的制作中，全蛋的打发是否到位则对于蛋糕的组织和口感有着决定性的影响。

如果全蛋打发不到位，全蛋糊里的气泡其实是非常脆弱不稳定的，当后续与粉类、油脂混合时就很容易消泡，容易造成蛋糕蛋糕内部组织没有足够的支撑力，增加蛋糕长不高无法蓬松、凹陷、塌陷的可能性，从而导致蛋糕的组织不细腻、口感粗糙等后果发生。

对应的解决方案：

（1）认真做好全蛋的打发

因为全蛋中含有油脂，打发起来会比蛋白更为困难，一般的话我们是坐温水打发至细腻浓稠的状态，一般来说提起打蛋头画8字不消失，插入牙签缓缓倒下即可。

动物奶油蛋糕弄好之后该注意的事项？

冷藏保存，尽快食用，动物奶油蛋糕要低温保存，尤其在夏天半天就会坏掉，所以不能长时间暴露在空气当中。

所以要把做好的动物奶油蛋糕放在冰箱的冷藏室内保存，同时要防止串味，把动物奶油蛋糕用保鲜盒分装或者保鲜膜包裹之后再放入冷藏室。

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。

如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部分都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀

动物鲜奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上，食用前要摇匀再倒，使用电动打蛋器效果会更好，打发中途要停机一分钟再继续搅打，否则容易烧坏电机。

因为高速搅打会产生热量，造成奶油不光滑。

没有冷却的奶油色泽偏黄，看起来粗糙松散，隔冰水打发的鲜奶油状态顺滑紧实，稳定性更好。

鲜奶油所含的乳脂肪成分不同，打发所需要的时间也会不同，乳脂肪含量高的鲜奶油，脂肪球的数量较多，打发时撞击比率更高，可以更早的形成打发状态。

应用密封性较好的容器盛装，放入冰箱冷藏保存，并在三天内尽快用完，长时间暴露在空气中，鲜奶油很快就会变得发泡粗糙

全***糕的蛋糕油什么时候加？

蛋液和白糖搅拌至白糖全部融化（中速搅拌2-3分钟，没有溶化继续搅拌），加入面粉和泡打粉，低速搅拌至面粉混匀，敲打打蛋机桶边，使桶边的面粉全部混匀，转为高速搅拌，加入蛋糕油，打发至体积膨胀大约1倍时，加水，呈细流状，用筷子贴到水杯口部位，慢慢呈细流状加入，搅拌至体积膨胀至3倍左右，面糊发亮细腻，搅拌头的划痕长时间不消失停机，如果水还没有加完，转为低速，继续加水，水加完后，再加油，也呈细流状，直至搅匀为度，停机，装盘（放油纸，放粘），烘烤。备注：液体量的总量不能超过面分量的140%，水量+油量+鸡蛋量（鸡蛋重量乘以75%=液体量）=液体量。

打好的奶油有些什么用途和注意事项？

未被打发的鲜奶油是乳白色的粘状液体，经打发之后，一般称为发泡鲜奶油。打发后的鲜奶油，内部充满空气，体积膨胀，由液态变为固态。这时就可以做成各种馅料。挤出各种花纹。

以安佳（雀巢）淡奶油为例材料：安佳（雀巢）动物鲜奶油200克，细砂糖20克。

❶.取一大盆，盆内装满冰水及1/3[_a***_]，另取一盆，倒入动物鲜奶油及细砂糖，于冰水浴中打发。

❷.开启电动打蛋器4档（高速）开始搅打。

❸.刚搅打三分钟时，奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍，但仍为液体，提起打蛋头，奶油如水般快速流去，无法挂在打蛋头上。

❹.继续搅打约两分钟，奶油的气泡变得细微，提起打蛋头，奶油如缎带般向下缓缓低落。此时称为六分发。

❺.继续搅打两分钟奶油已起明显的纹路。

❻.奶油在搅打过程中会起纹路，提起打蛋头,尖峰向下垂，此时成为七八分发。

（适合做慕斯蛋糕）

❼.六至八分发的奶油，侧起打蛋盆，仍然会有流动的状态。

到此，以上就是小编对于打蛋机没有停机怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机没有停机怎么办的4点解答对大家有用。

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