厨师机打蛋白底部很湿,厨师机打蛋白很粗糙
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于厨师机打蛋白底部很湿的问题,于是小编就整理了4个相关介绍厨师机打蛋白底部很湿的解答,让我们一起看看吧。
打蛋白全是泡可是浓稠不起来?
1、盆里是不是无水无油,有的话会打不起来。
2、重新来过吧 要用高速打 先打起粗泡,加糖继续打 细腻泡了 再加糖再继续打 湿性发泡了加糖继续打 干性发泡 OK了 拉出尖尖角 倒扣不掉不动
用打蛋器打的蛋清总是不凝固是什么情况?
打发蛋清是要用无水无油的工具操作,不能有一丁点儿油与水,不然都打发不起。当然,打蛋器也分手动与电动,电动打蛋器,省时省力,好用。要想做出蛋糕好吃,打发蛋清时加几滴柠檬汁,可以去蛋腥味,打发过程中分三次加入糖,这样打发蛋清比较有效率。蛋清打发有分湿性发泡与硬性发泡,看制作的所需来操作。
这位朋友说的蛋清和蛋黄分离,不能将蛋清打成泡沫状,应该是做蛋糕吧。
蛋清属于蛋白质,通过快速搅拌,即可成泡沫状。通常我们用手工搅拌或机器搅拌,高速旋转,鸡蛋清迅速就能变成奶白色泡沫体。其中必须加酸性液体,才能一次成功,建议加柠檬汁,或者白醋均都可以。最关键的是不能放油,蛋清里有油也不能成功。
如果这位朋友未能成功,应该是蛋清不纯,加了其他液体,导致蛋清不能搅拌成泡沫状。
用打蛋器打的蛋清总是不凝固的情况:
1.鸡蛋不新鲜
2.打蛋器和装鸡蛋的容器有水或者油。一定要用清洁干净并保持干燥才可以
3.可能是因为打蛋器坏了,比如用双轮的电动打蛋器,一个顺时针转一个逆时针转也容易打泄。有鲜奶机更好。
做蛋糕可以用铁盆做容器为什么里面太湿怎么解决?
蒸蛋糕里面是湿的有可能是因为加热时间不够,也有可能是因为蛋白打发不到位。我们在制作蒸蛋糕时要把蛋白打发至中性发泡,也就是提起打蛋器会出现小尖角的程度。除此之外,我们在蒸蛋糕时还要将它密封起来,以免蒸出来的蛋糕塌陷。
为什么蒸蛋糕里是湿的
做蛋糕蛋白打发不好掌握,容易消泡,做出来的蛋糕很容易塌了,有什么方法可以控制?
打发蛋白的时候一定要切记放蛋白的容器里不能有水跟有、打蛋器上也不能能有水跟油、下面是我做的方的都可以!
第三步:把60克玉米油加热到温热,大约70度就可以,加入到筛好的面粉跟淀粉中、搅拌均匀!
第四步、混合后的样子!
第五步:加入66克牛奶,搅拌均匀!
第六步:加入蛋黄80克、搅拌均匀!
第七步:打发蛋白是先预热烤箱,看自家的烤箱脾气、预热上管145度,下管165度!
然后打蛋白:蛋白190克、白糖50克、按照自己的甜度放糖、蛋白放入一个无油无水的容器中、加入白糖、开始打发、切记容器要无油无水,白糖分3次加入!打发至蛋白提起小弯勾状态!
第八步:把拌好的面粉跟蛋黄加入打发的蛋白里面、分三次加入、然后搅拌均匀!
很高兴能回答您的问题。关于做蛋糕时蛋白打发不好掌握的问题,主要关注以下几个细节:
1. 蛋清蛋黄一定要分离干净(可以借用蛋白分离器);
2. 打发蛋清前倒入1至2滴白醋或者柠檬汁(蛋清属碱性物质,添加一些酸性物质白醋或者柠檬汁可以使其更容易发泡);
3. 细砂糖需分三次加入,分别当蛋白打至粗泡、细泡、凝固状时候;
4. 当筷子插入能够直立不倒即可。
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首先你要检查一下配方,有没有塔塔粉,然后要注意以下几点:1,蛋白打到中性发泡,检验标准为用手指挑起蛋白,仅尖头上打弯即可。2,白糖的配方量要到位。3,蛋黄部分与蛋白部分的搅拌注意事项,先取三分之一蛋白放入蛋黄部分,然后用刮片抄底往蛋清上放,直到拌匀后将混合面糊倒入剩余的蛋清中,用手由下往上搅动拌匀,入模具上炉烤。火温180/180
到此,以上就是小编对于厨师机打蛋白底部很湿的问题就介绍到这了,希望介绍关于厨师机打蛋白底部很湿的4点解答对大家有用。
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