厨师机打蛋白突然停止了,厨师机打蛋白突然停止了怎么回事
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于厨师机打蛋白突然停止了的问题,于是小编就整理了2个相关介绍厨师机打蛋白突然停止了的解答,让我们一起看看吧。
做蛋糕蛋白打发不好掌握,容易消泡,做出来的蛋糕很容易塌了,有什么方法可以控制?
很高兴能回答你的问题,最近我在家一直在研究做蛋糕,我分享一下我的做法给你,准备材料有:鸡蛋5个,植物油40克,白糖30克一份,50克一份,低筋面粉100克,纯牛奶50克。第一***蛋蛋黄蛋清分离,把植物油、牛奶、面粉、30克白糖全部倒进蛋黄的盆子,搅拌至无颗粒备用。再把50克白糖分三次加入蛋白用打蛋器打至放一根快子立起来不会倒。再分三次把打好的蛋白加入蛋黄中上上翻匀,注意不能打圈圈,电饭锅蛋刷油倒进去,按蛋糕键就可以了,没有蛋糕键按煮饭键40分钟,成品非常漂亮,不会塌很松软
打发蛋白的时候一定要切记放蛋白的容器里不能有水跟有、打蛋器上也不能能有水跟油、下面是我做的方的都可以!
第一步:准备模具、我用的是方的,事先铺好硅油纸
第三步:把60克玉米油加热到温热,大约70度就可以,加入到筛好的面粉跟淀粉中、搅拌均匀!
第四步、混合后的样子!
第五步:加入66克牛奶,搅拌均匀!
第六步:加入蛋黄80克、搅拌均匀!
第七步:打发蛋白是先预热烤箱,看自家的烤箱脾气、预热上管145度,下管165度!
然后打蛋白:蛋白190克、白糖50克、按照自己的甜度放糖、蛋白放入一个无油无水的容器中、加入白糖、开始打发、切记容器要无油无水,白糖分3次加入!打发至蛋白提起小弯勾状态!
第八步:把拌好的面粉跟蛋黄加入打发的蛋白里面、分三次加入、然后搅拌均匀!
首先,蛋白打发不成功会造成蛋糕发不起来或者涨起来又回塌的情况,但是蛋糕回缩塌陷不一定都是因为蛋白打发不成功的原因,也有可能是蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
蛋白打发几点比较关键:
2、容器保证无水无油;
3、温度控制好,可以在打发的时候将容器坐在40度的温水里;
4、打发好的蛋白在搅拌的时候,划十字搅拌,不要过度搅拌(防止消泡);
做好以上几点的基础上还有一些小技巧可以防止蛋糕塌陷:(都是我的实战经验,效果显著)
2、在烘烤蛋糕是中途不要开烤箱;
3、掌握自家烤箱的脾气,烘烤时间不够,蛋糕没有熟也会回塌。
很高兴能回答您的问题。关于做蛋糕时蛋白打发不好掌握的问题,主要关注以下几个细节:
1. 蛋清蛋黄一定要分离干净(可以借用蛋白分离器);
2. 打发蛋清前倒入1至2滴白醋或者柠檬汁(蛋清属碱性物质,添加一些酸性物质白醋或者柠檬汁可以使其更容易发泡);
3. 细砂糖需分三次加入,分别当蛋白打至粗泡、细泡、凝固状时候;
4. 当筷子插入能够直立不倒即可。
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个人经验哦😺
1.蛋清和蛋黄一定要分离干净,有蛋黄在里面很难打
2.糖最好可以分成三次加入,打成泡加一次,成型加一次,最后再来一次
3.有打蛋器最好了,没有的话用矿泉水瓶子剪一个,效率也会高很多哦
下面是我第一次做的🤣 就看一看吧
海氏厨师机m5打蛋清几档?
海氏厨师机m5打蛋清用1档
海氏m5厨师机好,海氏m5在静音上好于大宇厨师机,它不仅大大提高揉面效率,也减少了噪音,还有搅拌桨和***钩,轻松实现和面、搅拌、打发功能。
到此,以上就是小编对于厨师机打蛋白突然停止了的问题就介绍到这了,希望介绍关于厨师机打蛋白突然停止了的2点解答对大家有用。
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