打蛋机桶下垂怎么办,打蛋机桶下垂怎么办啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机桶下垂怎么办的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机桶下垂怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤蛋糕怎么做不塌陷？
2. 蛋白打不发了怎么办，有什么解救方法，已经加醋了，急急急？
3. 蛋白打发过度能不能做蛋糕？

烤蛋糕怎么做不塌陷？

蛋糕的塌陷有多种原因，1可能是配方问题，2蛋清没有打发到位，3，烤的时候来回的开烤箱4拿出来后要立即倒扣，如果不倒扣，也会塌陷，蛋糕的塌陷是各种问题所导致的，详细的还是要看具体操作的，希望我的回答可以帮助到你，谢谢

如果不放添加剂的情况

1.蛋白要打到湿性发泡，不能打过，也不要没打到位（提起打蛋器尾端起尖尖细长且下垂）

2.和蛋黄拌匀要到位且不小泡（拌匀看不见发白）

3.低温慢烤时间长，一般8寸我用150度烤，55分钟

4.一出炉就要震模倒扣蛋糕，倒扣放到网架，网架，网架，留缝隙，不要头铁直接倒扣桌子和烤盘上或者直接出炉脱模

这个是不加添加剂蛋糕不塌的要点，我在店里按这个方法就没失败过

你直接加添加剂（泡打粉，塔塔粉），蛋糕绝对不会烤塌，除非你时间没烤到位，中间还没熟，那么绝对还是会塌

你好，我是瑶瑶，很高兴回答你的问题。

蛋糕烤出来塌陷的原因：

1:可能是面糊搅拌不均匀

2:拌好的面糊没有及时放入烤箱

3:烘烤中途打开烤箱门

4:烤好没有及时倒扣

5:蛋白打发不到位

6:蛋白消泡

分享一个我自己长期都在烤的戚风蛋糕做法给你。

6寸用料：

要领之一：鸡蛋需低温冷藏，蛋清最好能略带冰。八寸蛋糕模，需要五个鸡蛋，1/2cup白糖、面粉，1/3cup牛奶、菜油，特别说明的是，鸡蛋最好要低温，刚从冰箱取出最好，有一次鸡蛋在冰箱紧挨着制冰器，蛋清略有冻结，没想到效果更好。

要领之二：柠檬的作用。打发蛋清时，要将白糖分次加入，但特别强调的是，要加入三四滴新鲜柠檬汁，将柠檬切开，挤压几滴即可，此步骤不要省略，实在没有新鲜柠檬，可以用几滴白醋替代，柠檬汁可以很好地增加蛋白发泡的稳定性，这是“戚风不倒”的基础要领。在美国每年的3月29日居然有一个节日是“国家柠檬戚风蛋糕日”，是喜迎春天的节日之一，但不知，与柠檬对于戚风蛋糕的重要作用是否有关。

要领之三：蛋黄液搅拌划“十字法”。将面粉过筛、牛奶、菜油加入蛋黄中，搅拌过程要有耐心，最好不要画圆圈搅拌，而要不断在搅拌盆中画十字，这样更有利于将所有原料充分融合，既不粘结糊涂、又不松懈涣散。

要领之四：低温长时巧烤制。为了保证戚风蛋糕的蓬松度，需要低温长时间的慢火烤制，我们的大烤箱设置150度，烤制50分钟，这个仅供参考，因为每个品牌的烤箱都会不同，要自己细致掌握。

要领之五：入炉前后都要“摔一摔”。入炉前，需要摔几摔，是烤前排气，要多摔几次，将其中的气体尽可能多地排除，令蛋糕组织更紧致。烤后出炉，也要摔一摔，此步骤很关键，还要是一次性地大摔，这是从蛋糕体内最后一次排气的机会，在将蛋糕倒扣冷却时，要稳、准、狠地摔一次，放尽其中的空气，蛋糕不倒也就基本大功告成了。

烤蛋糕怎么做不塌陷？

烤蛋糕如何才能不塌陷？ 大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：

说起蛋糕，近年来越来越受欢迎，各式各样的蛋糕层出不穷。

尤其是近两年来，自己制作蛋糕的风潮越来越浓烈。

以自烤的戚风蛋糕为例，不少家长会做给自己的孩子吃，软软的蛋糕，独特的口感，真是让人无法自拔。

不过在制作戚风蛋糕的同手，会遇到很多的问题，让人不禁感慨，要做出不塌陷又不缩腰的蛋糕着实不容易

需要做出蛋糕不塌陷，我们就要从蛋糕塌陷的原因是什么、蛋糕塌陷了怎么解决、烤好的蛋糕缩腰怎么办来入手，只有掌握真正的技巧，才能烤出美味的蛋糕。

一、蛋糕塌陷的原因是什么？

1、蛋糕顶部塌陷原因。

蛋白打不发了怎么办，有什么解救方法，已经加醋了，急急急？

蛋白打发的叁大关键：

　　电动打蛋器是最为省时省力的。

　　1.加入砂糖

　　首先蛋白要置于乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

　　2.湿性发泡

蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天使蛋糕。

　　3.干性发泡(或称硬性发泡)

湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白煳适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

　　蛋白泡沫尖端挺立

蛋白打发过度能不能做蛋糕？

回答问题:蛋白打发过度会使蛋糕塌陷，即影响美观，又影响口味。

1.蛋白含有粘性，在搅拌时混入空气，形成一个个小气泡。2.当搅拌到一定时间时，小气泡受热膨胀、凝固，形成蛋糕蓬松的组织。3.如果蛋白打发时间不够或搅拌过度，蛋糕就会下沉、缩腰。4.所以蛋白在打发时一定要多观察。做出来的蛋糕才会，外观美丽、口感香甜，生意兴隆。

回答完毕，请多多指教。谢谢！

做蛋糕时如果蛋白部分打发过度会使蛋糕塌陷。蛋白打发的过程是不可逆的，不像淡奶打过了再加点液体淡奶油继续打，建议把蛋白倒掉，重新打一次。

1、原理：蛋白含有粘性，在使用打蛋器搅拌混入空气时，会形成一个个包裹着空气的小气泡(两种蛋白质共同作用)。当这些小气泡受热的时候会膨胀，并凝固，形成蛋糕蓬松的组织。 蛋糕体积就是依靠蛋白作为支撑(相对于海绵)，如果蛋白打发不够或者搅拌时候不慎消泡，蛋糕就会下沉或者缩腰。

2、干性发泡(硬性发泡)。蛋白尖端挺直不会下垂。整体蛋白有收缩成团的趋势。非常细腻有硬度，搅拌的时候能明显感到阻力。这个状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。但是在中性发泡不容易掌握的时候，硬性发泡是健康戚风的保证。

3、打发过度。蛋白呈现一球球的棉絮状甚至开始滑动，有出水的迹象。是蛋白打发过度，蛋白泡沫破裂，消泡。这个状态不适合做蛋糕，会没有弹性或者塌陷。

以上为参考戚风蛋糕制作方法。

做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度会使戚风蛋糕塌陷。

蛋白打发的过程是不可逆的，不像淡知奶打过了再加点液体淡奶油继续打，建议把蛋白倒掉，重新打一次。

1、原理：蛋白含有粘性，在使用打蛋器搅拌混入空气时，会形成一个个包裹着空气的小气泡(两种蛋白质共同作用)。当这些小气泡受热的时候会膨胀，并凝固，形成蛋糕蓬松道的组织。 戚风的体积就是依靠蛋白作为支撑(相对于海绵)，如果蛋白打发不够或者搅拌时候不慎消泡，蛋糕就会下沉或者缩腰。

2、干性发泡(硬性发泡)。蛋白尖端挺直不会下垂。整体蛋白有收缩成团的趋势。非常细腻有硬度，搅拌的时候能明显感到阻力。这个版状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。但是在中性发泡不容易掌握的时候，硬性发泡是健康戚风的保证。

3、打发过度。蛋白呈现一球球的棉絮状甚至开始滑动，有出水的迹象。是蛋权白打发过度，蛋白泡沫破裂，消泡。这个状态不适合做戚风，会没有弹性或者塌陷。

蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。

1. 蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发。

2.打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。可以加点醋进去再打，就可以打起来。

蛋白打发的窍门

3.选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远。

到此，以上就是小编对于打蛋机桶下垂怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机桶下垂怎么办的3点解答对大家有用。

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