打蛋器改装压面机,打蛋器改装压面机教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋器改装压面机的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋器改装压面机的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋白糖怎么用？
2. 粉面做漏鱼咋做？
3. 猪油酥皮怎么做？

蛋白糖怎么用？

制作方法

1.浸泡蛋白干或蛋白发泡粉。浸泡蛋白干时，加入30℃左右的温水2～2.5倍。让它自己缓慢溶化，不要搅动，浸泡时间为6～12小时之后，搅拌起泡。

浸泡蛋白发泡粉时，可加入30～40℃的温水2.5～3倍。用打蛋机或人工搅拌起泡。在浸泡和起泡过程中，不得混入油脂和酸。

2．起泡。将浸泡好的蛋白干或发泡粉，置于打蛋机中，开快转搅打起泡。打蛋时间要视泡沫情况而定，一般要打15分钟左右。打好后待用。如用明胶作起泡剂，则不必单独起泡，与熬好的糖浆一起搅拌就可以了。

3．制糖——气泡基。将配方中规定的少量砂糖和淀粉糖浆总量3/4的淀粉糖浆，熬煮后过滤，再继续熬糖至125～130℃，冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续开快转搅打，便成为所需要的糖枣气泡基。

4．熬糖和冲浆。将剩余的全部砂糖和淀粉糖浆溶化过滤，熬至140～145℃，用细流慢冲入糖枣气泡基中，边冲边搅拌，直至搅拌至所需要的温度和粘度。然后加入油脂、奶油、调味料和已处理好的籽仁或果仁。混合均匀后，置于冷却台或保温床中，剪条成型。

5．冷却和成型。蛋白糖等充气糖果，为多孔性结构，导热系数小，冷却时间长。在冷却台上只需上、下翻倒，不需反复翻揉，待糖坯冷却至软硬适度，压成片，继续冷却至40℃左右成型。

粉面做漏鱼咋做？

按一斤粉面五碗水的做法，先取一碗水，把一斤粉面放水里搅成面水，锅里加四碗水大火烧开，改小火把面水倒锅里搅匀，用勺子搅大概十多分钟，防止起疙瘩，然后盖盖小火十分钟左右，关火闷三五分钟。盆里备凉水，开盖用漏勺开始漏鱼。

具体做法如下

准备食材：

豌豆淀粉、清水、蒜泥、盐、味精、生抽、香醋、香油、油泼辣子、白糖、芹菜、凉开水

1.先准备一碗豌豆淀粉倒入盆里，然后用同样大小的碗装一碗水倒进去搅匀，里面再加入一勺盐，做凉粉，淀粉和水的比例是1：6。

2.其余的5碗水倒入锅里，等锅里的水烧到里面冒小泡泡的时候，就可以把搅好的淀粉浆倒进去了，然后用筷子按照同一个方向不停地搅拌，搅的过程一定要全程开小火搅，搅着搅着你会发现它越来越稠，就这样不停地搅拌，这个过程可以一直搅15分钟左右，越搅越劲道。

3.等锅里咕嘟咕嘟地冒泡泡，然后盖上锅盖再焖几分钟让它完全地熟透。

4.现在可以关火出锅，提前准备一盆凉水和一个漏勺开始漏鱼，再把凉粉倒入这种漏勺里，凉粉从漏勺漏下去，漏到水里就是人们常说的漏鱼了。

5.全部漏完后，这个时候盆里的水已经成温水了，迅速多换几次冷水，这样做出来的漏鱼也更凉爽筋道好吃。

6.把做好的漏鱼舀入碗里。

7.现在准备料汁，碗里加入蒜泥、盐、味精，适量的生抽和香醋，加入几滴香油和油泼辣子，最后加入一小勺白糖搅拌均匀，料汁就做好了。

猪油酥皮怎么做？

猪油溶化，加入糖，用手打蛋器搅拌微微打发。

2然后加入牛奶，搅拌均匀。

3低粉过筛，加入到糊中，搅拌均匀，用刮刀压拌，不用太大力。

4取一小团面，擀成薄片，加热电饼档，把薄片放入电饼档，大概五分钟。

5出炉。待凉就可以吃了，酥脆

到此，以上就是小编对于打蛋器改装压面机的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋器改装压面机的3点解答对大家有用。

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