厨师机打蛋白戚风蛋糕,厨师机打蛋白戚风蛋糕怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋白戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了4个相关介绍厨师机打蛋白戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 用蛋糕油，白糖，面粉，鸡蛋做的戚风蛋糕谁会做啊？
2. 用蛋糕油，白糖，面粉，鸡蛋做的戚风蛋糕谁会做啊？
3. 怎样做颠覆传统的——花生油戚风蛋糕？
4. 8个鸡蛋戚风蛋糕的配方？

用蛋糕油，白糖，面粉，鸡蛋做的戚风蛋糕谁会做啊？

看了你的问题面点师不知道你是不是把海绵蛋糕写成戚风蛋糕，所以面点师给大家分享两种蛋糕配方，给大家做个比较，一款戚风蛋糕配方，一款海绵蛋糕配方

做戚风蛋糕基本都是放塔塔粉或者白醋，

所以面点师先给大家讲讲海绵蛋糕和戚风蛋糕中的蛋糕油和塔塔粉的作用，然后再给大家分享一下蛋糕配方

(1)蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂，能使水油面等原料充分混合，乳化一体，能增加制品体积、膨发，使产品无大空洞，组织细腻、松软，但是用于戚风蛋糕会让戚风蛋糕发的很难看，出来的成品不好

(2)塔塔粉的作用：①帮助蛋清起发，使泡沫稳定、持久，使制品的形状更加美观；②增加制品的韧性，使产品更为柔软。

海绵蛋糕配方

鸡蛋900克，糖600克，低筋面粉750克，盐9克，蛋糕油90克，水400克，色拉油225克

戚风蛋糕配方

(1)蛋白750克，沙糖350克，塔塔粉7克

(2)蛋黄320克，低筋面粉320克，盐3克，色拉油270克，水230克，

以上就是两种蛋糕的配方，希望对大家有所帮助

用蛋糕油，白糖，面粉，鸡蛋做的戚风蛋糕谁会做啊？

看了你的问题面点师不知道你是不是把海绵蛋糕写成戚风蛋糕，所以面点师给大家分享两种蛋糕配方，给大家做个比较，一款戚风蛋糕配方，一款海绵蛋糕配方

做戚风蛋糕基本都是放塔塔粉或者白醋，

所以面点师先给大家讲讲海绵蛋糕和戚风蛋糕中的蛋糕油和塔塔粉的作用，然后再给大家分享一下蛋糕配方

(1)蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂，能使水油面等原料充分混合，乳化一体，能增加制品体积、膨发，使产品无大空洞，组织细腻、松软，但是用于戚风蛋糕会让戚风蛋糕发的很难看，出来的成品不好

(2)塔塔粉的作用：①帮助蛋清起发，使泡沫稳定、持久，使制品的形状更加美观；②增加制品的韧性，使产品更为柔软。

海绵蛋糕配方

鸡蛋900克，糖600克，低筋面粉750克，盐9克，蛋糕油90克，水400克，色拉油225克

戚风蛋糕配方

(1)蛋白750克，沙糖350克，塔塔粉7克

(2)蛋黄320克，低筋面粉320克，盐3克，色拉油270克，水230克，

怎样做颠覆传统的——花生油戚风蛋糕？

首先，戚风蛋糕可以用黄油——需要注意的是，黄油需要先加热液化，然后凉到室温待用。不能直接用烫的。然后混合水、糖，及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊，就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。比起大豆油调的蛋黄面糊，黄油调的面糊更香。

第二，戚风蛋糕也可以用花生油但是可以是可以，就是花生油味道很大，所这点就要看个人口味了。用花生油做花生味的戚风，再制作过程中的糖减量，然后加一点点盐，就会成了咸味的花生戚风，是另一种风味。也挺香的。总之，戚风蛋糕一般是用无味的色拉油，但是用别的油也可以。做蛋糕就是要进行各种尝试，这也是它的乐趣和魅力所在。

8个鸡蛋戚风蛋糕的配方？

8蛋戚风蛋糕

180g低粉，80ml玉米油（或葵花籽油）、150ml奶、120g糖，这样的配方油量少更健康，由于低粉的吸水量不同，要注意蛋黄糊不能过于稀，这样内部不容易烤熟，所以蛋黄糊略干一点比较好。

8个鸡蛋的戚风蛋糕是标准的10寸戚风蛋糕。

10寸戚风蛋糕的配比：鸡蛋🥚8个、牛奶95克、玉米油95g、细砂糖130g、低筋粉130g、玉米淀粉25g

操作步骤：

1.称重准备好食材

2.分离蛋白蛋黄

3.油乳搅拌

4.筛入低筋粉搅拌

5.加入蛋黄搅拌均匀（图二5-6图）

6.蛋白冻至边缘起冰渣加入玉米淀粉

7.打发器打至鱼眼泡加1/3糖

您好！我是能吃的车神愣三，很高兴回答您的问题

食材

鸡蛋5个

砂糖30g

色拉油40g

牛奶40g

低筋粉85g

砂糖55g

戚风蛋糕 成功率100%的做法步骤

1. 准备材料，将蛋黄蛋白分离

你好，8个鸡蛋的戚风蛋糕的配方，只需要把六寸或八寸戚风蛋糕的配方算出一个鸡蛋的配方量，再用这一个鸡蛋配方的量去乘以8就是8个鸡蛋的配方量。然后一般8个鸡蛋可以做一个10寸的量。

我已经帮您计算好了，下面可以把一个鸡蛋的配方量一起给您，以后要想做几个鸡蛋的量，糖面油这些食材就乘以几个鸡蛋的数量就行了。

8个鸡蛋的配方：

蛋黄糊部分：蛋黄8个，牛奶65g，色拉油65g，低筋粉100g

蛋白霜部分：蛋清8个，细砂糖90g，盐1.5g，柠檬汁4g

操作过程如下：

蛋黄糊部分

1、先将牛奶和色拉油称入干净的盆当中，然后用蛋抽搅拌至完全乳化状态（打圈式手法搅至乳白色，油和牛奶会溶解在一起）

2、将低筋粉过筛用蛋抽顺一个方向搅拌到大至无干粉

这里如果不小心起筋了需要封上保鲜膜静置10-15分钟（天热放冷藏）可以卸掉那部分的筋性。

极致的细腻—戚风蛋糕

鸡蛋5个（约50g/个），低筋面粉85g，色拉油（无味蔬菜油）40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g(加入蛋白中），细砂糖30g(加入蛋黄中）

烤箱中下层，上下火，170℃，约45~50分钟

PS:戚风蛋糕是一款很受欢迎的烘焙入门蛋糕，极致细腻的口感，搭配上奶油之后，味道令人沉醉。然而对于新手而言，这是一款“气疯”蛋糕，因为这款蛋糕很容易出现凹陷和开裂现象，先来看一下什么原因导致的吧。

1、蛋白打发过度。很多新手在打发蛋白的时候掌握不好程度，现编建议蛋白不要打发到僵硬就行，打发不充分也不会使得蛋糕塌陷。

2、前期烘焙温度太高。每个烤箱的都有一些差别，所以配方给定的温度也会有差别，只有你在烘烤时观察蛋糕的状态，一是便面颜色变化太快要调整上火温度，二是蛋糕表面开裂要调整下火温度。

1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g)。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋白戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋白戚风蛋糕的4点解答对大家有用。

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