为啥料理机打蛋清不粘稠,为啥料理机打蛋清不粘稠呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为啥料理机打蛋清不粘稠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍为啥料理机打蛋清不粘稠的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么电饭煲自制蛋糕，打蛋清只能打出泡沫，打不粘稠，求告诉？
2. 蛋白打的很好为什么蛋糕不松软？
3. 打蛋白全是泡可是浓稠不起来？

为什么电饭煲自制蛋糕，打蛋清只能打出泡沫，打不粘稠，求告诉？

这种情况一般有4种原因，1.你蛋清里面混有蛋黄 2.装蛋清的容器里面有水或油 3.打发时间不够 4.你鸡蛋刚从冰箱拿出来温度太低 杜绝以上几点绝对可以打成奶油状的

蛋白打的很好为什么蛋糕不松软？

1.蛋白打发的不够:如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。

2.烧的时间可能不够:建议低温烤的时间长一些。你如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签***蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。

3.蛋白消泡了:打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱蛋白很容易消泡的，就不松软了。

4.配方设计不正确:设计讲究干性材料和湿性材料，配比得当，湿性材料就是所谓的液体材料，包括鸡蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，湿性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕无支撑力，在烘烤过程中容易塌陷。

5.:模具或工具混有油水:蛋糕之所以深松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会上蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时模具和工具要干净干燥。

1:蛋白打发的可能还不够，大概要打到蛋白像白色的雪一样，把打蛋白的盆倒扣过来蛋白不流、倒不出来说明就打发好了。

2:烤的时间可能没有把握好，建议低温烤的时间长些。烤的过程中可以看蛋糕是否起发。

3:可能能是蛋白消泡了，要先把烤箱预热好，再把做好的蛋糕放入，如果不是用烤箱也有可能是微波炉或电饭煲的问题，烤好的蛋糕不要急于取出来，要把模具倒扣过来慢慢晾凉后再取出。

4:配方的比例可能不正确，做蛋糕的原材料的配比要恰当。比能面粉有低筋、中筋和高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，如果是高筋面粉也可以加入五分之一的玉米淀粉混合下。

5:也有可能是模具和工具上混有油或水，如果模具中有油或水就会让蛋白浆气泡破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。

很高兴回答这个问题。蛋白打发的很好但蛋糕不松软的原因主要是翻拌手法不对导致了消泡。下面左图是消泡后的面糊，右图是没有消泡的面糊，蛋糕之所以松软，简单来说就是因为一个个的小气泡，如果小气泡没有了，面糊自然发硬。

具体最好拍个照片上来看看，蛋糕松软除了蛋白打发要到位，在与蛋黄糊混合的时候也不可以消泡，如果消泡了也会导致蛋糕不松软的。

如果确认自己的操作无误，那就有可能是材料配比出现问题了，要慢慢住址排查才行哦，可以关注一下我，我之前有发过戚风蛋糕卷的配方，跟着配方做，如果还是失败就是操作问题，如果还有其它疑问，可以私信我哦[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。

注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。 

注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。

注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。

打蛋白全是泡可是浓稠不起来？

1、盆里是不是无水无油，有的话会打不起来。

2、重新来过吧 要用高速打 先打起粗泡，加糖继续打 细腻泡了 再加糖再继续打 湿性发泡了加糖继续打 干性发泡 OK了 拉出尖尖角 倒扣不掉不动

到此，以上就是小编对于为啥料理机打蛋清不粘稠的问题就介绍到这了，希望介绍关于为啥料理机打蛋清不粘稠的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/53772.html