料理机打蛋清打不起泡,料理机打蛋清打不起泡怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料理机打蛋清打不起泡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍料理机打蛋清打不起泡的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么面糊打不动？
2. 蛋白打发失败什么原因？
3. 蛋白不起泡怎么补救？

为什么面糊打不动？

丨因为蛋清在17一22℃的情下，其粘性谁持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太地不利于蛋清的起泡，温度过高，蛋消变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打↖空气，如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌八空气，所以会出现浆料搅不起，

蛋白打发失败什么原因？

1、器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。

2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。

3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。

4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。

失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。

首先尝试一两次，及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的，可以直接把鸡蛋嗑在手里，蛋清会分离得很彻底，还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清，若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥，尽量用勺子舀出来，实在残留一点也没关系，能打发。

用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖，打到泡比较小加第二次糖，打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿，慢慢提起打蛋器，能拉出长弯钩是湿性发泡，继续打，打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡，此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。

这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净，上面沾了油，或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜，蛋清很稀。另外打发的温度过高，或者速度不够都可能出现你说的问题。

蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。

蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了

打蛋白，关键是要掌握速度和力度，速度要快速且均匀，力度要合适，顺着一个方向打击搅拌蛋白，如果熟练的化，一两分钟即可打击成形蛋泡，如果速度不够或者打几圈就没力气导致用力不均匀，蛋泡就很容易失败

蛋白的打发

窍门：

选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

蛋白不起泡怎么补救？

加一些塔塔粉

蛋白如果打不发可以选择加一些塔塔粉，塔塔粉(CreamofTartar)是一种酸性原料，藉着酸硷中和来帮助蛋白起泡，可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。用量非常少，通常100公克蛋白，大约使用0.5公克塔塔粉***，如果没有塔塔粉也可以选择加几滴白醋。

加一些白砂糖

糖是因为糖具有吸湿、安定的作用，可以维持蛋白泡沫的稳固结构，让打好的蛋白霜更漂亮，通常100公克蛋白至少需要50公克细砂糖来帮助打发。不过需要注意的是糖属于柔性材料，一旦加入比蛋白份量更多的糖，便无法将蛋白打至充满空气的乾性发泡。

到此，以上就是小编对于料理机打蛋清打不起泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于料理机打蛋清打不起泡的3点解答对大家有用。

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