打蛋机打出蛋白能做菜吗,打蛋机打出蛋白能做菜吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打出蛋白能做菜吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机打出蛋白能做菜吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗？
2. 蛋清打到泡沫状可以做蛋糕了吗？
3. 烘焙小课堂│如何打发蛋白？

蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗？

不可以，蛋白不要放牛奶，会影响蛋白的打发，做戚风蛋糕配方里的牛奶是加在蛋黄部分一起搅拌的，打发蛋白蛋盆必须保证无水无油做戚风蛋糕蛋白的打发是关键，首先打蛋盆蛋盆必须保证无水无油，这样对于新手来说是比较容易成功的

蛋白里不能掉入蛋黄、牛奶、食盐等油脂添加物，这些东西会影响这样蛋白的稳定性和打发速度，这样的话会让气泡力减弱，这也是蛋糕失败的原因之一，必须用一个干净无油无水什么都没有的干净打蛋盆，打发蛋白的时候分三次加入糖，不要一开始就把白沙糖全部倒到蛋清中，这样会使蛋白容易消泡塌陷，戚风蛋糕蛋白要打发到干性发泡，打到提起打蛋器会出现短小直立的尖角，蛋盆倒扣蛋白不流动，这个状态就是干性发泡

很高兴回答你的问题。蛋白里加了牛奶是不能打发做戚风蛋糕的，戚风蛋糕的蛋白打发一定要是无水无油的，也不能混入蛋黄，因为混入这些东西会抑制蛋白打发的。我打发蛋白会加一点点的盐来增加口感，可以加一点柠檬汁去腥味，白糖分少量多次加入，最好是用细砂糖效果更好。

一、做戚风蛋糕蛋黄只需要搅拌就可以了。蛋白部分才需要进行打发的。蛋黄不需要打发只需搅拌是因为蛋黄在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道，颜色和与脂肪的混合。而蛋清本身就没什么味道，大部分蛋糕通常通过打发鸡蛋，让打起的泡在蛋糕里包入空气，使蛋糕内部充满空气，从而让烤制出来的蛋糕达到蓬松、柔软的效果。

二、戚风蛋糕详细做法教程

食材明细

鸡蛋5个

牛奶60g

植物油40g

低筋面粉85g

细糖90g

食用油5g

盐5g

蛋清打到泡沫状可以做蛋糕了吗？

蛋清里有蛋黄可以打得成泡沫状。

蛋糕做法：

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

烘焙小课堂│如何打发蛋白？

小伙伴们有过这种经历吗？

本来要做戚风蛋糕的，结果一不小心就做成了另外一种甜品。

干性发泡、湿性发泡，光听着就摸不着头脑，不知从何下手……

不要急，今天小展就给小伙伴们普及一下

零失败打发蛋白的技巧。

赶紧get√起来~

1

打发前的准备

准备材料/工具：

① 蛋清 1个（新鲜的蛋白液）

首先要将蛋白和蛋黄分离，分离的比较干净的话，后面蛋白会比较容易打发，

虽然有人说用手也可以将蛋白打发，这种我真的很佩服的，我试过用手打蛋白，真的是打到怀疑人生，可蛋白还是蛋白，完全没有要发的意思，所以这个我就放弃了，还是用打蛋器比较方便很多，省时又省力。

蛋白里分三次加糖，每次15克，照下图操作，第三次加糖后蛋白打至图6的样子就算是打发了哦，第三次加过糖之后，高档多打一会儿，基本蛋白都可以打发的

希望可以帮到您哦

很高兴回答你的问题，我是橘子猫。打发蛋白要注意以下2点

1. 鸡蛋要事先冷藏，冷藏过的鸡蛋更容易打发。
2. 装蛋白的容器和打蛋器一定要抹干水分，注意一定要无水无油，无水无油，无水无油

以6寸戚风蛋糕为例

蛋清 3个

白糖 30克

1. 蛋白加入三分之一的白糖，打蛋器中速打发
2. 打发到蛋白白泡变小第二次加糖，加入三分之一白糖
3. 蛋白有明显纹路第三次加糖，加入三分之一白糖继续打发，打发到蛋白可以拉起尖尖小角不变形就可以啦。避免打发过头哦~

如图

你好，很高兴回答你的问题。首先要保证你的鸡蛋新鲜，不新鲜的鸡蛋不容易分离蛋白蛋黄，蛋白也不易被打发。打发蛋白前要保证你的打蛋盆无油无水，这个也是一个消毒的过程。

打发蛋白的程度要根据你做什么样的蛋糕，如果是戚风一般打到硬性发泡或者九分发，硬性发泡是小尖尖的状态，如图

如果是轻乳酪蛋糕之类的打到大弯钩状态就可以

打发时，滴入几滴柠檬汁或者白醋，可以去腥，也可以增加蛋白的稳定性。

砂糖分次加入，一般是三次，用电动打蛋器打发蛋白，开始是低速档打发，打到鱼眼泡的时候放入1/3砂糖，开中速打到开始出现纹路时，加入剩下的一半，打到湿性发泡的时候加入第三次糖，一般这个时候我会开高速搅打1分钟，再观察一下，后面就中速高速替换打发，如果要打到硬性发泡，就会再后面会感觉打蛋器有阻力，这个时候可以换中低速打发了，以免打过头。

以上就是我对这个问题的回答，具体还是要实际操作多练习。我是一名爱烘焙的美食博主，朋友们喜欢烘焙的话可以关注一下我的头条号，后续会有更多烘焙咨询和美味食谱分享，同时我也欢迎你与我私信沟通烘焙心得。

到此，以上就是小编对于打蛋机打出蛋白能做菜吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打出蛋白能做菜吗的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/53512.html