料理机做蛋糕怎么打蛋白,料理机做蛋糕怎么打蛋白***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料理机做蛋糕怎么打蛋白的问题，于是小编就整理了4个相关介绍料理机做蛋糕怎么打蛋白的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕的蛋清怎么搅拌？
2. 做蛋糕能用豆浆机打蛋清吗？
3. 做蛋糕蛋白打发不好掌握，容易消泡，做出来的蛋糕很容易塌了，有什么方法可以控制？
4. 为什么有的蛋糕方子中打蛋白时还要加玉米淀粉啊？哪位给回答下？

做蛋糕的蛋清怎么搅拌？

1、我们首先将蛋打到容器里(注意容器内不能沾有一丁点的水和油),再将蛋黄和蛋清分离。

2、把蛋清打出泡沫时，放小半勺盐。

3、当蛋清达到白色的时候加入一勺白糖。

4、当蛋清有点稠的时候就可以再加入一勺糖，5、接着就一直打，大约十多分钟，但蛋清成奶油状，有点凝固的样子，筷子挑起不下落就可以。

蛋糕蛋清怎么搅拌？

我的答案是，如果是用手打的话，那就很累的，直接要不停的不停的把他打成是泡沫的，一只一般我们都说要用电动的，直接打不停地，不停地，打不停地，打不停地打，都成为了以后才能在里面放我们的什么蛋糕蛋糕只有在这种情况下，我做出来的蛋糕才能蓬松柔软

做蛋糕能用豆浆机打蛋清吗？

这个要看你想要把蛋清打发到什么程度，如果只是想打发白和浓稠而已，那倒是可以的，如果想把蛋清打发至鸡尾状或者是提起后不会成流状，那肯定是不可以的。总结就是用豆浆机可以打发蛋清，但只能打到液态的状态，如果要打发，则需要搅拌机的。

做蛋糕蛋白打发不好掌握，容易消泡，做出来的蛋糕很容易塌了，有什么方法可以控制？

做戚风蛋糕是要把蛋白蛋黄分开打发的，打发蛋白的容器不可以有油脂，那怕一丁点都没法打发起泡。打发过程中糖的分量要分几次投放。把蛋白和糖打发至起，判断是否已打发好，把打发器立在蛋白中，不倒就是已打发好了，千万不要再打发，否则会使内在汽泡消失而导致崩塌失败。

很高兴能回答你的问题，最近我在家一直在研究做蛋糕，我分享一下我的做法给你，准备材料有:鸡蛋5个，植物油40克，白糖30克一份，50克一份，低筋面粉100克，纯牛奶50克。第一******黄蛋清分离，把植物油、牛奶、面粉、30克白糖全部倒进蛋黄的盆子，搅拌至无颗粒备用。再把50克白糖分三次加入蛋白用打蛋器打至放一根快子立起来不会倒。再分三次把打好的蛋白加入蛋黄中上上翻匀，注意不能打圈圈，电饭锅蛋刷油倒进去，按蛋糕键就可以了，没有蛋糕键按煮饭键40分钟，成品非常漂亮，不会塌很松软

你好，我做烘焙有二十年了，我来回答一下这个问题。

1首先鸡蛋要新鲜，先

了解蛋白打发的原理。蛋白打发中主要有二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；二是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此麵煳进入烤箱后，蛋白裡的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。

2打发蛋白时的器皿工具一定要干净无手无油，如果是夏天打发蛋白，鸡蛋要冷藏比室温低，器皿里面加入蛋白，白糖(分次加)，塔塔粉(蛋白稳定剂，蛋糕店里面都用这种)，如果家庭做没有塔塔粉，可以加点白醋或柠檬水，用酸性材料来中和蛋白里面的碱性，使蛋白更稳定，这是前提条件。

3刚开始要用慢速打发至鱼眼大小的泡沫，

这个状态是蛋白刚开始打发的时候，俗称“大泡”。刚开始打发的时候，蛋白里只有柠檬汁，是没有糖的。这个时候我们用打蛋器最慢速开始打发。一直到蛋白出现很明显的泡沫并且发白，这时可以加入三分之一的糖。这个时候的泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小。再接着打至表面已经开始出现明显的纹路，你可能会问：是不是这样就说明快打发好了？不是，很多人以为蛋白糊表面有纹路就是打发完成，其实那只是湿性发泡，这时可以加入第二次糖。再继续打发，当蛋白糊逐渐变厚，提起打蛋器时，蛋白糊的弯钩呈鸡尾状没有马上掉落，就达到了中性发泡，此时可以加入最后一次糖。接着继续打发至干性状态，这个时候拿起打蛋器蛋白糊呈没有弯曲的尖角，就打好了。如果打过了蛋白会变干像碎泡沫状 ，也会消泡。

4取1/3的蛋白糊，加入蛋黄糊中，用软刮刀由上到下顺时针翻拌均匀，(这个过程叫调节比重，蛋白比蛋黄部分轻)，再加入剩下的蛋白部分，翻拌均匀。不要用太大力去搅拌，不然也会消泡，把空气都拌到了面糊中 ，烤出来的蛋糕里面空洞会非常大。

5烤箱提前预热，入模或入盘震动烘烤，烤制上色把蛋糕调个边，让它烘烤均匀至烤熟。如果不确定，再关火稍微焖一下，出炉，轻摔模具震动蛋糕，让热气排出来，再倒扣在晾网上面，如果没有铁丝网状的东西，就直接倒扣在烤盘里，烤盘烤的就把纸撕掉，让蛋糕快速散热。

　 首先，蛋白打发不成功会造成蛋糕发不起来或者涨起来又回塌的情况，但是蛋糕回缩塌陷不一定都是因为蛋白打发不成功的原因，也有可能是蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。

蛋白打发几点比较关键：

1、使用电动打蛋器（手动太累，难打发，耗时间）；

2、容器保证无水无油；

3、温度控制好，可以在打发的时候将容器坐在40度的温水里；

4、打发好的蛋白在搅拌的时候，划十字搅拌，不要过度搅拌（防止消泡）；

做好以上几点的基础上还有一些小技巧可以防止蛋糕塌陷：（都是我的实战经验，效果显著）

1、放点泡打粉；（可以使蛋糕更加膨胀松软）

2、在烘烤蛋糕是中途不要开烤箱；

3、掌握自家烤箱的脾气，烘烤时间不够，蛋糕没有熟也会回塌。

个人经验哦😺

1.蛋清和蛋黄一定要分离干净，有蛋黄在里面很难打

2.糖最好可以分成三次加入，打成泡加一次，成型加一次，最后再来一次

3.有打蛋器最好了，没有的话用矿泉水瓶子剪一个，效率也会高很多哦

下面是我第一次做的🤣 就看一看吧

为什么有的蛋糕方子中打蛋白时还要加玉米淀粉啊？哪位给回答下？

做蛋糕打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻，柔软。

玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡***的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

做蛋糕打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻和柔软，也可以增加粘性。 玉米淀粉的简介及作用：

一、玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡***的粉末。

二、将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。?

三、普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

四、吸湿性强，最高能达30%以上。

五、玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。 六、玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。

到此，以上就是小编对于料理机做蛋糕怎么打蛋白的问题就介绍到这了，希望介绍关于料理机做蛋糕怎么打蛋白的4点解答对大家有用。

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