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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋白为什么不用厨师机的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋白为什么不用厨师机的解答，让我们一起看看吧。

1. 打发蛋白时，什么时候加糖合适？
2. 料理机厨师机和面机有什么不同？
3. 打蛋糕时，怎么才能打成里面蛋糕组织发白和细腻？

打发蛋白时，什么时候加糖合适？

打发蛋白是一个充分利用蛋白质起泡性的烹调处理。

蛋清中的蛋白质具有良好的起泡性。不过这种效果取决于如何让蛋白质赶到气液两相的界面上，让它在界面上充分展开，并适度加强蛋白质-蛋白质之间的相互作用，形成多层分子形成的薄膜，使大出来的气泡强度较好。同时，还要通过其他物质，比如碳水化合物的帮助，来形成更稳定的气泡薄膜。

打发蛋白质需要先让鸡蛋从冰箱温度升高到室温，降低其中蛋白质的亲水性。氢键力在低温下会加强，所以冷的蛋白打发后起泡效果不好。温度上升到室温，可以加强蛋白质之间的疏水作用力。

打发的力度太大则蛋白质凝聚，太小则不能适度变性而加强薄膜。

加糖一定要在打发基本完成的时候。因为加糖会增大黏度，降低分子移动性。黏度过大则蛋白质难以在界面上充分展开。但在已经充分打发起泡之后，加糖提升体系黏度，就能够使气泡更为稳定，气体不容易逸出。

这个道理，其实在冰淇淋中就能看明白。冰淇淋都是要加大量糖和增稠剂的。在冰淇淋融化之后，你会看到大量的气泡存在于十分黏稠的液体里，即便融化之后也跑不出来。

总之，加糖要在打发基本完成之后。早加入不利于充分起泡，晚加可以帮助锁住打发蛋白中的气泡。

要了解蛋白打发加糖的时机，首先需要了解蛋白的打发程度，

首先蛋白是粘稠有点发黄透明的状态，刚开始打发慢慢地会出现大气泡，体积膨胀，再接着气泡变得细腻而小，体积进而膨大，颜色发白色，接着打发会出现纹路，颜色更加白皙，有液体变为体积膨大数倍，浓密的状态提起打蛋器，蛋白会有大弯钩也就是湿性发泡的状态，可以做蛋糕卷，再打发就是非常稳定的蛋白霜，蛋白会呈现一个挺立的小尖角，颜色白色有光泽，这样的可以用来做戚风蛋糕了。

很多配方都说要分成三次加入细砂糖将蛋白打发，其实并不用，把细砂糖一次性加入蛋白也可以完全的打发。

细砂糖在打发蛋白当中的作用是稳定蛋白，他让蛋白形成细腻稳定的蛋白霜，这样才方便打发且不容易消泡。对于新手来说，分成三次加入细砂糖是非常快速的打发蛋白的方法。第一次，粗泡的时候加，第二次，呈现细腻泡沫的时候再加，第三次形成纹路了再加入打发成需要的状态。

我觉得一次性加入细砂糖会让蛋白霜更加的细腻稳定，而且有光泽，亲可以试试看，

如果是对于家庭烘焙来说，用厨师机，或者是打蛋器来打发的话，一次性加或者三四次加入都没有什么太大的影响，都可以完成顺利打发。

如果自己手动打发，一次性加入细砂糖会需要更长时间来打发，也会比较辛苦，尽量分成三次来加糖。

当然打发蛋白的前提是需要盆子无油无水，干干净净，蛋清里面不掺入蛋黄，可以加一点蛋***、柠檬汁甚至白醋来帮助起发。

这就是制做土豆沙拉的配料，在年轻时常做。那时土豆很面、很沙，打蛋白很费时加油，越打越粘稠.，既加糖又加盐.，按比例加。能立住筷子即可，热水冲调后放入搅拌，西歺厅还加火腿及黄瓜钉。现在老了早就没精力弄这些了。

谢邀。一般是分二次加，开始的时候打散蛋清起泡第一次加糖。第二次就是蛋白湿性发泡时候再加入糖，就是蛋白形成面糊样。加糖的目的就是让蛋白充分的发泡，不消泡，做出来的蛋糕丝窝好。

蛋清和蛋黄分离做的蛋糕叫做戚风蛋糕，吃起来细腻滑润香甜。现在的打发器都是电动的很容易打发的。也不会消泡。

我打发蛋白的方法是这样的，糖分三次加入，第一次，无水无油的盆，分离蛋黄蛋清，蛋清中不能有蛋黄，直接放入三分之一的糖打至粗泡 泡状。第二次加入三分一的糖打至细泡泡，直到出现细腻纹路，第三次加入剩下的白糖，打至提起打蛋器有小直勾，蛋清盆能倒扣，至于要打硬性发泡或湿性发泡要看你做什么了！我用这种方法做戚风不开裂不塌腰，堪称完美。

料理机厨师机和面机有什么不同？

区别：作用不一样

料理机是集打豆浆、磨干粉、榨果汁、打肉馅、刨冰等功能于一身，用于制作果汁、豆浆、果酱、干粉、刨冰、肉馅等

厨师机：能和面，并且能揉出手套膜。打发蛋白、打发奶油、搅拌馅料等。打发蛋白和奶油比较省力。

　　和面机：只能和面，一般和面量比较大，能揉出手套膜。不能打发蛋白、奶油等。电机扭力大，入门机多为下置搅拌头，专业级的跟厨师机区别不大。

打蛋糕时，怎么才能打成里面蛋糕组织发白和细腻？

蛋糕做好了是非常好吃，按照下面操作，自己也可以做个好吃蛋糕，把蛋糕做的细腻的方法如下：

第一步、蛋清蛋黄分离，蛋清一盆，蛋黄一盆，蛋清先放入冰箱冷藏这样有利于打发。

第二步、先处理蛋黄。蛋黄盆内加入10克砂糖 用打蛋器打至颜色变浅、顺滑加入玉米油，继续用打蛋器打至均匀后加入牛奶，继续打至顺滑均匀加入蜂蜜继续打匀。

第三步、处理蛋白。加入几滴白醋，用打蛋器打匀后加入剩下白糖的1/3 继续打。再加入第二次1/3白糖，打发的蛋清是白色的，提起打蛋器只出了小小一个直角 目测不超过一厘米出角即可。

第四步、把蛋清糊1/3拌入蛋黄糊 十字花切拌，加翻拌，均匀后再加入1/3蛋清糊。重复上述动作，拌匀最后把拌好的蛋黄糊放入剩下的1/3蛋清糊，继续拌匀，最后是糊状的，提起刮刀有糊状液体缓慢下落。

到此，以上就是小编对于打蛋白为什么不用厨师机的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋白为什么不用厨师机的3点解答对大家有用。

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