料理机打牛奶不打蛋清,料理机打牛奶不打蛋清可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料理机打牛奶不打蛋清的问题，于是小编就整理了3个相关介绍料理机打牛奶不打蛋清的解答，让我们一起看看吧。

1. 做双皮奶鸡蛋清跟纯牛奶混不了？
2. 做蛋糕蛋清只放糖能打发吗？
3. 不用玉米油玉米淀粉和牛奶做蛋糕？

做双皮奶鸡蛋清跟纯牛奶混不了？

1、用的低脂牛奶

在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。

2、蛋奶比例不对

双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。

3、蛋清打发不完全

不能混在一起，方法双皮奶没有凝结的原因分析：

1、蛋清没有完全打发，或者是与牛奶混合不均匀。

2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶。

3、蒸的时间不够，有时10分钟就可以，有时则需要蒸20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算，根据碗的大小蒸10－15分钟。

4、奶要放凉了，才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。

5、牛奶需要煮热，但是不要煮沸。 主料：纯牛奶一袋辅料：鸡蛋1枚、蜜豆20粒、草莓2颗、白糖2匙双皮奶的做法：

①首先，准备好材料。纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。

②牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

③趁热倒在碗里，不久牛奶表层就会结出奶皮。

④用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

制作双皮奶的主要材料就是牛奶和鸡蛋清，一般来说牛奶和鸡蛋清的比列并没有一个明确的规定，一般情况下建议250ml的牛奶中加2-3个鸡蛋清液即可，要是喜欢吃奶味足一点的，可以少放一点鸡蛋清，主要根据自身的喜好来决定。

做蛋糕蛋清只放糖能打发吗？

做蛋糕我们都知道，除了鸡蛋，就是面粉，白糖，油脂。当然如果做风味蛋糕，可以添加果仁，果脯或者果汁。那么打蛋糕的原理就是通过机械搅拌，不断充进空气，使蛋糕浆蓬松，里边充满网孔（空气打进去的缘故）所以打蛋糕要先把鸡蛋和白糖打至起发才加入面粉，油脂。

戚风蛋糕还要求分开蛋黄，蛋白，蛋黄里边加入面粉，油脂，牛奶，而蛋清要加入白糖打成蛋白霜，当然，蛋清中可以加入柠檬汁或者白醋中和蛋白中的碱性和去除鸡蛋的腥味。这样蛋黄部分与蛋白部分混合搅拌均匀成为蛋糕浆。

所以蛋清中要加入白糖添加甜味外，还使蛋白霜更加稳定，蓬松，也就是所说加入白糖可以起发，而且是必需的一步。当然像舒扶厘这类的西点蛋白可以不放糖去打发

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有个小弯勾就好了

不用玉米油玉米淀粉和牛奶做蛋糕？

可以不用玉米淀粉，教你一种做法：

原味酸奶 200克 、无盐黄油 48克 、低粉 40克 、粟粉 24克 、鸡蛋 4个 、白醋 几滴 、砂糖 60克

酸奶蛋糕的做法

1 、黄油隔热水融化

2 、加入酸奶搅拌均匀

3 、蛋黄一个一个放入搅拌

4 、将粉类筛入拌匀成蛋黄糊备用

5 、蛋白加几滴白醋打成粗泡，分次加入糖打成硬性发泡的蛋白霜

6 、将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中

7 、将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中继续切拌均匀，然后倒入8寸方模中，震掉大气泡

到此，以上就是小编对于料理机打牛奶不打蛋清的问题就介绍到这了，希望介绍关于料理机打牛奶不打蛋清的3点解答对大家有用。

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