蛋糕打蛋清厨师机需要几档,厨师机打蛋清用几档

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕打蛋清厨师机需要几档的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋糕打蛋清厨师机需要几档的解答，让我们一起看看吧。

1. 三个鸡蛋做蛋糕烤箱的比例？
2. 8个鸡蛋戚风蛋糕的配方？

三个鸡蛋做蛋糕烤箱的比例？

比例：鸡蛋 3个，糖 50克，玉米油 35克，面粉 50克，牛奶 40克，玉米淀粉 5克。

做法：

1.材料准备好，蛋黄、牛奶、面粉、油一起划Z搅拌均匀。刮刀提起有小尾巴即可。

2.打发蛋清。分三次。开始打到起眼泡时加入第一次糖。当纹路细腻时加入第二次糖。

3.打发蛋清第二次，最后一次加入了糖和玉米淀粉。据说可以稳定蛋清打发，打蛋器起勾即可。三个鸡蛋的蛋清打发出来，倒扣厚厚的一层。

4.蛋清分三次加入蛋糊中搅拌均匀（注意不要画圈圈）从底部向上搅拌，蛋清加入蛋糊搅拌。

5.烤箱140度预热1分钟，130度烤30分钟，150度15分钟。六寸蛋糕出炉。时间到后轻轻抖下倒扣。

8个鸡蛋戚风蛋糕的配方？

极致的细腻—戚风蛋糕

鸡蛋5个（约50g/个），低筋面粉85g，色拉油（无味蔬菜油）40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g(加入蛋白中），细砂糖30g(加入蛋黄中）

烤箱中下层，上下火，170℃，约45~50分钟

PS:戚风蛋糕是一款很受欢迎的烘焙入门蛋糕，极致细腻的口感，搭配上奶油之后，味道令人沉醉。然而对于新手而言，这是一款“气疯”蛋糕，因为这款蛋糕很容易出现凹陷和开裂现象，先来看一下什么原因导致的吧。

1、蛋白打发过度。很多新手在打发蛋白的时候掌握不好程度，现编建议蛋白不要打发到僵硬就行，打发不充分也不会使得蛋糕塌陷。

2、前期烘焙温度太高。每个烤箱的都有一些差别，所以配方给定的温度也会有差别，只有你在烘烤时观察蛋糕的状态，一是便面颜色变化太快要调整上火温度，二是蛋糕表面开裂要调整下火温度。

1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g)。

你好。8个鸡蛋做戚风，可以大约参照两个八寸戚风的量，因为一个八寸戚风通常需要使用4个大的或5个小一点的鸡蛋。我帮你计算转化了一下，具体配方如下：

蛋黄糊：

蛋黄：8个

牛奶：105克

玉米油：105克

细砂糖：48克

低筋面粉：128克

玉米淀粉：25克

蛋白霜：

蛋白：8个

你好，8个鸡蛋的戚风蛋糕的配方，只需要把六寸或八寸戚风蛋糕的配方算出一个鸡蛋的配方量，再用这一个鸡蛋配方的量去乘以8就是8个鸡蛋的配方量。然后一般8个鸡蛋可以做一个10寸的量。

我已经帮您计算好了，下面可以把一个鸡蛋的配方量一起给您，以后要想做几个鸡蛋的量，糖面油这些食材就乘以几个鸡蛋的数量就行了。

8个鸡蛋的配方：

蛋黄糊部分：蛋黄8个，牛奶65g，色拉油65g，低筋粉100g

蛋白霜部分：蛋清8个，细砂糖90g，盐1.5g，柠檬汁4g

操作过程如下：

蛋黄糊部分

1、先将牛奶和色拉油称入干净的盆当中，然后用蛋抽搅拌至完全乳化状态（打圈式手法搅至乳白色，油和牛奶会溶解在一起）

2、将低筋粉过筛用蛋抽顺一个方向搅拌到大至无干粉

这里如果不小心起筋了需要封上保鲜膜静置10-15分钟（天热放冷藏）可以卸掉那部分的筋性。

材料：鸡蛋8个（需要提前冷藏），牛奶130g，低筋面粉160g，玉米淀粉24g，玉米油90g左右，糖130g，盐3g，柠檬一个。

制作方法：

1.准备两个无水，无油干净的盆，蛋清蛋黄分别放在两个盆里。

2.蛋黄里加入牛奶，油，盐一起搅拌。

3.面粉和淀粉称好过筛，分四次过筛放进蛋黄糊里，搅拌时呈一字来回搅动，直到面糊顺滑无颗粒状，放在一遍备用。

4.蛋清里面加柠檬汁，蛋清打到鱼泡状加入一半糖，继续打成糊在倒入另一半的糖，继续打到打蛋器提起有直起的小尖尖就好了。

5.取蛋白四分加入蛋黄糊里，勺子从下向上翻拌，千万不要画圈圈，否则蛋白消泡做出来的蛋糕就不松软。翻拌好同样的方法依次加入剩下的蛋白。蛋白和蛋黄充分融合看不到面粉有颗粒感就非常完美了。

6.将混合均匀的面糊倒入模具中，晃动模具平整后，台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。

7.放入烤箱中下层，150度35分钟转180度20分钟，也可以加烤十分钟。注意蛋糕的变化，当蛋糕涨到一定高度后不在涨了，并且有回落，在烤几分钟蛋糕就烤好了。

8.蛋糕烤好后从烤箱拿出来，震两下倒扣放在烤盘上，等放凉就可以脱模了。

到此，以上就是小编对于蛋糕打蛋清厨师机需要几档的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕打蛋清厨师机需要几档的2点解答对大家有用。

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