厨师机打蛋细腻怎么办,厨师机打蛋细腻怎么办啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋细腻怎么办的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋细腻怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 海绵蛋糕蛋糕内部组织粗糙怎么办？
2. 曲奇做出来很硬、不酥，是怎么回事？
3. 怎么用打蛋器正确打发？

海绵蛋糕蛋糕内部组织粗糙怎么办？

1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；

2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；

3、炉温太低，糖的颗粒太粗。海绵蛋糕做法如下：辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。2、然后筛入低筋面粉。3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。

5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。

6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。

7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。

8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

9、翻拌均匀。

10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。

曲奇做出来很硬、不酥，是怎么回事？

很高兴回答你们的问题😜，曲奇做起来不酥很硬，我为大家分析了以下几种情况：

1.做曲奇配方用量不足，例如水或者黄油用量不足。

一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些。

2，黄油未软化就打发。

3，黄油打发程度不够，需要打发颜色变浅，体积蓬松明显变大才算可以。

4，面粉以及别的粉类没过筛。

5，烤箱温度不均匀。

6，烘烤火力不可过低，不然容易变干。

7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋面粉。

8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要。

曲奇做出来太硬不酥是有很多原因造成的，我们来说一个正确的做法，所需要的材料：

低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g：

先把黄油融化，最好是放在温度高一点的地方：

黄油融化后分几次打发，略微发白的样子，我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次，把糖粉分几次加入，每次加后再充分打发：

把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油：

把面粉过筛后，先加入一半的面粉，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉：

用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅：

成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里：

烤箱预热180度，15分钟左右就可以了，还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化

曲奇饼干变硬变干，有很多原因，面粉，黄油，还有烤箱温度都会影响到，黄油一定要提前拿出去室温软化，软化程度就是手指按压下去的力度，不需要太费劲，也不太轻松，这样的黄油在打发时候会提升饼干的酥松度，面粉尽量选用高筋跟低筋作为调和，加点奶粉，可以提升奶香度，分享个方子给你，可以试试，不明白的可以再问我。

原味曲奇:

无盐发酵黄油68克，糖粉15克，盐0.7克，牛奶10克，美国马铃薯淀粉/玉米淀粉18克，低筋面粉40克，高筋面粉20克，全脂奶粉5克。

步骤:

1.黄油室温软化，打发至体积蓬松，颜色稍白

2.糖粉，盐，加入黄油里继续打发至顺滑，有光泽

3.加入牛奶，少量分多次加去打发中的黄油，继续打发至融合

4.将低筋面粉，高筋面粉，奶粉全部混合搅拌均匀过筛至打发的黄油，可分2次加入，不要过度打发分类，搅拌至无干粉即可

5.烤箱提前预热十分钟，上火170度，下火130度，如果是风炉直接调至160度，烤制时间是20~25分钟，视饼干上***况，烤箱温度每家都不同，需要空烤自己用烤箱温度计测试，自己调节。

6.烤完的饼干稍凉再取出网架放凉即可，十分酥松可口，香味十足。

怎么用打蛋器正确打发？

1、放稳搅拌碗，将打蛋头垂直插入蛋液中。手持打蛋器画大圈高速打发，转动幅度以打蛋头轻触碗壁，略有声响为宜。打发全蛋液时，每10秒约画20圈。打发蛋白制作蛋白霜时，每10秒需画30圈，加快速度可以打出更强劲的泡沫。

2、接下来，将打发范围集中在搅拌碗中部的3/4的区域里，每画10圈，把搅拌碗逆时针转动60度。

3、盛起蛋糊，蛋糊流下时像丝带一样细腻光滑时，开始调整气泡。将打蛋器调到低手速，打持打蛋器在一个位置打发10秒之后，轻轻逆时针小幅度转动搅拌碗。在下一个位置打发10秒，然后继续转动搅拌碗，如此反复。最后将搅拌碗轻轻转动1-2圈。这样可以使那些稀疏的大气泡消失，让泡沫更均匀，细腻。气泡也会更强劲，不易破裂。

扩展资料

打蛋器使用注意事项

1、不要长时间连续使用，再好的产品也经不住过度使用。平常注意使用，可延长产品寿命。一般让机器连续工作3-10分休息一次。

2、如果是打黄油，那么黄油一定要放软一点切成小粒再打。否则硬硬的黄油足可以把打蛋器，尤其是蛋甩给毁掉。

3、打蛋器在换档时遇到困难，不要强行使用，先停止运行，再转动一下搅拌器后尝试开机。

4、打蛋器不是什么都可以搅拌的，像面团之类的食物，尽量不要使用打蛋器搅拌，可能在内壁造成大量的剩余堵塞，增加清洁的难度。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋细腻怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋细腻怎么办的3点解答对大家有用。

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