厨师机打蛋白蛋糕会塌,厨师机打全蛋做蛋糕***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋白蛋糕会塌的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师机打蛋白蛋糕会塌的解答，让我们一起看看吧。

1. 电饭煲做蛋糕为什么会塌了？
2. 电饭锅做蛋糕为什么会塌陷？

电饭煲做蛋糕为什么会塌了？

在制作电饭锅蛋糕的时候，蛋糕会变塌的原因有很多，其中主要原因有以下几种，分别是：

1、蛋糕没有彻底煮熟。如果没有充分烤熟蛋糕就打开锅盖，很有可能出现回缩、塌陷。因此，一定要充分煮熟才可以停止加热。

2、面糊没有搅拌均匀。在倒入电饭煲之前，如果面糊没有搅拌均匀，这样比重大的会沉底，比重小的上浮，做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷。

3、蛋清打发不够。如果蛋清还未打发至起泡，就加蛋黄、白糖，这样也可能出现蛋糕塌的现象。因此，一定要将蛋清要打到起泡能立在筷子上为止。

4、出炉后没有马上倒扣。如果出炉后没有立即倒扣在盘子里，而是静置一会儿，那么蛋糕表面和内部的温度骤降，就可能会出现塌的情况。

电饭锅做蛋糕为什么会塌陷？

原因分析：

第一：蛋白没有打发，从表面上来看，就是打得不够光滑细腻，不够坚挺有弹性。

第二：搅拌不能消泡，本来蛋白已经把空气打进去了，白色的泡沫里面全部是空气，由于搅拌的手法不对，把空气释放出去了，导致蛋白又变成了一摊液体。

第三：还有就是要蒸熟，没有蒸熟的情况下也会塌陷。

解决方案：

电饭锅做蛋糕为什么会塌：配方不对

分析：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷。

解决方案：

1、调整配方。

2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。

电饭锅做蛋糕为什么会塌：蛋白消泡

分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。

解决方案：

1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄。

2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。

1 电饭锅做蛋糕容易塌陷。
2 原因是电饭锅的加热方式是锅底加热，蛋糕底部很容易糊焦，而蛋糕中间和上面又由于受到蒸汽的影响，很容易出现塌陷现象。
3 如果想要用电饭锅做蛋糕，可以尝试在锅底加一层湿毛巾或铺一层锅垫，这样可以减少锅底对蛋糕烤制的影响，同时可以尽量减少蛋糕塌陷的现象。

电饭锅做蛋糕塌陷的原因主要有两点。

首先，电饭锅的加热方式是由底部加热，这意味着蛋糕的底部比较容易熟透，但是蛋糕的上部和中部熟透的时间相对较短。如果蛋糕内部没有完全熟透，气泡无法支撑蛋糕，就会塌陷。

其次，电饭锅的锅底通常会有凹凸不平的部分，这会使蛋糕的底部在加热时产生不平衡的热量，这样蛋糕的上部就会烤得不够均匀，也会导致塌陷。

为避免这种情况的发生，可以试着用较小的火力慢慢烤制，并加盖蒸烤，每10分钟倒蛋糕糊一次，让糊液变得良性，充满锅底，避免局部过热导致糕体崩塌。

另一方面，电饭锅做蛋糕时，建议选择不含发酵粉的磨成细粉的蛋糕糊，并且尽可能地承受住诱惑，等蛋糕熟透后再打开锅盖。

、蛋白没打发到位

蛋白没打发好就会出现塌陷回缩，一定要将蛋白打发到能拉出尖角，把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体就说明好了。

2、蛋白泡和蛋黄糊搅拌手法错误

蛋白打发好后应该尽快和蛋黄糊混到一起去，蛋白打发好后放置太久会使蛋糕膨胀能力逐渐消失。蛋白和蛋黄糊混和的时候要注意手法，手法错误容易照成蛋白消泡严重而照成回缩塌陷的现象，或者在搅拌的时候搅拌时间过久也一样货造成蛋白消泡严重。

3、时间和温度

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋白蛋糕会塌的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋白蛋糕会塌的2点解答对大家有用。

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