厨师机打蛋黄酥皮怎么打,厨师机打蛋黄酥皮怎么打的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋黄酥皮怎么打的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋黄酥皮怎么打的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋黄酥皮做法？
2. 主厨农国栋蛋黄酥做法？
3. 蛋白质11的面粉可以做蛋黄酥皮吗？

蛋黄酥皮做法？

原料：中筋粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、豆沙馅、咸蛋黄。

做法步骤：

第1步、准备油酥面：取一容器称好120克面粉，将猪油一点一点加入面粉中，加入60克的猪油，和成光滑的油酥面，松弛一会待用。

第2步、准备水油面：再取一小盆放入150克的面粉，先往面粉中加入55克猪油，搅拌均匀后，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鲜膜松弛40分钟

第3步、将水油面按18克一个和油酥面12克一个分成均等分。

主厨农国栋蛋黄酥做法？

原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。

做法步骤：

第1步、称量好油皮所需材料

第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右

第3步、称量油酥所需材料

食材：馅料：红豆沙200克，新鲜咸鸭蛋6个

油皮：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克

油酥：低筋面粉120克、猪油 60克

做法：

1、从咸鸭蛋中取出咸蛋黄，放在锡纸上，撒上少量白酒，放进烤箱烤10分钟，蛋黄出油后放凉备用。

2、将猪油软化，和中筋面粉、细砂糖、水一起混合和成团，包上保鲜膜醒10分钟。

3、低筋面粉和猪油也和成面团。

4、将咸蛋黄用棉线一分为二，油皮和油酥也分成同等份，把油皮擀开包入油酥即成酥皮。

5、包好的酥皮压扁擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜醒20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，醒15分钟。

6、将红豆沙分成小份，包入咸蛋黄再搓成团，馅就做好了。

蛋白质11的面粉可以做蛋黄酥皮吗？

通常情况下，蛋白质含量为11%的面粉不太适合用来做蛋黄酥皮，因为蛋黄酥皮需要较高的蛋白质含量，以保证酥皮的松脆口感和稳定性。一般来说，适合用来做蛋黄酥皮的面粉蛋白质含量应该在12%以上。

如果您想用蛋白质11%的面粉来尝试做蛋黄酥皮，可能需要进行一些调整，例如增加其他材料的比例，或者加入一些改良剂来增加面团的稳定性和口感。但是这样可能会影响到蛋黄酥皮的口感和质地，因此建议还是选择适合制作蛋黄酥皮的面粉进行制作。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋黄酥皮怎么打的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋黄酥皮怎么打的3点解答对大家有用。

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