打蛋机不起泡怎么回事,打蛋机不起泡怎么回事儿

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机不起泡怎么回事的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机不起泡怎么回事的解答，让我们一起看看吧。

1. 电饭煲做的蛋糕不蓬松？
2. 做蛋糕蛋白打发不好掌握，容易消泡，做出来的蛋糕很容易塌了，有什么方法可以控制？

电饭煲做的蛋糕不蓬松？

如果做出来不蓬松，和面饼一样的话，那就是失败的作品，其原因和使用的面粉不当、蛋白打发程度不够、搅拌方法不对、蛋糕糊较稀、没有震荡起泡、开锅太急太慢等做法错误有关，需按照正确的电饭煲做蛋糕方法一一纠正改善

电饭煲没有刷油，用电饭煲做蛋糕需要先预热，在刷油，然后放入电饭煲中，做出的蛋糕是会蓬松的

1、选择面粉的问题，面粉需选择低筋面，这样做出的蛋糕会蓬松；

2、电饭煲没有刷油，用电饭煲做蛋糕需要先预热，在刷油，然后放入电饭煲中，做出的蛋糕是会蓬松的；

3、蛋白和蛋黄没有分离，打奶油的时候需要将蛋白和蛋黄分离，并且要将蛋白打到粘在打蛋器上不掉才是最好的。

电饭煲做蛋糕不蓬松的原因：

1.蛋清没有打发好 ，电饭锅蛋糕不蓬松大多数的原因就是蛋清打不好,因为一般在家没有齐全的工具,所以蛋清很难打发好。如果蛋清打发时间不够的话,那么蛋糕是很难发起来的。所以蛋清打发时加点醋,分三次加糖,打成泡沫状。

2.材料问题 ，在家做蛋糕的材料一般也不是很专业、齐全,首先我们要知道电饭锅蛋糕最好是用低筋面粉,如果是其他类型的面粉也是很难让蛋糕发起来的。

3.面糊太稀 ，面糊没有按比例调好的话,那么蛋糕也是很难发起来,有的人在制作面糊的时候加入的牛奶或水过多,导致面糊过稀的话,那么蛋糕也是不蓬松的。所以面糊不能随意乱用量,特别是水或者牛奶的量不能过多,否则发不起来。

做蛋糕蛋白打发不好掌握，容易消泡，做出来的蛋糕很容易塌了，有什么方法可以控制？

你好，我做烘焙有二十年了，我来回答一下这个问题。

1首先鸡蛋要新鲜，先

了解蛋白打发的原理。蛋白打发中主要有二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；二是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此麵煳进入烤箱后，蛋白裡的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。

2打发蛋白时的器皿工具一定要干净无手无油，如果是夏天打发蛋白，鸡蛋要冷藏比室温低，器皿里面加入蛋白，白糖(分次加)，塔塔粉(蛋白稳定剂，蛋糕店里面都用这种)，如果家庭做没有塔塔粉，可以加点白醋或柠檬水，用酸性材料来中和蛋白里面的碱性，使蛋白更稳定，这是前提条件。

3刚开始要用慢速打发至鱼眼大小的泡沫，

这个状态是蛋白刚开始打发的时候，俗称“大泡”。刚开始打发的时候，蛋白里只有柠檬汁，是没有糖的。这个时候我们用打蛋器最慢速开始打发。一直到蛋白出现很明显的泡沫并且发白，这时可以加入三分之一的糖。这个时候的泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小。再接着打至表面已经开始出现明显的纹路，你可能会问：是不是这样就说明快打发好了？不是，很多人以为蛋白糊表面有纹路就是打发完成，其实那只是湿性发泡，这时可以加入第二次糖。再继续打发，当蛋白糊逐渐变厚，提起打蛋器时，蛋白糊的弯钩呈鸡尾状没有马上掉落，就达到了中性发泡，此时可以加入最后一次糖。接着继续打发至干性状态，这个时候拿起打蛋器蛋白糊呈没有弯曲的尖角，就打好了。如果打过了蛋白会变干像碎泡沫状 ，也会消泡。

4取1/3的蛋白糊，加入蛋黄糊中，用软刮刀由上到下顺时针翻拌均匀，(这个过程叫调节比重，蛋白比蛋黄部分轻)，再加入剩下的蛋白部分，翻拌均匀。不要用太大力去搅拌，不然也会消泡，把空气都拌到了面糊中 ，烤出来的蛋糕里面空洞会非常大。

5烤箱提前预热，入模或入盘震动烘烤，烤制上色把蛋糕调个边，让它烘烤均匀至烤熟。如果不确定，再关火稍微焖一下，出炉，轻摔模具震动蛋糕，让热气排出来，再倒扣在晾网上面，如果没有铁丝网状的东西，就直接倒扣在烤盘里，烤盘烤的就把纸撕掉，让蛋糕快速散热。

到此，以上就是小编对于打蛋机不起泡怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机不起泡怎么回事的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/52076.html