鲜奶机的打蛋头会损坏,鲜奶机的打蛋头会损坏吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲜奶机的打蛋头会损坏的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鲜奶机的打蛋头会损坏的解答，让我们一起看看吧。

1. 纸杯蛋糕冷却总是缩小？

纸杯蛋糕冷却总是缩小？

蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。

纸杯蛋糕回缩，可以从以下几点考虑：

1、纸杯蛋糕的配方使用的是戚风蛋糕的配方。

戚风本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕，平常我们制作戚风蛋糕，出炉就会倒扣至冷却。

而用纸杯，一般我们不倒扣，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。建议使用海绵蛋糕或者制作成传统马芬蛋糕（需要黄油打发或者泡打粉），海绵蛋糕不倒扣，也会回缩但不会太严重。

2、如果使用海绵蛋糕的方子，有严重回缩可以考虑以下几个方面：

（1）全蛋没有打发到位，要打发到画8字不马上消失的状态。

（2）面糊消泡：可能是翻拌时手法不对/加入融化的黄油温度太高/面糊制作完等待太久入炉等情况造成的。

（3）加入面粉以后，翻拌过久造成面粉起筋。

（4）面糊翻拌不均匀，造成比重大的下沉，比重小的上浮，容易回缩或者引起布丁层。

（5）烘烤不足蛋糕未成熟不足以支撑蛋糕的重量或者烘烤时间过长，蛋糕水分缺失，造成的回缩甚至凹陷。

1、原因一：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决办法：调整配方。

2、原因二：面糊出筋，凉后回缩

解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

Tips：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

解决方法：调整或者更换配方

2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

解决方法：***用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。

3.蛋白消泡问题：

打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对….都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能缘由。

a. 打蛋头、打蛋盆要洁净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；

b. ***用新鲜鸡蛋，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，特别蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有助于打发、稳定泡沫的作用。

c. 一开始低速打——粗泡后开端加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，不断打到干性发泡为止。

（干性发泡的水平检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不活动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是允许的。）

制作失败的话就会回缩的，正确制作方法如下所示：

主料；蛋白120克、细砂糖65克、蛋黄80克、低筋面粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。

辅料；柠檬汁5滴。

1、淡奶油和玉米油分别称重后倒入打蛋盆内。

2、手动打蛋器搅拌至乳化。

3、筛入低筋面粉，拌成无干粉。

4、蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入面糊内，蛋清磕入无油无水的打蛋盆内，放入冰箱冷冻备用。

到此，以上就是小编对于鲜奶机的打蛋头会损坏的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲜奶机的打蛋头会损坏的1点解答对大家有用。

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