厨师机打蛋粗糙怎么办,厨师机打蛋粗糙怎么办啊
dfnjsfkhak时间2024-09-05 23:54:24分类打蛋机浏览8
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋粗糙怎么办的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋粗糙怎么办的解答，让我们一起看看吧。
全蛋蛋糕烤出来很粗糙，可能是什么原因？
全***糕烤出来很粗糙，可能是什么原因？
全***糕指的是全蛋海绵蛋糕，是将蛋黄和蛋白混合在一起打发到蓬发状态烘烤蛋糕的做法。海绵蛋糕的承重力比戚风蛋糕强，比较硬挺。蛋糕的表面容易烤的比较粗糙，皮屑非常多，主要有以下几个原因：
1，蛋糕面粉筋度较强。做海绵蛋糕要使用低筋面粉，如果只有中筋面粉可以配20%的玉米淀粉降低筋度，不要使用高筋面粉烤海绵蛋糕。
2，面粉结块没有过筛。选择品质较好的新鲜面粉，将面粉分两次筛入打好的蛋液中翻拌均匀。没有拌匀的面糊在烘烤中会沉底形成胶质。
3，配方中的柔性材料，如蛋黄，水，牛奶和玉米油等含量不足，应加大这些食材的比重。同时，要注意充分搅匀这些物质，用刮刀刮着打蛋盆的底部和盆壁，直到面糊颜色均匀，糖融化掉。
全***糕烤出来很粗糙，可能是什么原因？
可能的原因就是你自己的水份这些没有弄好， 还有就是在烤的时候时间把握不到位的，我建议你要学习的话，就去四川的那个薪东芳学习一下，我觉得这个学校教得还多好的，只有去学校全面的学习了蛋糕烘焙，你自然就会知道这个烘焙这块的发展的。同时你也会收获到更多的东西，因为成都新东方烹饪学校老师比较负责，在教学这块他们也比较牛，所以能传授给学生更多的知识。
还有就是在成都新东方烹饪学校，因为是大的学校，所以在实操这块也比较多，所以努力学习好了有前途。特别是在就业上，成都新东方烹饪学校是推荐就业的，不少的的人学习烘焙蛋糕这块，学习好了就业都是多轻松的，而且只要你肯努力学习的话，就业后的工资不会差的。
因为我朋友就是在成都新东方烹饪学校学习过的，他的就业工作待遇就多好的，所以我特别清楚这块，所以在学习这块的话，我就强烈推荐你去成都新东方烹饪学校学习。
蛋糕烤出来粗糙也就是蛋糕孔大，一般有这样几种情况，一是蛋糕必须用低筋粉也叫糕点粉，如果用高筋粉也就是面包粉和普通粉做出的蛋糕都是粗糙。二是蛋打成泡沫时分中性和硬性泡沫，一般蛋打到鸡尾纹也就是泡能挺住，三是烤时温度不要太高，一般蛋糕200度，等蛋糕挺住时温度降低点。多实践几次就会好的。济南欧美西餐西点培训学校。
海绵蛋糕蛋糕内部组织粗糙怎么办？
1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。海绵蛋糕做法如下：辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。2、然后筛入低筋面粉。3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
9、翻拌均匀。
10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。
蒸蛋做不好，不是蒸老了就是没熟成蛋糊，怎么做才嫩滑又美味？
您好，我是然妈，很高兴回答您这个问题。
蒸蛋，在我们北方叫蒸水蛋，特别适合刚添加辅食的宝宝，也适合牙齿不好肠胃功能不好的老人，掌握好要领，做起来真不难。
蒸蛋的时候也可以配上虾仁🍤，瑶柱和虾🦐等海产品一起蒸，口感更是鲜美，也可以和丝瓜，胡萝卜🥕等蔬菜一起制作，增加营养，变换口味，我家宝宝从小就非常爱吃。
要做好，一定要注意蛋液与水的比例和蒸制时间。
看看然妈怎么做的：
1⃣️首先要挑一个新鲜的鸡蛋🥚打到碗里，搅散
2⃣️加入温水，不能高于40度，水量是鸡蛋液的2倍，这一步很重要，蒸蛋能不能成型就取决于此。
3⃣️加点盐和酱油搅散，如果宝宝和老人吃，最好少盐清淡，这一步可以省略。
4⃣️要想蒸出来的鸡蛋细腻爽滑就多过几遍筛，这一步做好，蒸出来的水蛋非常细腻光滑没有蜂窝
5⃣️冷水起锅，水开后蒸10分钟，中途不要揭盖
6⃣️出锅后撒掉葱花，滴点香油，完工！
我是然妈，关注我@然妈私房小食 ，做私房下厨房，为了吃无所不能，更多精彩内容请来我家做客，感谢🙏
传统美食蒸蛋，家中常备的菜肴，常人比较喜爱吃，在北方的叫法为“鸡蛋羹”。成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
【整备食材】
鸡蛋二个 鲜虾五只 温水适量
料酒一勺 酱油一勺 油盐适量
----【烹饪步骤】----
1、准备好食材，鸡蛋打散在碗里，加盐与料酒搅拌均匀。
2、加温水与鸡蛋融合，加了2/3[_a***_]水，将鸡蛋过滤几次，覆上保险模。
3、锅中水开后先蒸十五分钟至蛋液稍微凝固取出。
5、凝固中的蛋液提出，摆放上虾仁，小火蒸至变色浓稠，调入生抽淋上耗油。
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
水蒸蛋是我们生活中经常做的一种美食，在南方叫它水蒸蛋，而在我们北方，喜欢叫它“鸡蛋羹”，一听到羹，是不是就会觉得它很顺口，很有营养，也确实，鸡蛋羹是所有鸡蛋做法中保留营养最好的一种，记得小时候一生病，胃口变差，妈妈总是喜欢蒸鸡蛋羹，用她老人家的话说就是“软软乎乎，不用嚼，又补营养又补水”。
一份好的水蒸蛋“水嫩柔滑，细腻绵密，入口即化”，极妙的口感口味使普普通通的鸡蛋仿佛有了灵性般的招人喜爱，想用很多美好的形容词来描绘它，这样的水蒸蛋还有个很大的优点，就是特别有利于人体消化和吸收。
《1》新鲜鸡蛋打入碗中，要把它搅打至细腻均匀，这样蒸出的水蛋才会细腻。
《2》大家都知道，在打好的蛋液里要加入适量的水，这里加什么样的水以及水和蛋的比例很重要，最好是加入40一50度左右的温水（矿泉水更佳，手感觉到热，但又不会烫），这样可以使蛋液的温度增高，缩短蒸制时间，使蛋液快速成熟，才能滑嫩可口，口感不会老。
水和蛋的最佳比例是1.5:1。
《3》搅打均匀后的蛋液，要把上层的泡沫撇开净，然后再用滤网过滤一遍，这样蒸出才会更加滑嫩细腻。
《4》滤好的蛋液里加入少许盐拌均匀，入些底味的同时，又能使蛋白质快速凝固，从而使蒸出来的水蛋吃起来每一口都是一样的滑嫩。
《5》把蛋液盛入瓷碗中，上面封上保鲜膜，扎上几个孔，或者是盖个盘子，以免水蒸汽滴落到蛋液里形成蜂窝状，我常用的方法就是盖盘子，效果也挺好。
《6》蒸锅水烧开，把盛蛋液的瓷碗放入，中火蒸8分钟，蒸好后不要立即开盖，再焖3分钟后开盖，效果更好。
到此，以上就是小编对于厨师机打蛋粗糙怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋粗糙怎么办的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/52044.html
