鸡蛋除了打蛋机还怎么打发,鸡蛋除了打蛋机还怎么打发蛋清

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡蛋除了打蛋机还怎么打发的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸡蛋除了打蛋机还怎么打发的解答，让我们一起看看吧。

1. 取了蛋清之后剩下的蛋黄能做什么？
2. 蛋清蛋黄消泡怎么解决？

取了蛋清之后剩下的蛋黄能做什么？

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第3***个原创回答。

这个问题，其实我们在烘焙中经常会遇到，比如说我们用蛋白做了蛋白糖、费南雪、瓦片酥、马卡龙、天使蛋糕等只需要蛋白做的甜点。那我们剩余的蛋黄该怎么办呢？

蛋黄不太容易保存，如果当天不使用掉的话，很容易变质。

1、刷表面

比如我们在做蛋黄酥、月饼或者是做面包的时候，可以在表面刷一层蛋黄液，烤出来的话会更金黄。

2、做饼干

特别是想要让他酥的饼干，里面只使用蛋黄液（代替全蛋液）的话，饼干会更酥脆。

3、蛋黄溶豆

很多宝妈喜欢给宝宝做溶豆，那蛋黄溶豆的营养价值也很高，大家可以试试。

偶尔做甜品或者揉面的时候只取蛋清，剩下的蛋黄扔了多可惜，可是留下来能做什么？蛋黄易变质，如果有剩余蛋黄，最好在当天用完。蛋黄不能像蛋清一样冷冻，否则解冻后会组织会被破坏，无法再用。

剩余的蛋黄还可以用来制作卡仕达酱、蛋黄小馒头、焦糖布丁、蛋挞等食物，学会了这些招数，以后剩下的蛋黄蛋清就再也不用浪费啦！

【蛋黄椰丝球】

材料：椰丝100克，椰丝10克(沾表面)，低筋面粉35克，奶粉15克，牛奶20克，蛋黄2个，细砂糖(或糖粉)50克，黄油50克。

1.材料准备。

可以做只需要蛋黄的饼干。

一般只加蛋清的饼干会比较硬脆，加全蛋的饼干酥硬度正好，而只加蛋黄的饼干比较酥松。

下面分享一个使用蛋黄做的曲奇配方，满口芝麻和黄油在口中留香。

芝麻曲奇

1、黄油 1500g

2、糖粉 750g 盐 30g

3、蛋黄 15个

4、黑芝麻 350g 白芝麻 350g

5、杏仁粉 450g 蛋糕粉 1800g

做法：

除了蛋清，蛋黄其实也还是可以充分利用起来的

一、蛋黄溶豆

将蛋黄加一点醋或者柠檬汁打发，筛入婴儿奶粉，翻拌均匀，装入裱花袋中，烤箱提前120预热，将溶豆挤到铺有油纸的烤盘上，100度烤30分钟左右就可以了。

二、蛋黄布丁

将225G淡奶油、75G牛奶、20G砂糖小火加热到砂糖融化，三个蛋黄搅拌均匀，将晾凉后的液体缓慢加入蛋黄中，搅拌均匀，过筛。烤箱预热，将混合好的蛋液倒入布丁杯中，将杯子放在加了水的烤盘上，170度烤25分钟左右。

三、蛋黄面膜

如果家里没有烤箱，或者懒得做甜点，也可以来个美美的面膜，不过这个蛋黄面膜更适合中性皮肤使用。蛋黄+牛奶+面粉搅拌均匀，均匀涂抹在脸部，避开五官，10分钟后温水洗干净。

蛋清蛋黄消泡怎么解决？

蛋清蛋黄消泡问题是制作蛋糕等甜点时常见的问题。为了解决这个问题，可以***取以下方法：
1. 鸡蛋打入容器时，尽量选择无油无水的干净容器，以减少蛋液与空气接触，降低消泡可能性。
2. 蛋清蛋黄分离时，尽量保持蛋清的完整性，避免过多破坏蛋清结构。
3. 打发蛋清时，可以加入少许柠檬汁或白醋，这有助于稳定蛋清，减少消泡。
4. 打发蛋清的速度要适中，避免过快或过慢，打发至湿性发泡即可，不要过度打发至硬性发泡。
5. 加入蛋黄时，可以***用翻拌手法，将蛋黄轻轻地拌入蛋清中，避免过度搅拌导致消泡。
6. 烘焙过程中，控制炉温，避免温度过高或过低，以免影响蛋糕涨发。
通过以上方法，可以有效降低蛋清蛋黄消泡的风险，使蛋糕等甜点[_a***_]更加松软。

蛋清蛋黄消泡的解决方法如下：

保证鸡蛋新鲜：蛋清和蛋黄消泡可能是由于鸡蛋不新鲜导致的。应选择新鲜的鸡蛋，避免使用放置时间过长的鸡蛋。

保持打蛋盆无水无油：在打发蛋清和蛋黄前，应将打蛋盆擦拭干净，确保无水无油。这样可以避免在打发过程中，杂质影响蛋清和蛋黄的稳定性。

添加柠檬汁或白醋：在打发蛋清和蛋黄时，可以加入少许柠檬汁或白醋。这有助于提高蛋清和蛋黄的稳定性，防止消泡。

分次加入糖霜：在打发蛋清时，应分次加入糖霜。每次加入糖霜后，都要充分搅拌，让糖霜与蛋清充分融合，再加入下一次糖霜。这样可以避免一次性加入糖霜导致蛋清消泡。

注意翻拌手法：在将蛋清和蛋黄混合时，应***用正确的翻拌手法，避免打圈搅拌。翻拌手法有助于保持蛋清的打发状态，防止消泡。

使用电动打蛋器：如果手动打发蛋清和蛋黄比较困难，建议使用电动打蛋器。电动打蛋器可以更加快速、方便地打发蛋清和蛋黄，并且能够更好地控制打发过程。

按照以上方法操作，可以有效地防止蛋清和蛋黄消泡。

到此，以上就是小编对于鸡蛋除了打蛋机还怎么打发的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡蛋除了打蛋机还怎么打发的2点解答对大家有用。

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