蛋糕店打蛋机不运作,蛋糕店打蛋机不运作怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕店打蛋机不运作的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕店打蛋机不运作的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么电锅上蒸的蛋糕不成形？
2. 蛋黄为什么不能打发，怎么解？
3. 做蛋糕时打蛋器速度慢能打发吗？

为什么电锅上蒸的蛋糕不成形？

没成形，说明你没有掌握正确的方法。做蛋糕是需要放一点点盐的。

1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。

2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。

3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。

4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。

5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。

蛋黄为什么不能打发，怎么解？

这个说法并不全面，只是在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。

海绵蛋糕之所以能混在一起打，是由于在打发过程中需要适当加热或者加入SP蛋糕油之类的添加剂，可以帮助蛋液发泡。

做蛋糕时打蛋器速度慢能打发吗？

做蛋糕时，打蛋桶里打入鸡蛋，放入糖，先用慢速把糖打化，转入高速，快速把鸡蛋抽起来，不能用慢速，慢速只能把鸡蛋打散，而不能抽起来，鸡蛋打发的效果不好，会影响蛋糕的质量，鸡蛋吵起来以后加入面，搅匀后即可倒入烤盘，入烤炉烤熟，希望我的回答对你有帮助

到此，以上就是小编对于蛋糕店打蛋机不运作的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕店打蛋机不运作的3点解答对大家有用。

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