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打蛋机哒哒响什么原因,打蛋机哒哒响什么原因造成的

dfnjsfkhakdfnjsfkhak时间2024-08-30 15:25:05分类打蛋机浏览20
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于打蛋机哒哒响什么原因的问题,于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机哒哒响什么原因的解答,让我们一起看看吧。戚风蛋糕一斤蛋白放多少嗒嗒粉?戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷,口感也比较扎实,怎么回事?戚风蛋糕一斤蛋白放多少嗒嗒粉?确保盆里无油无水,将纯蛋清4个电动打蛋……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于打蛋机哒哒响什么原因的问题,于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机哒哒响什么原因的解答,让我们一起看看吧。

  1. 戚风蛋糕一斤蛋白放多少嗒嗒粉?
  2. 戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷,口感也比较扎实,怎么回事?

戚风蛋糕一斤蛋白多少嗒嗒粉?

确保盆里无油无水,将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟然后慢慢加入加入糖65g高速将将其打发 ? ? ? ? ? ?2。?蛋黄4个用电动打蛋器中速打散,加入糖打1分钟,再加入玉米油3大匙(约36g)香草粉1茶匙、牛奶3大匙(约42g)再打半分钟,慢慢加入低筋面粉(Cake flour)1/2杯(75g)和泡打粉1/2茶匙中均匀即可

3将之前打好的蛋白糊取出约1/3倒入蛋黄糊里,用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀;

打蛋机哒哒响什么原因,打蛋机哒哒响什么原因造成的
(图片来源网络,侵删)

4。

?将拌好的第3步骤全部倒入剩余的2/3蛋黄糊里,用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀;

5。?提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度,等4完全拌匀以后,倒入不粘烤盘里,稍用力震动烤盘震破大的气泡,然后放入烤箱里稍上一点,烤38-40分钟;

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6。

?烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起,倒扣20分钟,翻过来冷却一会后,用橡皮刀轻轻铲出即可。

(放香草粉在第二步,见上)。

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戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷,口感也比较扎实,怎么回事?

戚风蛋糕是不少新手朋友入门最开始选择制作的蛋糕,因为第一口感好,细腻蓬松,第二,相对其他的蛋糕来说,制作简单用料也非常易得。在家做来当做早餐或者下午茶点心,也是非常不错的选择。

可是戚风往往也是新手的一道门槛,它对于蛋白的打发、翻拌的手法、烤箱的温度均有一定的要求,有些细节掌握不好就容易失败。而这位朋友提到的表面下陷、口感扎实也是常见问题之一。

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我做私房烘焙8年多了,最开始也经历过这样的问题,实在是头疼了一把,很多新手朋友应该都走过这样的弯路吧!戚风蛋糕以其容易失败而著名,但是只要掌握了要点,做起来也不难。下面我就来针对提到的这个失败现象来分析原因,另外,我会在最后提供给大家配方以及另外一些常见失败的原因分析。

1、蛋白打发不到位。

蛋白打发非常关键,往往就决定了戚风的成败。做戚风蛋白应该打发到何种程度为佳呢?蛋白打发分成三种状态:湿性发泡、中性发泡、硬性发泡,这三者是慢慢过渡的,做戚风从中性偏硬性到硬性发泡的状态都是可以的,拉起打蛋头,从大弯钩的状态,到小弯钩再到直立长尖角,再到直立小尖角的状态都是没问题的。

但是请注意,建议新手朋友打发到直立长尖角或者是小弯钩状态,大弯钩状态的蛋白有些软,如果后续翻拌手法不正确有消泡的话,容易失败。而小尖角状态比较硬,温度掌握不好容易开裂或者是稍不注意就打发过头。

2、制作过程中有消泡。

戚风蛋糕表面塌陷,是蛋白的打发不充分。戚风蛋糕,细腻松软,香甜美味,是大家都爱的一款,然而,戚风蛋糕也不容易做好,因为它不用酵母,直接依靠蛋白的打发来让蛋糕膨起。打发蛋白,最好使用电动打发器,否则,需要打发的时间长,累了,就会有偷懒,不容易打发充分。另外,打发一定要打到提起打发器的时候,带出的蛋白在打发器上形成挺立的短小的尖尖,这样,蛋白就打发好了,但是打发充分也不能打过了,这样虽然不塌陷,但是口感不好,具体到什么程度恰到好处,还需要做蛋糕的人去实践。

嗨,很高兴能回答这个问题!

戚风蛋糕是我们在日常生活中见到最多的蛋糕胚啦,戚风蛋糕也是西点烘焙里面最简单的一款蛋糕,虽然说它简单,但想做出一个漂亮没有瑕疵的戚风蛋糕也是不容易的!

戚风蛋糕的失败率是相当高的(我有一次连做6个都是失败的)今天我们就来说一说有哪些原因会导致戚风蛋糕失败!

1,在打发蛋白时,把蛋白打致中性发泡,(提起来有小弯钩)不要把蛋白打老了,如果打发过度,在烘烤可能会导致,表面裂开!

2,把面糊倒至模具7-8分满,不能倒太多,不然在烘烤时会因为面糊倒多了导致膨胀得太高,表面撕裂!

3,蛋糕烘烤完成后取出要立即倒扣,如果不倒扣会导致中间塌陷!

4,蛋糕烤好后倒扣,待充分凉却后才能脱模,如果,蛋糕还没有凉透,脱模会导致,表面塌陷,收腰!

5,蛋糕一定要烤透,如果没有烤透,内部没有烤熟,还是湿润的,也会导致蛋糕塌陷!

6,在制作面糊时,搅拌面粉时,一定要轻轻搅拌,不能太用力,不然会起筋,也会导致最后蛋糕塌陷!

7,蛋糕塌陷,收腰也跟烘烤时温度有很大关系,所以一定要根据自己家烤箱来调整适合的温度来烘烤!

到此,以上就是小编对于打蛋机哒哒响什么原因的问题就介绍到这了,希望介绍关于打蛋机哒哒响什么原因的2点解答对大家有用。

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