打蛋机哒哒响什么原因,打蛋机哒哒响什么原因造成的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机哒哒响什么原因的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机哒哒响什么原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕一斤蛋白放多少嗒嗒粉？
2. 戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷，口感也比较扎实，怎么回事？

戚风蛋糕一斤蛋白放多少嗒嗒粉？

确保盆里无油无水，将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟，然后慢慢加入加入糖65g高速将将其打发 ? ? ? ? ? ?2。?蛋黄4个用电动打蛋器中速打散，加入糖打1分钟，再加入玉米油3大匙（约36g）香草粉1茶匙、牛奶3大匙（约42g）再打半分钟，慢慢加入低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75g）和泡打粉1/2茶匙中均匀即可

3将之前打好的蛋白糊取出约1/3倒入蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；

4。

?将拌好的第3步骤全部倒入剩余的2/3蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；

5。?提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度，等4完全拌匀以后，倒入不粘烤盘里，稍用力震动烤盘震破大的气泡，然后放入烤箱里稍上一点，烤38-40分钟；

6。

?烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起，倒扣20分钟，翻过来冷却一会后，用橡皮刀轻轻铲出即可。

（放香草粉在第二步，见上）。

戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷，口感也比较扎实，怎么回事？

戚风蛋糕是不少新手朋友入门最开始选择制作的蛋糕，因为第一口感好，细腻蓬松，第二，相对其他的蛋糕来说，制作简单用料也非常易得。在家做来当做早餐或者下午茶点心，也是非常不错的选择。

可是戚风往往也是新手的一道门槛，它对于蛋白的打发、翻拌的手法、烤箱的温度均有一定的要求，有些细节掌握不好就容易失败。而这位朋友提到的表面下陷、口感扎实也是常见问题之一。

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我做私房烘焙8年多了，最开始也经历过这样的问题，实在是头疼了一把，很多新手朋友应该都走过这样的弯路吧！戚风蛋糕以其容易失败而著名，但是只要掌握了要点，做起来也不难。下面我就来针对提到的这个失败现象来分析原因，另外，我会在最后提供给大家配方以及另外一些常见失败的原因分析。

1、蛋白打发不到位。

蛋白打发非常关键，往往就决定了戚风的成败。做戚风蛋白应该打发到何种程度为佳呢？蛋白打发分成三种状态：湿性发泡、中性发泡、硬性发泡，这三者是慢慢过渡的，做戚风从中性偏硬性到硬性发泡的状态都是可以的，拉起打蛋头，从大弯钩的状态，到小弯钩再到直立长尖角，再到直立小尖角的状态都是没问题的。

但是请注意，建议新手朋友打发到直立长尖角或者是小弯钩状态，大弯钩状态的蛋白有些软，如果后续翻拌手法不正确有消泡的话，容易失败。而小尖角状态比较硬，温度掌握不好容易开裂或者是稍不注意就打发过头。

2、制作过程中有消泡。

戚风蛋糕表面塌陷，是蛋白的打发不充分。戚风蛋糕，细腻松软，香甜美味，是大家都爱的一款，然而，戚风蛋糕也不容易做好，因为它不用酵母，直接依靠蛋白的打发来让蛋糕膨起。打发蛋白，最好使用电动打发器，否则，需要打发的时间长，累了，就会有偷懒，不容易打发充分。另外，打发一定要打到提起打发器的时候，带出的蛋白在打发器上形成挺立的短小的尖尖，这样，蛋白就打发好了，但是打发充分也不能打过了，这样虽然不塌陷，但是口感不好，具体到什么程度恰到好处，还需要做蛋糕的人去实践。

嗨，很高兴能回答这个问题！

戚风蛋糕是我们在日常生活中见到最多的蛋糕胚啦，戚风蛋糕也是西点烘焙里面最简单的一款蛋糕，虽然说它简单，但想做出一个漂亮没有瑕疵的戚风蛋糕也是不容易的！

戚风蛋糕的失败率是相当高的（我有一次连做6个都是失败的）今天我们就来说一说有哪些原因会导致戚风蛋糕失败！

1，在打发蛋白时，把蛋白打致中性发泡，（提起来有小弯钩）不要把蛋白打老了，如果打发过度，在烘烤时可能会导致，表面裂开！

2，把面糊倒至模具7-8分满，不能倒太多，不然在烘烤时会因为面糊倒多了导致膨胀得太高，表面撕裂！

3，蛋糕烘烤完成后取出要立即倒扣，如果不倒扣会导致中间塌陷！

4，蛋糕烤好后倒扣，待充分凉却后才能脱模，如果，蛋糕还没有凉透，脱模会导致，表面塌陷，收腰！

5，蛋糕一定要烤透，如果没有烤透，内部没有烤熟，还是湿润的，也会导致蛋糕塌陷！

6，在制作面糊时，搅拌面粉时，一定要轻轻搅拌，不能太用力，不然会起筋，也会导致最后蛋糕塌陷！

7，蛋糕塌陷，收腰也跟烘烤时温度有很大关系，所以一定要根据自己家烤箱来调整适合的温度来烘烤！

到此，以上就是小编对于打蛋机哒哒响什么原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机哒哒响什么原因的2点解答对大家有用。

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