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厨师机打蛋白要冷藏吗,厨师机打蛋白要冷藏吗还是冷冻

dfnjsfkhakdfnjsfkhak时间2024-08-30 13:34:55分类打蛋机浏览20
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于厨师机打蛋白要冷藏吗的问题,于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋白要冷藏吗的解答,让我们一起看看吧。厨师机冰袋是冷藏还是冷冻?比较适合厨师配方保存的方法?打蛋糕时,怎么才能打成里面蛋糕组织发白和细腻?厨师机冰袋是冷藏还是冷冻?冰袋建议冷冻。冰袋是一种新型冷冻……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于厨师机打蛋白冷藏吗的问题,于是小编就整理了3个相关介绍厨师机打蛋白要冷藏吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 厨师机冰袋是冷藏还是冷冻?
  2. 比较适合厨师配方保存的方法?
  3. 打蛋糕时,怎么才能打成里面蛋糕组织发白和细腻?

厨师机冰袋是冷藏还是冷冻

冰袋建议冷冻。

冰袋是一种新型冷冻介质,解冻时无污染,可重复使用。这种介质的有效冷量是体积冰的6倍,可以替代干冰和冰块

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(图片来源网络,侵删)

充水冰袋不用时可放入冰箱需要时可随时取出放入培养箱中使用。但是建议不要放太久,不然会结冰。

值得一提的是,降温冰袋是高科技产品,可以反复使用,冷热皆可。现在市场上有很多冰淇淋蛋糕月饼。这些食物可以用冰袋运输。可以说,冰袋是一种非常实用的媒介。

此外,冰袋可以长期存放,舒适方便。

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比较适合厨师配方保存方法

原料的保管方法

一.低温保藏法:是保管烹饪原料最普通、最常见的方法。因为,低温可以 有效的抑制或杀灭微生物的生长繁殖,还能延缓或停止原料内部组织的 生化过程。

二.高温保藏法:因为微生物对高温的耐受力较弱,当温度超过80度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡,这样防止了微生物对原料的影响。

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(图片来源网络,侵删)

三.脱水保藏法:是通过一定的干燥方法,使原料降低含水量,从而抑制微生物生长繁殖达到保藏原料目的的一种方法。

四.密封包藏法:是将原料严密封闭在一定的容器内,使其和日光、空气隔绝,以防止原料被污染和氧化的方法。

五.腌渍和烟熏保藏法:一方面是加工制作食品的方法,可增加各种食品的风味特色;另一方面又能起到较长时间保藏的目的。

六.气调保藏法:是目前一种先进的原料保藏方法,它以控制贮藏库内的气体组成来保藏食品及烹饪原料,多用于新鲜蔬菜及水果的保藏。

七.核辐射保藏法:是一项新兴的应用原子能保藏原料技术

打蛋糕时,怎么才能打成里面蛋糕组织发白和细腻?

蛋糕要发白细腻,好吃湿润,就只有做戚风蛋糕了,蛋白蛋黄分开打的,下面分享一下,

蛋白1000克

糖500克

白醋10克

水325克

色拉油225克

盐5克

低筋面粉350克

玉米淀粉100克

蛋黄400克

想要将蛋糕组织打的发白和细腻,那么蛋白的打发一定要控制好。

第一, 蛋白不要是冷藏的,冷藏蛋白不易打发,如果鸡蛋是在冰箱放置的,分离出蛋白后一定要记得放在常温回温一下。

第二, 看鸡蛋是否新鲜,鸡蛋存放越久碱性越大,越不容易打发,此时可以放一点塔塔粉或者滴几滴白醋或者柠檬汁,不仅可以中和蛋白的碱性,而且可以使打发蛋白的颜色相对更白一些

第三, 打发蛋白时,一般会放入一定的砂糖,砂糖不要一次性放进去,可以分3次左右放进去,刚开始搅打至表面有些气泡时放一部分糖,然后打至表面很多气泡时,像慕斯一样再放入第二部分,最后当蛋白打发至开始蓬松发白时放入最后一部分糖。

第四, 打发蛋白时,厨师机或者手持打蛋器转速不要调的过大,因为蛋白打发都是因为搅拌头转动带入空气造成的,如果转速过快,裹入的都是大气泡,但是这样后续搅拌粉状物质大气泡很容易跑出,蛋糕胚很容易比较稀,烤出来的蛋糕比较绵密紧实。但是低速搅拌,一般裹入的气体比较细腻,后续状态相对会更稳定。

第五, 最后就是蛋白打发的状态不要太湿,也不要打发的太硬挺就好。一般我们我们说打发后用搅拌头挑一下蛋白,可以形成相对硬挺的鹰钩状即可。

1.面粉一定要过筛

2.蛋清蛋黄分离,一定要放在无水无油的容器里,而且不能有一点蛋黄,否则会影响他的打发。

3.打蛋器打发蛋白分三次加入白糖,知道蛋白打发的程度,拉起成倒三角的不会往下掉。

4.将蛋黄加入牛奶,色拉油搅拌均匀,再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀,在加入玉米淀粉搅拌均匀,一定要分开搅拌三次,否则会搅不散,有颗粒。

5.盛出1/3的蛋白倒入面糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈以免消泡,翻拌均匀后将剩下全部混合在一起,用同样的手法翻拌均匀,直到打发的蛋清和面糊搅拌均匀!

6.将混合好的蛋糕糊倒入磨具中,抹平,将磨具震动几下,排出气泡,烤箱上火190度,下火180度烤35分钟

7.取出磨具也要振几下,立即倒扣在凉架上,冷却之后才能脱模

注意很多细节才能是蛋糕发出来细腻柔软好吃

到此,以上就是小编对于厨师机打蛋白要冷藏吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于厨师机打蛋白要冷藏吗的3点解答对大家有用。

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