商用打蛋机没有中速怎么调节,打蛋机没有高速是怎么回事
dfnjsfkhak时间2024-08-29 23:29:06分类打蛋机浏览10
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于商用打蛋机没有中速怎么调节的问题，于是小编就整理了2个相关介绍商用打蛋机没有中速怎么调节的解答，让我们一起看看吧。
如何判断蛋白的打发程度呢？没有打发盆可以吗？
可以的，正常的盆就可以
蛋白之所以能被打发，是因为搅拌器的搅拌使得空气充入蛋白，从而使其体积迅速膨胀。我们之所以要打发蛋白，目的也是为了让里面的空气在受热时，帮助蛋糕体积膨胀，而得到蓬松柔软的口感。
打发蛋白一般会经历：
湿性发泡——中性发泡（偏湿）——中性发泡（偏干）——干性发泡（也叫硬性发泡）
或者简单地区分两个阶段：湿性发泡和干性发泡也可以。
但是如果精细一点，我们一般认为打发有四个阶段。
第一阶段：湿性发泡
拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。
这个时候就是湿性发泡了，湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。
第二阶段：中性发泡（偏湿）
首先，打发蛋白不要求非要打发盆，家里任何大号的盆子都能用。只要无油无水就可以用来打发鸡蛋白。
怎么判断蛋白的打发程度呢？
电动打蛋器虽然省力，但也是因为是电动的，手是感觉不到蛋白在打发过程中的变化的。而且前期经验不足，眼睛也看不准确状态，手眼共用会把握的更加准确。
蛋白打发如下图所示：
图一先不加糖，直接打。这时候蛋白看着粗糙无光，打发会感觉很轻松，完全没有阻力。
图二加过糖之后，蛋白会慢慢开始上劲，也会开始变的细腻有光泽了。
图三继续加糖，蛋白变的更加细腻有光泽。如果是用手动打发，会觉得蛋白越打越沉，越来越有劲。
图四蛋白打好的状态就是特别细腻有光泽，并且蛋白特别有劲，这样就是打发完成了。
蛋白的打发是烘焙制作中非常基础的一项技能了。因为很多烘焙产品的制作都涉及到蛋白的打发，比如大家最熟悉的戚风蛋糕，以及分蛋海绵蛋糕、蛋糕卷、蛋白糖、马卡龙等等，都需要正确判断蛋白的打发程度，可以说能正确判断蛋白的打发程度，这些产品的制作就已经成功了一半。
一般我们将蛋白打发分为三个阶段：
湿性发泡、中性发泡、硬性发泡
下面来详细看看这几个阶段的蛋白，都分别是什么样子？
1、湿性发泡：
拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态，不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。
看图：
这个时候的蛋白，适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂，口感绵软。
做蛋糕的时候打蛋器应该保持怎么样的速度？
有网友碰到过这样的做蛋糕的时候打蛋器应该保持怎么样的速度,问题详细内容为:做蛋糕的时候打蛋器应该保持怎么样的速度,我搜你通过互联网收集了相关的一些解决方案,希望对有过相同或者相似问题的网友提供帮助,具体如下:
解决方案1：
视不同阶段而定。
蛋清+糖，刚开始的时候，应当中速，打到糖化。
然后，快速，最快速度打到硬发泡。
再转，慢速，稍稍排排气，让蛋白糊结构组强更均匀。
做蛋糕 打蛋器打多久
答：要看鸡蛋的多少和打蛋器的功率了。四个鸡蛋大概一般要5-10分钟
做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打多久？我的打蛋器...
答：低速打到粗泡，加二分之一糖，中速打到有明显纹路，加剩下的糖，中速打发到倒扣蛋盆，蛋白不掉落。用中速会使蛋白更稳定，翻拌时候没那么容易消泡。打发蛋清前加几滴食用白醋，能使蛋白稳定
这个问题我可以解答一下
首先，不清楚你的是手动打蛋机还是电动打蛋机，这两种打蛋机是有点区别的
其次，打蛋机的速度没有一个明确的说法，多快是正确的，要取决于你打蛋白的状态！就拿做蛋糕为例如果是做蛋糕的胚？，不要求很细腻，如果是手动打蛋器，最好有一个转盘，打蛋器斜着放，相当于半自动哦，手动的一般开到2档，太快的话容易把蛋白甩得到处都是，打到蛋白出现小颗粒，拿起打蛋器，蛋白呈现竖起来状态就是打好了。如果是自动打蛋机直接开到最大，出现颗粒状态就可以关掉了！
还有就是做小点心，要求比较细腻，打得时候最好不要出现小颗粒
到此，以上就是小编对于商用打蛋机没有中速怎么调节的问题就介绍到这了，希望介绍关于商用打蛋机没有中速怎么调节的2点解答对大家有用。
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