为什么打蛋机打不白蛋,为什么打蛋机打不白蛋了
dfnjsfkhak时间2024-08-29 03:06:19分类打蛋机浏览18
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么打蛋机打不白蛋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍为什么打蛋机打不白蛋的解答，让我们一起看看吧。
蛋糕中间有点白是打发过度吗？
你好！很高兴回答这个问题。
具多年的经验，蛋糕中间有白点是2个重要的原因：
2.蛋白霜与蛋黄糊混合时没有确实翻拌均匀，还有些蛋白霜成块状所至
有看到别人讨论是否是糖没溶化造成的，这点可以否认的，因为在烧烤过程糖是处在极高湿度又升温的环境，糖如果是在中间怎么会不化呢，就算不化也只是让蛋糕返潮现场或分层，糖是怎么会变白点的呢？
以上是在初期奋斗蛋糕时所累积的经验，希望能与大家分享更多。
对于这个问题，应该是你没有搅拌均匀造成的。因为问题已经说了，问是不是蛋白打发过了，所以我们不考虑面粉和糖粉不均匀的情况，因为面粉不均匀的白点很容易就发现了，所以我来具体讲一下中间有点白与蛋白的相关因素。
与蛋白打发过度有关
在打发的过程中，如果将蛋白打发得太久，蛋白会相对较硬，以至于后面和蛋黄液很难混合，要么搅拌久了导致消泡，要么就会出现混合不均匀，最后部分蛋白依然存在，导致烤熟后的蛋糕出现点状白色的情况。
与蛋黄液混合不均有关
关于蛋白与蛋黄液混合，应该先取三分之一蛋白与蛋黄液完全混合后，再将剩余部分蛋白与蛋黄液混合，顺时针搅拌均匀，避免出现混合不均的现象。
与搅拌的器具有关
如果你用铲子搅拌，加上蛋白打发过度的话，是非常不易搅拌均匀的，如果用打蛋器搅拌，那就很容易搅拌均匀，但是不建议，因为打蛋器搅拌，密度过高容易消泡。
成型的蛋糕，如果切开后，发现中间有白色的团状絮物，那不是打发过度哦，是因为你在把蛋黄糊和蛋清搅拌时，没有拌匀，出胚后，就会出现这种情况！
想起早期刚学做蛋糕胚时，担心会搅拌过度，蛋清消泡，操作时都不敢多搅拌，所以有出现类似的状况！
希望，对您有帮助！
首先，捏一下，如果是面粉的话，下次添加面粉的时候过筛就行。
如果捏的软软的，那就是蛋白，说明没有搅拌好，搅拌方法是从下往上搅。
如果搅拌的时候老是感觉搅不开，那就是蛋清打的太硬了，蛋清打的轻一点就行
回答完毕，谢谢，希望能够帮到你😊
请***纳！
感谢邀请
个人感觉面糊太稀了。虽然是按比例不过也许你的面粉吸水度量少，不同的面粉吸水量不同。可以去看看网上做蛋糕的***，看看好的蛋糕糊是什么样问的。只要你做了一次成功的蛋糕你以后就能知道面糊应该是什么样的了。
一边搅拌蛋白一边加入色拉油，再加入牛奶，最后筛入低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒感。蛋黄糊里拌入1/3蛋白，拌均匀后再拌入1/3蛋白切拌均匀，拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，备好六寸活底模，倒8分满，桌面上轻轻磕几下，将气泡震出。
- 放入烤箱中，烤箱必须提前预热，调150度，30分钟，蛋糕烤好后，带手套取出，倒扣在铁架上，凉冷即可脱模，把淡奶油倒入无水无油盆里，打蛋器打发至出现纹路，不能流动即可，脱模的蛋糕，放在裱花台上，用抹平刀，将打发好的淡奶油，均匀光滑的抹在表面。这样一个美味又好吃营养的蛋糕就出来了。
为什么蛋糕房在夏天用动物奶油做蛋糕依然可以成型？除了开空调以外还有什么妙招？
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
大家都知道，动物奶油对温度是相当敏感，稍高一点就会塌陷化掉不成型。
但是大夏天也是要做蛋糕的，办法有如下几种：
用稳定淡奶油的配方
2、减少水分，加马斯卡彭或者奶油奶酪
具体的配方和做法步骤，请关注我的头条号：Tian甜品研究所，有一篇文章详细介绍了这些方法：***s://***.toutiao***/i6666675387449213444/，请移步查看。
这些方法都是能增加一定的稳定性，但是，淡奶油毕竟还是淡奶油，无法像植物奶油一样坚挺，可以比直接打发保持更久的形态，但是时间长了还是依然会塌陷。
奶油提前放冰箱冷藏，要打发奶油的时候才从冰箱取出来。然后准备一盆冰块，把打蛋盆放在冰块上面，这样也有助于奶油打发成型。打发好的奶油要是不打算立刻用，也要及时放冰箱冷藏。
我做了6年的私房烘焙，一直用铁塔，夏天奶油除了糖，什么也不加，只要环境温度低（提前开空调），接触奶油的工具提前冷冻，奶油打发程度控制好，抹胚速度快，抹完赶紧冷藏或短时间冷冻，配送时用保温袋加冰袋，配送时间控制在40分钟以内，只要做到以上几点，奶油基本不会渣，蛋糕也不会化
佷高兴能回答这个问题，我所在的公司就是用的动物奶油做蛋糕，这也是一种趋势，因为人们越来越追求健康。
动物奶油的打发对温度要求是很高，室温十八度以下，动物奶油一点要放冰箱冷藏，如果奶油本身温度不够低，室外达到了要求也打发不好。
只要奶油本身温度够低，加上室温达到要求，都可以打发起来。打发好的奶油尽量快点把它用掉，用不完的放入冰箱冷藏，下次用时在打蛋机是在中慢速打发一下，还是可以在用来抹面的。
做好的蛋糕也要放入冰箱冷藏，不然温度高了会化水。
打发淡奶油可加入牛奶酱，更容易使奶油成型。打发好的淡奶油是成型的，是完全可以做蛋糕的。下面是我做的淡奶油蛋糕。
作为一个烘焙爱好者，我在这里回答一下。
淡奶油稳固的方法
方法1:奶油奶酪110g 淡奶油250g 糖粉40g
1)奶油奶酪用打蛋器打至顺滑
2)淡奶油、糖粉加到奶油奶酪里面，打至五分发的时候翻拌均匀，然后继续用打蛋器打发
方法2:加入白巧克力，白巧克力占淡奶油的20%
2)凉了之后放入冰箱冷藏一晚上，用的时候取出打发即可
方法3:加入不含糖的全职奶粉，奶粉与淡奶油的比例是1:5，把奶粉加入到淡奶油里打发即可
到此，以上就是小编对于为什么打蛋机打不白蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么打蛋机打不白蛋的2点解答对大家有用。
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