为什么打蛋机打不白蛋,为什么打蛋机打不白蛋了
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于为什么打蛋机打不白蛋的问题,于是小编就整理了2个相关介绍为什么打蛋机打不白蛋的解答,让我们一起看看吧。
蛋糕中间有点白是打发过度吗?
你好!很高兴回答这个问题。
具多年的经验,蛋糕中间有白点是2个重要的原因:
2.蛋白霜与蛋黄糊混合时没有确实翻拌均匀,还有些蛋白霜成块状所至
有看到别人讨论是否是糖没溶化造成的,这点可以否认的,因为在烧烤过程糖是处在极高湿度又升温的环境,糖如果是在中间怎么会不化呢,就算不化也只是让蛋糕返潮现场或分层,糖是怎么会变白点的呢?
以上是在初期奋斗蛋糕时所累积的经验,希望能与大家分享更多。
对于这个问题,应该是你没有搅拌均匀造成的。因为问题已经说了,问是不是蛋白打发过了,所以我们不考虑面粉和糖粉不均匀的情况,因为面粉不均匀的白点很容易就发现了,所以我来具体讲一下中间有点白与蛋白的相关因素。
与蛋白打发过度有关
在打发的过程中,如果将蛋白打发得太久,蛋白会相对较硬,以至于后面和蛋黄液很难混合,要么搅拌久了导致消泡,要么就会出现混合不均匀,最后部分蛋白依然存在,导致烤熟后的蛋糕出现点状白色的情况。
与蛋黄液混合不均有关
关于蛋白与蛋黄液混合,应该先取三分之一蛋白与蛋黄液完全混合后,再将剩余部分蛋白与蛋黄液混合,顺时针搅拌均匀,避免出现混合不均的现象。
与搅拌的器具有关
如果你用铲子搅拌,加上蛋白打发过度的话,是非常不易搅拌均匀的,如果用打蛋器搅拌,那就很容易搅拌均匀,但是不建议,因为打蛋器搅拌,密度过高容易消泡。
成型的蛋糕,如果切开后,发现中间有白色的团状絮物,那不是打发过度哦,是因为你在把蛋黄糊和蛋清搅拌时,没有拌匀,出胚后,就会出现这种情况!
想起早期刚学做蛋糕胚时,担心会搅拌过度,蛋清消泡,操作时都不敢多搅拌,所以有出现类似的状况!
希望,对您有帮助!
首先,捏一下,如果是面粉的话,下次添加面粉的时候过筛就行。
如果捏的软软的,那就是蛋白,说明没有搅拌好,搅拌方法是从下往上搅。
如果搅拌的时候老是感觉搅不开,那就是蛋清打的太硬了,蛋清打的轻一点就行
回答完毕,谢谢,希望能够帮到你😊
请***纳!
感谢邀请
个人感觉面糊太稀了。虽然是按比例不过也许你的面粉吸水度量少,不同的面粉吸水量不同。可以去看看网上做蛋糕的***,看看好的蛋糕糊是什么样问的。只要你做了一次成功的蛋糕你以后就能知道面糊应该是什么样的了。
一边搅拌蛋白一边加入色拉油,再加入牛奶,最后筛入低筋面粉,搅拌至细腻无颗粒感。蛋黄糊里拌入1/3蛋白,拌均匀后再拌入1/3蛋白切拌均匀,拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,备好六寸活底模,倒8分满,桌面上轻轻磕几下,将气泡震出。
- 放入烤箱中,烤箱必须提前预热,调150度,30分钟,蛋糕烤好后,带手套取出,倒扣在铁架上,凉冷即可脱模,把淡奶油倒入无水无油盆里,打蛋器打发至出现纹路,不能流动即可,脱模的蛋糕,放在裱花台上,用抹平刀,将打发好的淡奶油,均匀光滑的抹在表面。这样一个美味又好吃营养的蛋糕就出来了。
为什么蛋糕房在夏天用动物奶油做蛋糕依然可以成型?除了开空调以外还有什么妙招?
我是Tian甜品研究所的店长,做私房烘焙7年多,很高兴来回答这个问题
大家都知道,动物奶油对温度是相当敏感,稍高一点就会塌陷化掉不成型。
但是大夏天也是要做蛋糕的,办法有如下几种:
用稳定淡奶油的配方
2、减少水分,加马斯卡彭或者奶油奶酪
具体的配方和做法步骤,请关注我的头条号:Tian甜品研究所,有一篇文章详细介绍了这些方法:***s://***.toutiao***/i6666675387449213444/,请移步查看。
这些方法都是能增加一定的稳定性,但是,淡奶油毕竟还是淡奶油,无法像植物奶油一样坚挺,可以比直接打发保持更久的形态,但是时间长了还是依然会塌陷。
奶油提前放冰箱冷藏,要打发奶油的时候才从冰箱取出来。然后准备一盆冰块,把打蛋盆放在冰块上面,这样也有助于奶油打发成型。打发好的奶油要是不打算立刻用,也要及时放冰箱冷藏。
我做了6年的私房烘焙,一直用铁塔,夏天奶油除了糖,什么也不加,只要环境温度低(提前开空调),接触奶油的工具提前冷冻,奶油打发程度控制好,抹胚速度快,抹完赶紧冷藏或短时间冷冻,配送时用保温袋加冰袋,配送时间控制在40分钟以内,只要做到以上几点,奶油基本不会渣,蛋糕也不会化
佷高兴能回答这个问题,我所在的公司就是用的动物奶油做蛋糕,这也是一种趋势,因为人们越来越追求健康。
动物奶油的打发对温度要求是很高,室温十八度以下,动物奶油一点要放冰箱冷藏,如果奶油本身温度不够低,室外达到了要求也打发不好。
只要奶油本身温度够低,加上室温达到要求,都可以打发起来。打发好的奶油尽量快点把它用掉,用不完的放入冰箱冷藏,下次用时在打蛋机是在中慢速打发一下,还是可以在用来抹面的。
做好的蛋糕也要放入冰箱冷藏,不然温度高了会化水。
打发淡奶油可加入牛奶酱,更容易使奶油成型。打发好的淡奶油是成型的,是完全可以做蛋糕的。下面是我做的淡奶油蛋糕。
作为一个烘焙爱好者,我在这里回答一下。
淡奶油稳固的方法
方法1:奶油奶酪110g 淡奶油250g 糖粉40g
1)奶油奶酪用打蛋器打至顺滑
2)淡奶油、糖粉加到奶油奶酪里面,打至五分发的时候翻拌均匀,然后继续用打蛋器打发
方法2:加入白巧克力,白巧克力占淡奶油的20%
2)凉了之后放入冰箱冷藏一晚上,用的时候取出打发即可
方法3:加入不含糖的全职奶粉,奶粉与淡奶油的比例是1:5,把奶粉加入到淡奶油里打发即可
到此,以上就是小编对于为什么打蛋机打不白蛋的问题就介绍到这了,希望介绍关于为什么打蛋机打不白蛋的2点解答对大家有用。
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