蛋糕卷需要多少打蛋机合适,蛋糕卷需要多少打蛋机合适呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕卷需要多少打蛋机合适的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕卷需要多少打蛋机合适的解答，让我们一起看看吧。

1. 4.5升空气炸锅做蛋糕卷？
2. 西点制作蛋白需要打到什么程度？
3. 12寸蛋糕卷最佳配方？

4.5升空气炸锅做蛋糕卷？

食材清单

鸡蛋2个、牛奶50克、玉米油30克

低筋面粉45克、糕体用棉砂糖25克

雀巢淡奶油1/3盒、淡奶油用糖10克

烹饪步骤(共6步)

1、先把烤盘铺好油纸分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱备用(易打法)玉米油一牛奶，用手动打蛋器搅拌至乳化，然后十筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字型搅拌均匀，一蛋黄，Z字型搅拌均匀。直立打蛋器打发蛋白(分3次十糖，第一次大档位打发鱼眼泡，二出现纹路，三细腻，然后小档位绕边一下确保全面均匀)预热空气炸锅180度5分钟，接油盘倒扣，模拟烤箱环境打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中，翻拌均匀后全部倒入蛋白里，翻拌均匀后抬高点倒入烤盘中，抖平，震出大气泡后放入空气炸锅中放最下层180度烤35分钟，拿走接渣盘160度烤5分钟为了上色，结果没上成又加了180度2分钟(这一步需调整)可以用牙签戳戳看好没，好后拿出烤盘震一下，倒扣脱模，温热时一边切45度角用擀面杖卷起来定型，放凉后再摊开抹上奶油1/3奶油→10g白糖打发。

2、这个气泡不知道为什么，后来做时有时无，不过不影响。

3、为了上色拿走接油盘，但是160没上成，加了180度2分钟上色了

4、倒扣摊凉。

5、然后在蛋糕上涂上淡奶油，在把蛋糕卷起来，分段切就可以了

空气炸锅蛋糕卷家常做法:

1、用料：

鸡蛋2个、低筋面粉80克、糖粉50克、玉米淀粉5克、玉米油25克、纯牛奶80克、柠檬汁数滴。

2、做法：

（1）准备好需要的东西，鸡蛋最好要60克以上一个的。先糖粉里加入玉米淀粉混合匀（淀粉可省略）。蛋清蛋黄分开两个容器装。

（2）牛奶加玉米油蛋黄搅拌均匀放置一旁。

（3）蛋清里加入几滴柠檬汁，用打蛋器低档打成鱼眼泡放三分之一糖粉。

（4）改中高档打成细小泡加剩下糖粉的一半。

（5）打出纹路加入剩下的糖粉打成湿性偏干，放置一旁。空气炸锅调到150℃温度预热。

（6）蛋黄液再次用蛋抽快速搅拌均匀，筛入面粉用蛋抽z字母搅拌，也可以顺一圈逆一圈搅拌能混合的更快，混合成能连续滴落的面糊。

西点制作蛋白需要打到什么程度？

关于蛋白打发程度，大体是分为三种：湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。不同的用途有不同的程度，下面详细说明。

拿起打蛋器，蛋白糊呈向下垂的尖锥状，尖锥有弹性、尾端稍弯曲，不论怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下，而不会滴下来。此阶段称为“湿性发泡”。

拿起打蛋器，蛋白糊呈短一些的尖锥状，尖锥会呈一个大弯勾的状态。此阶段称为“中性发泡”。

也叫硬性发泡，几乎是固态状，反扣、摇晃打蛋盆，打发好的干性蛋白泡也不会掉下来或者流动。打蛋器提起后，表面形成短小的尖锥，一点都不会弯下来。

应用场景：

1、比较常用的是蛋糕里的蛋白打发，比如戚风蛋糕、蛋糕卷、轻芝士蛋糕

戚风蛋糕需要打发至硬性发泡（或者介于硬性和中性之间，太硬的话表面开裂很厉害）

西点制作的蛋白对于不同的蛋糕会有不同的需求，这里并不知道你要打出来什么样的蛋糕，所以都介绍一下吧~多人爱吃蛋糕，没事的时候在家做做蛋糕。但是会发现自己做的戚风蛋糕开裂、表面回缩，侧腰等现象。其实这都与蛋白打发有关系。打过了或者不够都是不行的，那么做戚风蛋糕蛋白要打多久，打发到什么程度呢？今天来告诉你~

首先我们介绍第一种

不同程度的鲜奶油打发

食材准备：

淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

1.将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水，然后拿出准备好的冰水和奶油。（奶油不能冷冻，需冷藏储存；）

2.将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，置放于冰水里；

12寸蛋糕卷最佳配方？

：鸡蛋11个（小个）低筋面粉191g植物油90g牛奶90g白砂糖135g白砂糖67g蛋白蛋黄各16个左右制作方法——1、先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。2、加入植物油，每次加入都要充分搅拌。3、将面粉过筛，一次性筛入，用刮刀搅拌。4、鸡蛋分离，将蛋黄与面糊充分搅拌。5、打发蛋白。6、将蛋黄糊和的蛋白混合。7、将蛋糕糊倒入模具。8、放入烤箱中下层，低温烘焙，110度1小时10分。

全文

蛋黄加入65克细砂糖、160克牛奶、160克玉米油，电动打蛋器搅拌均匀，稍微乳化。

筛入240克低筋面粉，用电动打蛋器打几圈，使面粉更好的融入蛋黄中，接着用刮刀切拌均匀。

蛋清打至粗泡，加入40克细砂糖，继续打发至稍微细一点的泡泡，再加入40克细砂糖，然后打至细泡，加入最后40克细砂糖，最后把蛋清打至硬性发泡

预热烤箱，上火145度，下火150度

把三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，切拌均匀，接着把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀（压拌，切拌，切勿画圈搅拌）。

到此，以上就是小编对于蛋糕卷需要多少打蛋机合适的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕卷需要多少打蛋机合适的3点解答对大家有用。

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