半自动打蛋机打成白泡,半自动打蛋机打成白泡怎么回事
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于半自动打蛋机打成白泡的问题,于是小编就整理了2个相关介绍半自动打蛋机打成白泡的解答,让我们一起看看吧。
烘焙小课堂│如何打发蛋白?
打发蛋白的桶或盆要保证无水,无油,滴几滴柠檬汁,或者少许白醋,砂糖分三次加入,根据需要打发湿性,弯勾状,或者干性,直立状,先高速打发,当打发到快好时,转为低速转几圈就好,也有先先低速,再高速,再低速的打发方法,蛋清细腻
很高兴回答你的问题,我是橘子猫。打发蛋白要注意以下2点
以6寸戚风蛋糕为例
蛋清 3个
白糖 30克
- 蛋白加入三分之一的白糖,打蛋器中速打发
- 打发到蛋白白泡变小第二次加糖,加入三分之一白糖
- 蛋白有明显纹路第三次加糖,加入三分之一白糖继续打发,打发到蛋白可以拉起尖尖小角不变形就可以啦。避免打发过头哦~
如图
你好,很高兴回答你的问题。首先要保证你的鸡蛋新鲜,不新鲜的鸡蛋不容易分离蛋白蛋黄,蛋白也不易被打发。打发蛋白前要保证你的打蛋盆无油无水,这个也是一个消毒的过程。
打发蛋白的程度要根据你做什么样的蛋糕,如果是戚风一般打到硬性发泡或者九分发,硬性发泡是小尖尖的状态,如图
如果是轻乳酪蛋糕之类的打到大弯钩状态就可以
打发时,滴入几滴柠檬汁或者白醋,可以去腥,也可以增加蛋白的稳定性。
砂糖分次加入,一般是三次,用电动打蛋器打发蛋白,开始是低速档打发,打到鱼眼泡的时候放入1/3砂糖,开中速打到开始出现纹路时,加入剩下的一半,打到湿性发泡的时候加入第三次糖,一般这个时候我会开高速搅打1分钟,再观察一下,后面就中速高速替换打发,如果要打到硬性发泡,就会再后面会感觉打蛋器有阻力,这个时候可以换中低速打发了,以免打过头。
以上就是我对这个问题的回答,具体还是要实际操作多练习。我是一名爱烘焙的美食博主,朋友们喜欢烘焙的话可以关注一下我的头条号,后续会有更多烘焙咨询和美味食谱分享,同时我也欢迎你与我私信沟通烘焙心得。
小伙伴们有过这种经历吗?
本来要做戚风蛋糕的,结果一不小心就做成了另外一种甜品。
干性发泡、湿性发泡,光听着就摸不着头脑,不知从何下手……
不要急,今天小展就给小伙伴们普及一下
零失败打发蛋白的技巧。
赶紧get√起来~
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打发前的准备
① 蛋清 1个(新鲜的蛋白液)
首先要将蛋白和蛋黄分离,分离的比较干净的话,后面蛋白会比较容易打发,
虽然有人说用手也可以将蛋白打发,这种我真的很佩服的,我试过用手打蛋白,真的是打到怀疑人生,可蛋白还是蛋白,完全没有要发的意思,所以这个我就放弃了,还是用打蛋器比较方便很多,省时又省力。
蛋白里分三次加糖,每次15克,照下图操作,第三次加糖后蛋白打至图6的样子就算是打发了哦,第三次加过糖之后,高档多打一会儿,基本蛋白都可以打发的
希望可以帮到您哦
网红蛋糕难做吗,现在很流行,有学习的地方没?
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您好,网红蛋糕其实不难做,现在的确很流行,而且我前几天还录过一期***,我先说一下,做网红蛋糕所需要准备的材料和步骤,看完内容后,可以直接去我的主页,看我在家里做网红蛋糕的***。
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首先我们需要准备材料:
鸡蛋6个 牛奶100克 白糖100克 泡打粉5克 面粉150克 食用油50克
做法/步骤;
1.首先我们把鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个小盆里面
2.把牛奶 食用油 泡打粉 白糖(25克) 放入蛋黄的这一个小盆里搅拌均匀
3.然后倒入面粉继续搅拌均匀,注意干稀度(面泥的样子,我***里面也有介绍),干了加牛奶,稀了加点面粉
4.白糖75克分三次加入蛋清,每次加入白糖后,打出的泡一次比一次多,最后能用牙签插在上面不倒就可以了。打蛋清可以用打蛋机或者破壁机打蛋清,如果没有合适的机器,我打蛋清整整花了15分钟。
到此,以上就是小编对于半自动打蛋机打成白泡的问题就介绍到这了,希望介绍关于半自动打蛋机打成白泡的2点解答对大家有用。
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