打蛋机的操作实验报告,打蛋机的操作实验报告怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机的操作实验报告的问题，于是小编就整理了1个相关介绍打蛋机的操作实验报告的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕蛋白打发不好掌握，容易消泡，做出来的蛋糕很容易塌了，有什么方法可以控制？

做蛋糕蛋白打发不好掌握，容易消泡，做出来的蛋糕很容易塌了，有什么方法可以控制？

很高兴能回答你的问题，最近我在家一直在研究做蛋糕，我分享一下我的做法给你，准备材料有:鸡蛋5个，植物油40克，白糖30克一份，50克一份，低筋面粉100克，纯牛奶50克。第一***蛋蛋黄蛋清分离，把植物油、牛奶、面粉、30克白糖全部倒进蛋黄的盆子，搅拌至无颗粒备用。再把50克白糖分三次加入蛋白用打蛋器打至放一根快子立起来不会倒。再分三次把打好的蛋白加入蛋黄中上上翻匀，注意不能打圈圈，电饭锅蛋刷油倒进去，按蛋糕键就可以了，没有蛋糕键按煮饭键40分钟，成品非常漂亮，不会塌很松软

你好，我做烘焙有二十年了，我来回答一下这个问题。

1首先鸡蛋要新鲜，先

了解蛋白打发的原理。蛋白打发中主要有二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；二是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此麵煳进入烤箱后，蛋白裡的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。

2打发蛋白时的器皿工具一定要干净无手无油，如果是夏天打发蛋白，鸡蛋要冷藏比室温低，器皿里面加入蛋白，白糖(分次加)，塔塔粉(蛋白稳定剂，蛋糕店里面都用这种)，如果家庭做没有塔塔粉，可以加点白醋或柠檬水，用酸性材料来中和蛋白里面的碱性，使蛋白更稳定，这是前提条件。

3刚开始要用慢速打发至鱼眼大小的泡沫，

这个状态是蛋白刚开始打发的时候，俗称“大泡”。刚开始打发的时候，蛋白里只有柠檬汁，是没有糖的。这个时候我们用打蛋器最慢速开始打发。一直到蛋白出现很明显的泡沫并且发白，这时可以加入三分之一的糖。这个时候的泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小。再接着打至表面已经开始出现明显的纹路，你可能会问：是不是这样就说明快打发好了？不是，很多人以为蛋白糊表面有纹路就是打发完成，其实那只是湿性发泡，这时可以加入第二次糖。再继续打发，当蛋白糊逐渐变厚，提起打蛋器时，蛋白糊的弯钩呈鸡尾状没有马上掉落，就达到了中性发泡，此时可以加入最后一次糖。接着继续打发至干性状态，这个时候拿起打蛋器蛋白糊呈没有弯曲的尖角，就打好了。如果打过了蛋白会变干像碎泡沫状 ，也会消泡。

4取1/3的蛋白糊，加入蛋黄糊中，用软刮刀由上到下顺时针翻拌均匀，(这个过程叫调节比重，蛋白比蛋黄部分轻)，再加入剩下的蛋白部分，翻拌均匀。不要用太大力去搅拌，不然也会消泡，把空气都拌到了面糊中 ，烤出来的蛋糕里面空洞会非常大。

5烤箱提前预热，入模或入盘震动烘烤，烤制上色把蛋糕调个边，让它烘烤均匀至烤熟。如果不确定，再关火稍微焖一下，出炉，轻摔模具震动蛋糕，让热气排出来，再倒扣在晾网上面，如果没有铁丝网状的东西，就直接倒扣在烤盘里，烤盘烤的就把纸撕掉，让蛋糕快速散热。

打发蛋白的时候一定要切记放蛋白的容器里不能有水跟有、打蛋器上也不能能有水跟油、下面是我做的方的都可以！

第一步：准备模具、我用的是方的，事先铺好硅油纸

第二步： 将66克面粉跟6克淀粉过筛到大碗里

第三步：把60克玉米油加热到温热，大约70度就可以，加入到筛好的面粉跟淀粉中、搅拌均匀！

第四步、混合后的样子！

第五步：加入66克牛奶，搅拌均匀！

第六步：加入蛋黄80克、搅拌均匀！

第七步：打发蛋白是先预热烤箱，看自家的烤箱脾气、预热上管145度，下管165度！

然后打蛋白：蛋白190克、白糖50克、按照自己的甜度放糖、蛋白放入一个无油无水的容器中、加入白糖、开始打发、切记容器要无油无水，白糖分3次加入！打发至蛋白提起小弯勾状态！

第八步：把拌好的面粉跟蛋黄加入打发的蛋白里面、分三次加入、然后搅拌均匀！

到此，以上就是小编对于打蛋机的操作实验报告的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机的操作实验报告的1点解答对大家有用。

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