打蛋机打不出沫子的原因,打蛋机打不出沫子的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打不出沫子的原因的问题，于是小编就整理了1个相关介绍打蛋机打不出沫子的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋白打发失败什么原因？

蛋白打发失败什么原因？

蛋白的打发

窍门：

选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

打发蛋白为什么会失败呢？“细节决定成败”这句话用在这里应该很恰当！

蛋白的打发看起来好像很简单，但是很多人第一次并不会成功，原因就在于一些细节的把握。

1.鸡蛋必须新鲜，这个是开始的品质控制。

2.蛋盆，打蛋器，只要和蛋白接触的东西上面都不能有水有油，油和水直接影响了蛋白的打发。

3.蛋黄必须和蛋白完全分开，蛋白里不能有蛋黄。

4.打发蛋白的过程中，速度要控制好，既不能一直高速打，容易打过头，蛋白粗糙。

5.打发过程中，可以时刻观察蛋白霜的状态，根据需要可以加柠檬汁或者白砂糖，加这两种物质的作用主要是保持蛋白打发的稳定性。

6.蛋白打发不能时间过长，最好选择合适功率的打蛋器，手动或者低功率打蛋器都会导致打发时间过长，失败。

7.打发蛋白需要一鼓作气，不能半途而废，而且打发过程中需要顺着一个方向，同时可以转动盆，用刮刀把边上的蛋白刮下来一起打发，直到最后的细腻均匀。

8.打发蛋白，最好严格按照配方比例来做，尤其是新手朋友，不成功的话打击太大。

1、器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。

2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。

3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。

4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。

蛋白打发的时候需要注意以下几点：

1、器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。

2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。

3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。

4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。

失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。

首先尝试一两次，及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的，可以直接把鸡蛋嗑在手里，蛋清会分离得很彻底，还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清，若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥，尽量用勺子舀出来，实在残留一点也没关系，能打发。

用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖，打到泡比较小加第二次糖，打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿，慢慢提起打蛋器，能拉出长弯钩是湿性发泡，继续打，打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡，此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。

到此，以上就是小编对于打蛋机打不出沫子的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打不出沫子的原因的1点解答对大家有用。

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