蛋糕机如何打蛋清不糊,蛋糕机如何打蛋清不糊皮

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕机如何打蛋清不糊的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕机如何打蛋清不糊的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋白打的很好为什么蛋糕不松软？
2. 做蛋糕蛋白老打不起来怎么办？
3. 电饭煲做蛋糕，鸡蛋清打成这样了还不成固体怎么回事？

蛋白打的很好为什么蛋糕不松软？

1.蛋白打发的不够:如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。

2.烧的时间可能不够:建议低温烤的时间长一些。你如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签***蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。

3.蛋白消泡了:打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱蛋白很容易消泡的，就不松软了。

4.配方设计不正确:设计讲究干性材料和湿性材料，配比得当，湿性材料就是所谓的液体材料，包括鸡蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，湿性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕无支撑力，在烘烤过程中容易塌陷。

5.:模具或工具混有油水:蛋糕之所以深松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会上蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时模具和工具要干净干燥。

具体最好拍个照片上来看看，蛋糕松软除了蛋白打发要到位，在与蛋黄糊混合的时候也不可以消泡，如果消泡了也会导致蛋糕不松软的。

如果确认自己的操作无误，那就有可能是材料配比出现问题了，要慢慢住址排查才行哦，可以关注一下我，我之前有发过戚风蛋糕卷的配方，跟着配方做，如果还是失败就是操作问题，如果还有其它疑问，可以私信我哦[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：

1、蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。

2、烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签***蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。

3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了。

4、配方设计不正确：配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当，湿性材料就是所谓的液体材料，包括鸡蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，湿性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕无支撑力，在烘烤过程中容易塌陷。

5、 模具或工具混有油水：蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时，模具和工具要干净干燥。

1:蛋白打发的可能还不够，大概要打到蛋白像白色的雪一样，把打蛋白的盆倒扣过来蛋白不流、倒不出来说明就打发好了。

2:烤的时间可能没有把握好，建议低温烤的时间长些。烤的过程中可以看蛋糕是否起发。

3:可能能是蛋白消泡了，要先把烤箱预热好，再把做好的蛋糕放入，如果不是用烤箱也有可能是微波炉或电饭煲的问题，烤好的蛋糕不要急于取出来，要把模具倒扣过来慢慢晾凉后再取出。

4:配方的比例可能不正确，做蛋糕的原材料的配比要恰当。比能面粉有低筋、中筋和高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，如果是高筋面粉也可以加入五分之一的玉米淀粉混合下。

5:也有可能是模具和工具上混有油或水，如果模具中有油或水就会让蛋白浆气泡破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。

很高兴回答这个问题。蛋白打发的很好但蛋糕不松软的原因主要是翻拌手法不对导致了消泡。下面左图是消泡后的面糊，右图是没有消泡的面糊，蛋糕之所以松软，简单来说就是因为一个个的小气泡，如果小气泡没有了，面糊自然发硬。

做蛋糕蛋白老打不起来怎么办？

这个有很多原因会导致蛋清打不发。

1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。

2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。

3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。

4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

电饭煲做蛋糕，鸡蛋清打成这样了还不成固体怎么回事？

打发时间不够。材料1．低筋面粉：120克2．糖：45克3．塔塔粉：2克4．泡达粉：2克5．食用油：75ML6．鲜奶：90ML7．鸡蛋四只。做法1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀2．将油、奶搅成奶昔状3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可4．将蛋白、蛋黄分开5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

到此，以上就是小编对于蛋糕机如何打蛋清不糊的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕机如何打蛋清不糊的3点解答对大家有用。

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