烘焙打蛋机快挡不转,打蛋机不转了
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙打蛋机快挡不转的问题,于是小编就整理了1个相关介绍烘焙打蛋机快挡不转的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞?
戚风蛋白总是打不起来怎么办?
戚风蛋糕属于是烘焙中的基础款蛋糕了,很多朋友学烘焙最开始就是从戚风蛋糕入的门。虽然说戚风很基础,但是在戚风上失败的朋友不可谓不多。因为戚风蛋糕的制作涉及到打发蛋白,可以说制作戚风最最关键的就是蛋白的打发,如果蛋白打发的到位、稳定、状态正确,戚风蛋糕就成功了一大半。
那下面我就来详细说说,戚风蛋糕蛋白该如何打发才能稳定,究竟需要打发到何种程度最佳?
打发不起来往往有如下几个原因:
1、用的是手打而不是机器
也不能说手打不能打发,用手动打蛋器持续不停的搅上15分钟,也是可以打发的,但是每个人的臂力、能持续的时间都不一样,而且很多人家里连手动打蛋器也没有:用的是筷子。也有一些聪明的朋友发明了用漏勺、塑料饮料瓶子来打发,比筷子要好些,但是还是要耗费比较长的时间和力气的。所以手动,并不是每个人都能完成。
2、鸡蛋不新鲜
除了马卡龙一类的烘焙产品要求用老蛋白更易成功之外,其他的打发蛋白,都需要用新鲜的鸡蛋:也就是离“生产日期”比较近的。新鲜的鸡蛋,蛋白有弹性,打发的效果会更好。
3、擅自减了糖量
又说到这个老生常谈的问题,很多朋友害怕胖,觉得蛋糕里怎么能加这么多糖呢?少一点好了,反正自己吃的不甜。
可是,蛋糕里的糖,不仅仅是吃起来甜才加的!糖还有保湿、让蛋白霜更加稳定的作用,它能增强蛋白表面的张力,虽然说加了糖的蛋白打发起来比不加的慢,但是可以更加稳定。
戚风蛋糕蛋白总是打不起来是什么原因?
首先装蛋白的容器要干净,无水无油,刚从冰箱里面拿出来的鸡蛋不行。
1.准备3个鸡蛋的蛋白,装在干净的无水无油的碗中。
2.白糖分三次加入蛋白中,第一次加糖打到出泡泡,第二次加糖打到蛋液开始变浓,第三次加糖打到蛋白可以立起来,蛋白就打发好了哟!
希望我的回答能帮助到这位朋友,我是爱做美食的明朗妈,非常乐意和大家分享做美食的一些方法,感谢大家关注!
学做蛋糕,蛋液打发是关键!
蛋白打发不起来,往往是因为打发容器里面混合了油或水,或者分离的蛋白里面混合老蛋黄等原因。
① 将分离的蛋白放入盆中。打发蛋白所用的容器和打蛋头要无油无水,分离蛋白时不要混入蛋黄,否则会影响打发;打发前,在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,增强蛋白霜的稳定性。
② 糖分三次加入蛋白中,分次慢慢加入糖,蛋白才能高效地裹入空气,形成气泡。打到蛋白形成大气泡时,加第一次;打到蛋白细腻时,分别加第二、三次。
③ 打发时一般先中高速打,打到蛋白变得比较细腻后,就改为低速,一边搅打一边观察,慢慢打到需要的中性发泡状态即可。
④ 蛋白打发的状态,通常有三种:湿性,中性和干性。
湿性发泡,即提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜自然下垂,有一定的长度,盆里的蛋白霜会自然弯曲回落,一般适合用来做轻乳酪蛋糕。
中性发泡,即提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩,适合用来做戚风蛋糕。
干性发泡,即打蛋头提起时,上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角,打蛋盆倒扣,里面的蛋白不会流出来,适合用来做波士顿派。
您好,很高兴回答您的问题。您说做蛋糕蛋白不能打发的问题。我想把把平时做蛋糕,打发蛋白零失败的方法说一下,希望我的回答能帮到您。第一:我家鸡蛋都是放到冰箱冷藏的,做蛋糕就拿出来5个,先把鸡蛋皮洗干净,用厨房用纸擦干鸡蛋皮的水分备用。 第二:打发鸡蛋的盆必须无水,无油,还有最最重要的一点,蛋白不能掺一点点的蛋黄。否则就不好打发了,这三条很关键。 第三:打发蛋白最好使用电动的打蛋器,手动的对于新手不容易打发。因为手动打发时间长,特别累,需要手不停的朝一个方向搅拌。并且挨着盆的蛋液打不着,打发的不均匀,做蛋糕也是发不起来的。 第四:打发蛋白分3次加糖,第1次粗见鱼眼泡沫加糖接着打发,第2次比较细腻的泡沫加糖继续打发,第3次出现轻微的纹理加糖最后一次加糖打发。过程我配详细图片介绍了,您可以看一看。 第四:蛋黄加白糖搅拌,再加面粉搅拌,最后分三次加入打发好的蛋白,必须是翻拌的方式搅匀。
最后我把每次不用电子称,用手量配料的比例说一下:5个鸡蛋,两把白糖(一把就是手一抓的量),一把半淀粉和一把面粉的混合物做低筋粉。我家是30升的烤箱,每次放中下层,130度,70分钟八寸蛋糕就做好了。如果不想颜色上的深过程中可加盖锡纸。希望我的回答能帮到您,更多关注农村萍儿美食生活。谢谢大家。
到此,以上就是小编对于烘焙打蛋机快挡不转的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙打蛋机快挡不转的1点解答对大家有用。
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