烹饪机打蛋白有危害吗,烹饪机打蛋白有危害吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪机打蛋白有危害吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪机打蛋白有危害吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 用开水冲调蛋白粉会破坏其中的成分，那么炖鱼汤时高温会破坏汤里的蛋白质吗？
2. 食物里面所含蛋白质经过高温烘烤会降低吗？

用开水冲调蛋白粉会破坏其中的成分，那么炖鱼汤时高温会破坏汤里的蛋白质吗？

蛋白质不会因为高温而破坏其营养成分。之所以不建议用开水直接冲调蛋***，是因为这样蛋***容易起疙瘩，不容易冲散，用温水或者凉水先解开，再加入开水调到合适的温度最好。

不论是蛋***还是炖的鱼汤，当通过食管进入胃肠道消化吸收，最终都是会将大分子的蛋白质经过蛋白酶的作用下，形成小分子的氨基酸被身体利用。

高温，酸碱，都会使蛋白质变性，凝固，大分子的蛋白质可以分解成更加容易消化吸收的蛋白胨或者多肽类物质。比如举个最简单的例子，生吃鸡蛋就要比水煮蛋难消化。

人体利用蛋白质其实是利用组成蛋白质的各类氨基酸，所以不论是吃的蛋***还是鱼汤，最终被人体消化吸收的都是氨基酸，氨基酸的种类不同，含量不同，蛋白质的营养价值也不同，高温并不会破坏其中的营养成分，只是会更加容易吸收罢了。

希望我的回答可以帮助到您！

开水冲调蛋白质粉这种食品其实并不会破坏蛋白质这个主要营养素，当然蛋白质粉生产过程中其实已经变性过了，吸收率处于最佳状态，高温过度变性后可能吸收率有点影响。如果有其他营养添加物可能不耐高温的营养物质也会有损失。

煮鱼和其他高温烹饪其实也是一样的道理。但是高温有杀菌和杀死***的效果，这是食品安全非常重要的一点，在安全面前营养素的损失不值一提。另外很多烹饪造成的蛋白质适度高温变性有利于人体的吸收，这个和蛋白质粉这种已经在加工过变性的食品不一样，所以煮鱼是有利于人体吸收的。但烧烤这种确实温度又太高了过度变性了，所以要具体问题具体分析。

食物里面所含蛋白质经过高温烘烤会降低吗？

肯定会的，食物里的蛋白质本来就不能够经受高温，如果高温会导致蛋白质分解，那么食物的营养也会流失很多，所以在做菜时时会有大火小火之分，不同的温度做出来的菜也会有不同的差别。

会！ 食物里面不仅有蛋白质 ，还有各种矿物质， 如果在高温的情况下操作， 就会破坏食物的蛋白质和矿物质， 从而让营养价值降低 。

而且蛋白质是需要摄入足够充足的， 不然影响恢复周期， 达不到超量恢复，而且还容易流失肌肉量。

蛋白质分子是由氨基酸通过肽键相连形成的生物大分子。人体内具有生理功能的蛋白质大都是有序结构，每种蛋白质都有其一定的氨基酸种类、组成百分比、氨基酸排列顺序以及肽链空间的特定排布位置。

食物中的蛋白质在经过高温烘烤时，蛋白质的空间结构遭到破坏而引起蛋白质变性。

蛋白质变性以后，其理化性质及生物学性质发生改变，包括溶解度降低、黏度增加、容易被蛋白酶水解等。

但是，食物中的总体蛋白质含量不会因为经过高温烘烤或者其他烹饪方式而丢失，而某些怕热的维生素会丢失。有些食物在煮熟以后，蛋白质更容易被消化吸收呢。例如，煮熟的鸡蛋就比生鸡蛋更容易被人体消化吸收，这是因为生鸡蛋的蛋白质结构比熟鸡蛋致密，不容易被人体胃肠道内的消化酶分解吸收，所以生鸡蛋的消化吸收率低于熟鸡蛋。

马博士健康团张建芬博士生

经过高温会降低食物里的蛋白质含量么？

这个问题在一年前学习运动营养学的时候有提到过。

当时的问题是蛋***用开水冲会降低蛋白质的含量么，蛋白质会被破坏么？

我们的老师特地问了康比特的研发者，他们说不会。

理由是什么呢，用鸡蛋举个例子。生鸡蛋煮成熟鸡蛋，他的蛋白质不会降低，但是蛋白质性质发生了改变。我们叫蛋白质变性。它并不是指蛋白质灭活被破坏了。它只是存在形式发生了变化。

到此，以上就是小编对于烹饪机打蛋白有危害吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪机打蛋白有危害吗的2点解答对大家有用。

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