厨师机打蛋糕卷蛋白多少,厨师机打蛋糕卷蛋白多少度合适

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师机打蛋糕卷蛋白多少的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师机打蛋糕卷蛋白多少的解答，让我们一起看看吧。

1. 4.5升空气炸锅做蛋糕卷？
2. 商用蛋糕卷烤盘尺寸和配方？

4.5升空气炸锅做蛋糕卷？

空气炸锅蛋糕卷家常做法:

1、用料：

鸡蛋2个、低筋面粉80克、糖粉50克、玉米淀粉5克、玉米油25克、纯牛奶80克、柠檬汁数滴。

2、做法：

（1）准备好需要的东西，鸡蛋最好要60克以上一个的。先糖粉里加入玉米淀粉混合匀（淀粉可省略）。蛋清蛋黄分开两个容器装。

（2）牛奶加玉米油蛋黄搅拌均匀放置一旁。

（3）蛋清里加入几滴柠檬汁，用打蛋器低档打成鱼眼泡放三分之一糖粉。

（4）改中高档打成细小泡加剩下糖粉的一半。

（5）打出纹路加入剩下的糖粉打成湿性偏干，放置一旁。空气炸锅调到150℃温度预热。

（6）蛋黄液再次用蛋抽快速搅拌均匀，筛入面粉用蛋抽z字母搅拌，也可以顺一圈逆一圈搅拌能混合的更快，混合成能连续滴落的面糊。

食材清单

鸡蛋2个、牛奶50克、玉米油30克

低筋面粉45克、糕体用棉砂糖25克

雀巢淡奶油1/3盒、淡奶油用糖10克

烹饪步骤(共6步)

1、先把烤盘铺好油纸分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱备用(易打法)玉米油一牛奶，用手动打蛋器搅拌至乳化，然后十筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字型搅拌均匀，一蛋黄，Z字型搅拌均匀。直立打蛋器打发蛋白(分3次十糖，第一次大档位打发鱼眼泡，二出现纹路，三细腻，然后小档位绕边一下确保全面均匀)预热空气炸锅180度5分钟，接油盘倒扣，模拟烤箱环境打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中，翻拌均匀后全部倒入蛋白里，翻拌均匀后抬高点倒入烤盘中，抖平，震出大气泡后放入空气炸锅中放最下层180度烤35分钟，拿走接渣盘160度烤5分钟为了上色，结果没上成又加了180度2分钟(这一步需调整)可以用牙签戳戳看好没，好后拿出烤盘震一下，倒扣脱模，温热时一边切45度角用擀面杖卷起来定型，放凉后再摊开抹上奶油1/3奶油→10g白糖打发。

2、这个气泡不知道为什么，后来做时有时无，不过不影响。

3、为了上色拿走接油盘，但是160没上成，加了180度2分钟上色了

4、倒扣摊凉。

5、然后在蛋糕上涂上淡奶油，在把蛋糕卷起来，分段切就可以了

商用蛋糕卷烤盘尺寸和配方？

材料

蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克

夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克

做法

1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用；蛋黄和15克糖混合搅拌。

这个烤盘可以做小4卷或者是小5卷儿。小4卷的配方很容易记，40克油，40克牛奶，40克的糖，4个鸡蛋大的。40克的低筋面粉。

小5卷儿的配方也是一样50克油，50克牛奶，5个大鸡蛋，50克的低筋面粉50克的糖。

很多小伙伴比较关心30x40烤盘烤蛋糕卷的配方(28x28的烤盘蛋糕卷配方)，本文带大家一起看看30x40烤盘烤蛋糕卷的配方(28x28的烤盘蛋糕卷配方)。

23厘米见方的小烤盘制作蛋糕卷用料很小。具体配方可如下参考：鸡蛋3个，牛奶200毫升，面粉50克，糖10克。

先蛋清蛋黄分离，打发蛋清单位后，蛋黄与牛奶糖面粉搅拌成蛋黄糊，然后与打发的蛋白混合倒入烤盘中烘烤即可。

到此，以上就是小编对于厨师机打蛋糕卷蛋白多少的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师机打蛋糕卷蛋白多少的2点解答对大家有用。

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