打蛋机打蛋白打不泡的原因是什么,打蛋机打蛋白打不泡的原因是什么呢
dfnjsfkhak时间2024-08-18 01:35:41分类打蛋机浏览16
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打蛋白打不泡的原因是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍打蛋机打蛋白打不泡的原因是什么的解答，让我们一起看看吧。
做蛋糕蛋清打不出泡沫怎么办？
蛋清打不出泡沫有以下几种可能：
盛放蛋清的容器不是完全干燥的。
打蛋时间不够。
解决办法：
选用鲜鸡蛋。
蛋清和蛋黄需完全分离，蛋清中不能有一丝蛋黄。
盛放蛋清的容器不能有水滴，就完全干燥。
打蛋清时，可加几滴白醋或柠檬汁。依据打发程度分几次放入细砂糖。
为什么电动打蛋器打蛋白不细腻？
为什么电动打蛋器大蛋白不细腻！我只能说打的还不够！继续打，打到体无完肤为止速度和范围都要到位就会打出细腻美白的蛋白泡沫！用电动打蛋器的时候手要拿着打蛋器不停的旋转，使蛋清全面的接受打蛋器的搅拌才会更快更好的出现细腻的样子！
打蛋清打不发怎么补救？
蛋清打不发的补救方法：
1.把蛋清磕入碗内，用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可.。
2.把蛋清磕入平底盘内，手抓五根筷子的圆头，朝一个方向摔打，盘子随着浓度的增加逐步倾斜，增加摔打受力面，很快即可打成雪花状。
原因：
（1）一点蛋黄都不能混进去。
（2）盆子上不能有油有水。打蛋清容器里不能有水和油的。
做蛋糕打发蛋白老是失败，可能是因为什么？
自己做蛋糕快十年了（非商业化），现在基本可以在烤箱预热的十分钟内处理好蛋糕液。首先打蛋盆一定要无水无油；其次蛋白液中一定不能有一点点蛋黄，否则无论打发不起蛋白，你可以借助分蛋器分离蛋清蛋黄；打发蛋白时，先用低速再用高速；你可以在打发前加两三滴白醋或者柠檬汁到蛋白液中再开始打发；对于糖的选择，个人觉得无所谓，加砂糖是为了搅入气体撑起蛋白霜，粗砂糖多打发一会，细砂糖容易融入蛋白霜，绵白糖糖粉都可以。糖分三次加入，这你肯定知道。打发到蛋白硬性发泡最好，就是倒扣打蛋盆蛋白霜不会滴落。为了更好地保持蛋白霜，你也可以在打发过程中加入些玉米淀粉。
失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
首先尝试一两次，及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的，可以直接把鸡蛋嗑在手里，蛋清会分离得很彻底，还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清，若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥，尽量用勺子舀出来，实在残留一点也没关系，能打发。
用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖，打到泡比较小加第二次糖，打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿，慢慢提起打蛋器，能拉出长弯钩是湿性发泡，继续打，打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡，此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。
我说一下我的经验，打发蛋白首先得有新鲜的鸡蛋，然后准备的器具必须无油无水，再是蛋白和蛋黄必须分离得干净，然后打蛋白时加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白糖，打到变成白色大泡沫的时候加第一次白糖继续打，接着待泡泡变小加第二次白糖继续打，到完全稠了，没有泡泡时加入第三次白糖打到硬性发泡。将蛋清盆倒置，蛋清不掉落就可以了。
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主！这是我在悟空问答的第300个原创回答。
相信友也是一位爱美食、爱烘焙的伙伴，很高兴与友一起探讨这个问题！
大家都知道“千里之堤毁于蚁穴”，平时一些不经意的细节如果没做好，都可能引起蛋白打发失败。
1、 鸡蛋必须新鲜。
2、 打蛋盆、打蛋头、刮刀等一切接触蛋白的器具必须无油无水，水和油脂都会影响蛋白的打发。
3、 蛋白打发过程注意打蛋器的速度调整，不要一直高速搅打。注意随时观察蛋白霜的状态。
一般来说Vivi是这样做的（以戚风蛋糕为例）：蛋白滴入几滴柠檬汁，先低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至细腻的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至开始出现纹路，湿性发泡时放入剩余的白砂糖，中速直至打至打蛋器小弯钩状态（中性偏干状态，9分发状态）。
大家不用拘泥于一定是这样的速度，但是记住不要一直高速打，这样蛋白会很粗糙，也不容易查看状态，很容易打过头。新手伙伴不妨多停下来看看蛋白的状态。（下图就是打发过头的状态）
到此，以上就是小编对于打蛋机打蛋白打不泡的原因是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打蛋白打不泡的原因是什么的4点解答对大家有用。
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